Гастрономическая кругосветка

Японская кухня за пределами суши и раменов

Furusato в переводе с японского означает «родное место», и ресторан это название оправдывает. Снаружи он выглядит как аутентичный дворик с фонариками и занавесками норэн, внутри — тёмное дерево, приглушённый свет и тот самый минимализм, который сразу настраивает на нужный ритм. Самое интересное место — у стойки, где шеф-японец медитативно готовит вместе с командой.

Меню здесь не совсем как в классических изакаях, зато очень обстоятельное: суши, десяток салатов, рис и лапша по разным рецептам, темпура и рамены. Поскольку путешествия — это про расширение горизонтов, в Furusato стоит заказывать редкие для Бишкека позиции. Например, натто — ферментированные соевые бобы, японский суперфуд с характерным вкусом и запахом; здесь их подают с рисом и сырым яйцом. С той же целью имеет смысл пробовать тофу в различных вариациях, холодную гречневую лапшу и все незнакомые овощи, которые встретятся в меню.

Аннён хасэё и корейское барбекю 

В Gang Nam приходят на корейское барбекю. Схема такая: на каждом столе установлен гриль, где гостям предстоит жарить мясо. Можно сделать это самим или доверить процесс официантам — в любом случае вечер получается шумным, ароматным и очень корейским.

На гриль рибай и рёбрышки, мраморная говядина, баранина, свинина, курица, форель и креветки отправляются в компании грибов, овощей и сосисок. К мясу приносят кимчи, салатные листья, рис и соусы, из которых каждый собирает свой идеальный укус, заворачивая всё в листья и макая в острое и ферментированное.

В меню есть и другая корейская классика: насыщенные супы, рамён, кимчижон, твигимманду, токпоки и кимпаб. Едят всё это под традиционный алкогольный напиток соджу; по правилам, сосед наливает его вам, а вы — соседу. 

Хого и другой колоритный Китай

И ещё один интерактив. В Red Sun всё начинается с того самого китайского хого: в центре стола стоит котёл, и весь вечер крутится вокруг того, что в него отправить.

Сначала нужно выбрать бульон или взять сразу два в котле с перегородкой. Потом пройтись по «белковому списку» и набрать говядину, баранину, свинину и более радикальные вещи вроде требухи или утиной крови. Следом добавить овощи и всё, что даёт хого объём и текстуру: корень лотоса, золотые грибы, ростки бамбука, фунчозу и лапшу. И наконец замиксовать свой соус мечты: от нежно-орехового до невыносимо острого.

Хого не столько блюдо, сколько процесс: нужно варить, болтать и решать, что отправится в котёл дальше. В паузах можно дополнительно выбрать из меню салаты из чёрных грибов или требухи, китайские сладости и странные, но приятные напитки вроде кукурузного или арахисового сока.

В Red Sun есть общий зал и приватные кабинки, однако по выходным здесь одинаково жарко и шумно. В такие дни столик лучше бронировать заранее.

Индийская классика и специи

Gandhi работает с 2019 года и остаётся одним из немногих мест в Бишкеке, где индийскую кухню делают вдумчиво и без упрощений. Основатель заведения Чинмай Бадодекар вместе с шефами из Индии выстроил меню так, чтобы в нём отражался  характер страны, и при этом оно было понятным гостям в Бишкеке.

Здесь много вегетарианских блюд, но и мясная часть меню сильная. Среди ключевых позиций — дамханди бирьяни, ароматный басмати со специями и баттер чикен в мягком томатно-ореховом соусе. Из растительных блюд стоит взять панджаби чоле, густое карри из нута. Тех, кто пока не имеет предпочтений, выручает раздел For beginners с сетами вроде Delhi meal, он позволяет попробовать сразу несколько базовых вкусов и при этом оставить место для пары кружек классического масала-чая.

В будни с 11:00 до 15:00 работает буфет с блюдами из разных регионов Индии, это удобный способ попробовать многое за один заход.

Главный таджикский стол города

За аутентичной таджикской кухней едут именно в Dari. Под одной крышей здесь работает арт-пространство, сувенирная лавка и кафе-бар. Три зала — «Зингер», «Санжыра» и «Тошок» — создают три разных настроения благодаря оформлению пространства.

С первого взгляда можно и не догадаться о специализации ресторана, но стоит открыть меню — всё сразу встаёт на свои места. Фирменное блюдо — курутоб: лепёшка каттама, соус из курута, овощи, зелень и говядина (есть версия без мяса и с другим маслом). Для продолжения — праздничный плов, манты с мясом и мятой, жареные пельмени с джусаем, мини-самсы с зеленью и шашлыки из говядины и баранины.

Грузинское застолье, или Полная гамарджоба

Милый ресторан с тем самым уютом, ради которого мы приезжаем в Грузию: мягкий свет, тёплые цвета, негромкие разговоры и длинные столы, за которыми легко засидеться на пару часов.

В меню есть всё для полноценной грузинской встречи: оджахури с телятиной и картофелем, чахохбили, сациви, долма под мацони. Хинкали делают как надо: с тонким тестом, горячим бульоном внутри и разнообразными — от говядины и баранины до грибов с сыром — сочными начинками. Хачапури — отдельный повод прийти. Здесь есть варианты от классических до более сытных и насыщенных, и всегда в них много тянущегося сулугуни.

Турция без лишних слов, а только с завтраками и мясом

В Ziya Турцию не объясняют, её просто готовят: много специй, жар и запах гриля, столы, которые быстро заполняются тарелками.

Завтраки здесь устроены по-турецки щедро: десятки маленьких тарелок с сырами, мёдом, вареньем, оливками, овощами и яйцами, нарезками. Всё это гарантирует неторопливое утро. 

Мезе — обязательная часть дневной и вечерней программы. В Ziya в него входит шакшука, острый эзме, йогуртовый хайдари, япрак сарма, баклажанная паста патлыжан эзме, бибер борани с мясом и мангал-салат с лимоном и оливковым маслом — набор, который легко может заменить половину ужина. А место стоит оставить как минимум для кебабов. Завершит обед и ужин по-турецки пахлава или сютлач, рисовый пудинг с орехами и мороженым. И, конечно, турецкий чай в маленьких стеклянных стаканах, без которых поездку в Стамбул просто не вообразить.

Русская кухня во всей своей щедрости 

В «Печках-Лавочках» собрали понятную и тёплую версию русской кухни. Пир открывают салаты вроде сельди под шубой, мимозы с тунцом и винегрета, продолжают горячие пирожки с капустой, картофелем, грибами и мясом. Супы здесь звучат особенно убедительно: красный и зелёный борщ, уха по-архангельски, солянка с копчёностями, рассольник и куриный бульон с лапшой. А ещё есть пельмени, вареники, блинчики — всё самодельное и приготовленное с душой. 

В баре — домашние настойки: от вишни и облепихи до морошки и рябины. Для самого правдоподобного вечера можно устроить русское чаепитие с блинами, бубликами, лимоном и сгущёнкой.

Посольство актуальной итальянской гастрономии

За кухню Embassy отвечает Матисс Александровс из Латвии, связанный с рижскими Maijas Brasērija, Pop Up Stūris и Tails, упомянутом в Michelin Guide.

Меню, построенное вокруг Италии с небольшим влиянием Франции. На старте — закуски вроде карпаччо из осьминога с ореховым соусом и сицилийских оливок с их маслянисто-сладким вкусом. Дальше — пиццы с пушистыми бортиками прямо из печи: от каноничных «Четырёх сыров» и «Груши с горгонзолой» до более смелого варианта с мисо и курицей.

Паста здесь — отдельная, вполне самостоятельная глава. Самый зрелищный номер — качо-э-пепе в сырной голове. Горячие спагетти перемешивают прямо в голове сыра и аромат успевает разойтись по залу раньше, чем блюдо оказывается на столе. Плюсом ко всему этому гастрономическому удовольствию служит довольно обширная винная подборка. В финале ужина — воздушный тирамису и рюмка охлаждённого лимончелло, который поставит аккуратную цитрусовую точку.

Дом с французской кухней

Ресторан La Maison du voyageur начинался в одном доме с Французским центром туризма, но когда здание снесли, ресторан переехал и с 2023 года живёт в ЖК «Император».

Основательница Наталья Мел сделала здесь не «французский ресторан», а уютный загородный дом где-нибудь между Парижем, Бретанью и Лионом. Утром — круассаны (их тут целая коллекция: 14 сытных и 12 сладких!), багет с вареньем, кофе и апельсиновый сок, а также омлет по-провански и сладкие гренки с фруктами. Сafé au lait — мягкий кофе с тёплым молоком в равных пропорциях — остаётся здесь отдельным маленьким французским ритуалом.

Днём берут french lunch с супом, салатом и горячим на выбор. В разделе «от шефа» интересны судак в сливочном соусе, телячьи медальоны и говядина по-лионски, а фирменная история кухни — бретонские галеты из гречневой муки с мясом, рыбой или грибами.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps