С момента открытия в 2017-м Leo полюбили не только в родном Ростове — он удостоился сразу нескольких наград GQ, получил восьмое место среди лучших ресторанов WHERETOEAT 2021 года и оказался одним из той самой тысячи в мире согласно рейтингу La Liste. В чём секрет? Всё просто: Максим Любимов творит на кухне магию из сезонных и локальных продуктов. Меню обновляется каждые три месяца, а аккомпанирует ему впечатляющая винотека, за наполнением которой тщательно следит сомелье и совладелец Сергей Подпорин. Пробовать нужно всё, но начать однозначно с брускетты с ростбифом и тартара из говядины с лисичками.
В преддверии дня города, который в Ростове-на-Дону отмечают 17 сентября, попросили Ольгу Шевченко, большого знатока местной гастрономии, составить для «Открытой кухни» гид по ресторанам, где кормят блюдами из локальных продуктов и просто отличной едой
За раками следует идти именно в гастропаб Михаила Сидорова и Вадима Кузнецова, где, по словам самих владельцев, кормят «сытно и по-ростовски основательно» (подробнее про историю заведения и роль раков в ростовской гастрономии можно прочитать в выпуске нашей рассылки-сериала. — «Открытая кухня»). В меню жареные рапаны с шампиньонами, чебуреки с креветкой или тунцом и 26 (!) рецептов раков, есть даже по-луизиански или по-венгерски, но мы настаиваем на классике — варёных донских с укропом и лавровым листом.
За понятной европейской, но уж очень вкусной едой — брускеттой с прошутто, страчателлой и клубникой, тартаром из щуки с сельдереем и икрой — идите в небольшой тапас-бар «Тепло» с приятной верандой. Здесь же пробуйте пасту ручной работы: например, с лисичками, мортаделлой и фисташками и с ветчиной и артишоками. В качестве сопровождения — игристое или белое сухое (австралийский грюнер или совиньон блан из Южной Африки).
Бистро в уютном дворике (в Ростове такое любят), а точнее, пространстве «Вокруг центр», которое расположилось в историческом здании на Суворова. Здесь подают тартар из креветок, корюшку фри, ежей, императорских устриц, улиток по-бургундски, пасту с морепродуктами, краба и мидий сразу в шести вариациях (мой фаворит — с томатами и специями).
Можно, конечно, дегустировать донскую кухню в «Казачьем курене» в центре города, на Суворова, но я рекомендую запастись чуть большим количеством времени и отправиться на Левый берег (тут всё, как у Шуфутинского). Берите всё, что понравится: от фирменного курника до донской ухи и осетра, параллельно изучая детали интерьера — хендмейд локальных мастеров. Они расписывали стены, резные колонны и стулья. А после плотного обеда или ужина прогуляйтесь к Дону — для закрепления материала.
Рома Молчанов и Митя Мицкевич привезли Camorra из Северной столицы и сделали проект одним из самых атмосферных среди франшиз (в чём признаются сами петербуржцы). Судите сами: сперва художница Катя Красная разрисовала стены татуировками участников каморры, сейчас преобразовала их в европейский стрит-арт. Из последнего нововведения: на потолке появилась узнаваемая змея Gucci времён Алессандро Микеле. В меню всего 7 пицц. Есть с тыквой и козьим сыром, ростбифом и руколой, креветками, грушей и горгонзолой, колбасой чоризо, анчоусами и каперсами, базиликом и томатами черри, пастрами и пармезаном. С вечера четверга по воскресенье включительно готовят пиццу недели — каждый раз с новыми вкусами (следите за обновлениями в соцсетях). Бонус: ребята запустили новый поп-ап-проект Machazin с арабской едой (работает до октября), который можно найти в дворике «Шрум» (местные подскажут).
Один из любимчиков среди местной публики и, пожалуй, главный из проектов важной ростовской группы компаний «Хорошие рестораны». «Онегин дачу» выбирают не только за по-настоящему домашние вареники с картошкой на подушке из жареного лука и оладьи с щучьей икрой (спасибо шефу Игорю Савину), но и за приготовленные с блеском европейские блюда.
