В преддверии дня города, который в Ростове-на-Дону отмечают 17 сентября, попросили Ольгу Шевченко, большого знатока местной гастрономии, составить для «Открытой кухни» гид по ресторанам, где кормят блюдами из локальных продуктов и просто отличной едой.
Бистро в уютном дворике (в Ростове такое любят), а точнее, пространстве «Вокруг центр», которое расположилось в историческом здании на Суворова. Здесь подают тартар из креветок, корюшку фри, ежей, императорских устриц, улиток по-бургундски, пасту с морепродуктами, краба и мидий сразу в шести вариациях (мой фаворит — с томатами и специями).
Рома Молчанов и Митя Мицкевич привезли Camorra из Северной столицы и сделали проект одним из самых атмосферных среди франшиз (в чём признаются сами петербуржцы). Судите сами: сперва художница Катя Красная разрисовала стены татуировками участников каморры, сейчас преобразовала их в европейский стрит-арт. Из последнего нововведения: на потолке появилась узнаваемая змея Gucci времён Алессандро Микеле. В меню всего 7 пицц. Есть с тыквой и козьим сыром, ростбифом и руколой, креветками, грушей и горгонзолой, колбасой чоризо, анчоусами и каперсами, базиликом и томатами черри, пастрами и пармезаном. С вечера четверга по воскресенье включительно готовят пиццу недели — каждый раз с новыми вкусами (следите за обновлениями в соцсетях). Бонус: ребята запустили новый поп-ап-проект Machazin с арабской едой (работает до октября), который можно найти в дворике «Шрум» (местные подскажут).
За понятной европейской, но уж очень вкусной едой — брускеттой с прошутто, страчателлой и клубникой, тартаром из щуки с сельдереем и икрой — идите в небольшой тапас-бар «Тепло» с приятной верандой. Здесь же пробуйте пасту ручной работы: например, с лисичками, мортаделлой и фисташками и с ветчиной и артишоками. В качестве сопровождения — игристое или белое сухое (австралийский грюнер или совиньон блан из Южной Африки).
Один из любимчиков среди местной публики и, пожалуй, главный из проектов важной ростовской группы компаний «Хорошие рестораны». «Онегин дачу» выбирают не только за по-настоящему домашние вареники с картошкой на подушке из жареного лука и оладьи с щучьей икрой (спасибо шефу Игорю Савину), но и за приготовленные с блеском европейские блюда.
За раками следует идти именно в гастропаб Михаила Сидорова и Вадима Кузнецова, где, по словам самих владельцев, кормят «сытно и по-ростовски основательно». В меню жареные рапаны с шампиньонами, чебуреки с креветкой или тунцом и 26 (!) рецептов раков, есть даже по-луизиански или по-венгерски, но мы настаиваем на классике — варёных донских с укропом и лавровым листом.
Закрылись
С момента открытия в 2017-м Leo полюбили не только в родном Ростове — он удостоился сразу нескольких наград GQ, получил восьмое место среди лучших ресторанов WHERETOEAT 2021 года и оказался одним из той самой тысячи в мире согласно рейтингу La Liste. В чём секрет? Всё просто: Максим Любимов творит на кухне магию из сезонных и локальных продуктов. Меню обновляется каждые три месяца, а аккомпанирует ему впечатляющая винотека, за наполнением которой тщательно следит сомелье и совладелец Сергей Подпорин. Пробовать нужно всё, но начать однозначно с брускетты с ростбифом и тартара из говядины с лисичками.
Можно, конечно, дегустировать донскую кухню в «Казачьем курене» в центре города, на Суворова, но я рекомендую запастись чуть большим количеством времени и отправиться на Левый берег (тут всё, как у Шуфутинского). Берите всё, что понравится: от фирменного курника до донской ухи и осетра, параллельно изучая детали интерьера — хендмейд локальных мастеров. Они расписывали стены, резные колонны и стулья. А после плотного обеда или ужина прогуляйтесь к Дону — для закрепления материала.
