Бургер под прессом: основатель Jam burgers знакомит ростовчан с американской кухней

Сколько времени существует проект Jam burgers? 

Ему один год и два месяца, из них год мы работали только на доставку — проверяли концепцию и продукт перед тем, как вкладывать деньги в полноценный ресторан. Собрали обратную связь, посмотрели, насколько это стабильная история, поняли, что всё хорошо, можно привлекать инвестиции и открывать заведение.

Как появилась идея его создания?

Однажды я ездил в США по программе Work and Travel, там и влюбился в американские бургеры. В России они тоже классные, но именно того особенного оригинального вкуса я здесь не встречал. В то время я занимался бизнесом по производству арахисовой пасты и продуктов для здорового питания и понял, что хочу поменять сферу деятельности, задумался о бургерах и стал детальнее изучать вопрос. Так я узнал, что главная фишка американских бургеров заключается в особенной рецептуре и способе приготовления мяса — там готовят так называемые смэш-котлеты. В чём суть? Шарик фарша придавливается прессом на плите во время обжарки, и котлета получается сочной, но с той самой корочкой. Плюс правильный соус, сыр, идеально приготовленный бекон и, конечно же, булочка — она должна быть мягкой. 

В этом и есть фишка Jam burgers?

Да. Наше меню построено на технологии смэш-бургеров. Плюс особое внимание мы уделяем завтракам, они тоже с американским акцентом, но на современный лад: панкейки, блюда с яйцами в разных вариациях, хашбраун, сырники и тосты.

Никита, как вы перешли от продажи продуктов для здорового питания к бургерам?

На самом деле всё идёт от моей любви к продукту. Влюбился в арахисовую пасту и ел её в США на завтрак каждый день — запустил производство в России, оно работает и сегодня. То же самое случилось с бургерами. Сейчас вот захотел, чтобы в ассортименте холодных напитков было что-то, помимо лимонадов и соков, так появился наш холодный чай Youtee, он тоже позиционируется как healthy-продукт, без сахара и на основе настоящих чайных листьев.

А вообще я не делю еду на, условно, вредную и полезную: жить нужно так, чтобы иногда позволять себе расслабляться, даже если ты придерживаешься принципов здорового питания. Это моя философия.

Вы и шеф, и основатель Jam burgers. Как совмещаете управление бизнесом и разработку меню?

Работая только на доставке, я занимался проектом самостоятельно. Затем, когда встал вопрос об открытии заведения, два моих хороших друга согласились стать инвесторами, а я продолжаю вести проект как шеф-повар и управляющий.

Кстати, о завтраках. Судя по количеству отметок в соцсетях, ваши гости уже успели их полюбить наравне с бургерами. Что в них особенного?

Меню завтраков помогала разрабатывать шеф ресторана Balik Маша Ивлиева. Ребята оттуда — наши хорошие друзья, у них очень классная кухня. Когда мы поняли, что хотим вводить завтраки, обратились к ним и получили поддержку. Что в них особенного? Во-первых, они очень вкусные, а ещё действительно красивые, такая вот еда с wow-эффектом. Каждый завтрак особенный, и все наши гости обязательно могут найти среди позиций что-то своё. Кстати, по будням их можно заказать до 21:00, а по выходным до 22:30, то есть до самого закрытия. 

Вернёмся к основному меню, расскажите, с какого бургера стоит начать знакомство с Jam burgers?

Однозначно, наш Original burger — классическая рецептура, бургер в том виде, в котором он и должен быть. Мы не стали изобретать велосипед, а просто взяли качественные ингредиенты, которые были в классическом варианте: две котлеты, сыр чеддер, помидор, салат айсберг, лук и бургер-соус. Сама концепция нашего меню построена на том, чтобы избегать сложных сочетаний, нескольких видов соусов и обилия ингредиентов в одном бургере. Такое на рынке уже есть, и люди могут попробовать нестандартные варианты в других местах. Мы же хотели дать как раз ту самую незаменимую американскую классику. Но в нашем меню есть и необычный бургер Jam с абрикосовым вареньем, беконом и моцареллой, его тоже часто заказывают.

Как часто планируете вводить новинки в меню?

У нас есть бургер месяца — каждый раз это новая позиция. Плюс, конечно же, будем делать сезонное меню, мы уже прорабатываем осень-зиму, и там будут свои блюда к каждому сезону. Без этого никак. Сейчас начало холодать, гостям хочется согревающих напитков, поэтому мы будем делать тёплый бамбл и вводить новые чаи.

Чем вдохновлялись в выборе интерьерных решений Jam burgers?

Над концепцией и её воплощением работал дизайнер и архитектор Павел Платонов, его знают по классным проектам заведений в Ростове, Москве и Краснодаре. Мы дали ему вводную информацию по фирменным цветам Jam burgers и предоставили простор для фантазии. Получили интерьер с акцентом на мебель в кремовых оттенках и с красной подсветкой — выглядит уютно и атмосферно. 

Проект совсем молодой — поделитесь, с чем уже успели столкнуться в процессе открытия заведения?

Конечно, это было сложно. Мы постоянно решали какие-то вопросы, оставались до ночи и делали вещи, заниматься которыми не входило в планы. Например, сами доводили до ума наши полы, потому что подрядчик куда-то внезапно исчез и не доделал работу, а нам нужно было торопиться к открытию. Проблем случается много, но для меня это всё приятные хлопоты, это же наше детище.