Самый бодрый гид: 7 лучших кофеен Бишкека

Владельцы кофейни «14:59» — первые местные обжарщики спешелти-зёрен под брендом Gorelka. Цифры в названии отсылают к миру профессиональных чемпионатов бариста: 15 минут — максимальное время выступления, а 14:59 — это секунда до окончания, когда бариста может завершить его без штрафных баллов.

Место расположено напротив Центральной мечети имени Имама Сарахси и ориентировано на религиозную публику — будьте готовы подождать свой заказ, если попадёте сюда во время намаза. Внутри довольно тихо, музыку не включают — тоже из уважения к традициям.

Радует большой выбор зёрен и напитков. Можно попробовать эспрессо на стандартном зерне или на микролоте (элитная партия кофе с уникальным вкусовым профилем, произведённая в ограниченном объёме), выпить кофе, приготовленный в аэропрессе, воронке V60, методом батч-брю либо — совсем экстравагантный вариант — Pure Brew. Это технология, разработанная Victoria Arduino (итальянский бренд, ведущий производитель профессиональных кофемашин), сочетает элементы эспрессо и фильтр-кофе. Без молочного и сладкого в «14:59» тоже не оставят: флэт уайт, капучино и латте соседствуют в меню с рафами — классическим, лавандовым, арахисовым и жасминовым. Чтобы продлить впечатление дома, загляните на полку с зёрнами от Gorelka; бариста подскажут сорт и смелют под ваш способ заваривания.

Спешелти-кофейня, которая своим названием намекает на экспертность: ровно девять граммов молотого зерна необходимо для одной чашки эспрессо. И, надо сказать, к кофе здесь действительно относятся с математической точностью: каждая секунда, грамм и градус под контролем.

В меню 9gramm — чёрная и белая классика: эспрессо и американо, батч-брю и воронка, флэт уайт и капучино, латте и раф. Но есть и кое-что эксклюзивное, более похожее на эксперимент из химической лаборатории, — кофе, приготовленный в сифоне. Он не просто варит, а будто извлекает из зерна скрытые ноты и ароматы, не поддающиеся другим способам приготовления. Вас ждёт небольшое шоу в процессе и деликатный вкус в финале. Кстати, это единственный сифон в Бишкеке, и попробовать его точно стоит.

Зерно для домашнего заваривания, воронки Origami, а также мерч (кепки и футболки от локального бренда Arbir kyrk, поддерживающего женщин) — всё это можно найти на полках кофейни. Если захочется подкрепиться, завтраки и сэндвичи, супы и пасты в 9gramm готовят весь день, а на витрине всегда ждут десерты от кондитерской Madame Madeleine.

В аккаунте кофейни указано: спустились с гор. И это не просто метафора: заведение открыл Хамзат Магомедов, владелец сети кофеен White Night в Дагестане. Интерьер сочетает традиции народов Кыргызстана и Дагестана: табасаранские ковры ручной работы 80-х годов на полу, полотна кайтагской вышивки дагестанского художника Габибуллы Габибуллаева, роспись на стенах, имитирующая кыргызские петроглифы. За барной стойкой — картина, на ней арабской вязью написано четверостишие из произведения «Мой Дагестан» Расула Гамзатова (который был очень дружен с Чингизом Айтматовым):
Когда я, объездивший множество стран,
Усталый, с дороги домой воротился,
Склонясь надо мною, спросил Дагестан:
«Не край ли далёкий тебе полюбился?».

В White Night любят интересные лоты под эспрессо, делают акцент на напитках без сахара и сиропов, придумывают им оригинальные названия: «ЩВЛВЫЙ лимонад», «До Фламинго», «Гармония 1Q84». «А вот турецкого кофе здесь нет, брат», — сходу сообщает меню.

У кофейни есть особая фишка — тонизирующие шоты из натуральных ингредиентов и свежевыжатых соков, созданные в коллаборации с проектом Tonic bar: «эспрессо шот» для бодрости, полезный «витаминный», оздоровительный «джинджер». Голодными не останетесь: завтраки в White Night готовят весь день, а что-то сладкое всегда найдётся на витрине.

Flask — авторский проект корейского художника, путешественника и предпринимателя Чихуна Джонга. Первая точка открылась в университете АУЦА в 2017 году, а сегодня сеть насчитывает шесть филиалов в двух странах, Кыргызстане (Бишкек) и Казахстане (Алматы).

В основной кофейне на Исанова всегда большой выбор собственного зерна с высокими оценками Q-грейдеров (сертифицированные эксперты по качеству кофе). Для тех, кто ищет редкий и утончённый вкус, — несколько сортов Гейши, одной из самых дорогих и титулованных разновидностей арабики. Здесь определённо стоит попробовать пуровер V60: бариста помогут выбрать зерно, расскажут о вкусовых и ароматических нотах, а при подаче распишут профиль чашки. Во Flask принципиально не готовят рафы, вместо этого каждый сезон создают особенные signature drinks: этой осенью будем пить сладкий Misu cloud (эспрессо, молоко, сырное облачко), интригующий Golden fig (эспрессо, овсяное молоко, инжир), тёплый Winter sun (шоколад, молоко, апельсин) и не только. Если решите задержаться подольше, можно и подкрепиться: есть завтраки с яйцами, сладкие блюда, сэндвичи, боулы, а также десерты от Madame Madeleine.

Flask на Эркиндик — самая молодая точка с новой концепцией омакасе (от японского omakase, «доверяю вам»). Вы доверяете бариста, а он подбирает для вас идеальный кофейный сет под сегодняшнее настроение и вкус. Перекусить здесь, увы, не получится, но знайте: соседняя дверь ведёт в Chicken Star (тоже проект Чихуна Джонга) со знаменитой хрустящей корейской курочкой.

Flask в АУЦА доступен каждому, но основная аудитория — студенты университета, которые берут любимый напиток с десертом в перерыве между занятиями. Атмосфера соответствующая: неформально и всегда немного шумно — идеальное место, чтобы вспомнить студенчество, если оно уже позади.

Заведение крупнейшей турецкой кофейной сети Espressolab (более 400 точек в 18 странах мира) впервые открылось в Центральной Азии — в Бишкеке. Путь спешелти-зерна здесь под контролем на каждом этапе: его выращивают в сотрудничестве с фермами от Колумбии до Коста-Рики, обрабатывают и обжаривают в собственной ростерии площадью 6000 кв.м в Стамбуле. Оттуда готовые пачки разлетаются в фирменные кофейни по всему миру.

Большое двухэтажное пространство Espressolab в Бишкеке спроектировано в формате кофейня + коворкинг: розетки есть практически у каждого места. Верхний этаж подходит для встреч и разговоров, нижний — для работы, там же оборудована отдельная переговорная комната.

Классические напитки дополняет малоизвестный у нас кортадо — испанский вариант кофе с молоком в равных пропорциях. А фильтр-кофе и кемекс здесь мирно соседствуют с турецким кофе (где же ещё его пить, как не здесь?). Из интересного — прямо в зале установлен аппарат для приготовления колд-брю; можно понаблюдать, как он неспешно фильтрует кофе, а потом приобрести с собой стильную бутылочку-фляжку.

Напротив бара — витрина с десертами и едой, всё готовится на месте. Рецепты сладостей для Espressolab разработал известный американский кондитер Антонио Башур (владелец ресторанов и пекарен Bachour, автор книг, победитель мировых профильных премий). Советуем попробовать фирменный баскский чизкейк (текстура просто идеальная), ягодный кейк и сэндвич с тремя видами сыра и авокадо.

«Көлөкө» в переводе с кыргызского значит «тень»; в переносном смысле это слово описывает ранний вечер, время перед заходом солнца. Придумал название и открыл кофейню Руслан Айдар — музыкант, певец, актёр и предприниматель. Главная идея пространства — популяризация кыргызской культуры в современной интерпретации. В «Көлөкө» периодически проводят киновечера, устраивают пикники-ярмарки.

Фишка заведения — кофейные (и не только) напитки в коллаборации с компанией «Шоро», ведущим производителем национальных напитков в Кыргызстане. История этого сотрудничества началась случайно — с комментария под рилсом, где Руслана сравнили с облепиховым бозо. Напиток он тогда ещё не пробовал, но решил исправить это и остался в восторге. Так появилась идея поэкспериментировать, смешивая кофе с национальными напитками от «Шоро». Представители компании заметили это через сторис, пришли в кофейню, попробовали и впечатлились. Осталось только отснять рекламу и напечатать меню.

Теперь уже полюбившиеся напитки копируют другие заведения. А мы рекомендуем вам попробовать хит продаж — курут-мокко: шоколадно-кофейный вкус и солёность курута создают неповторимое сочетание. Если хочется чего-то менее сладкого, с лёгкими алкогольными нотками, но без градуса, заказывайте алоэ-кулпунай (в основе — бозо, клубника и алоэ). Меню в «Көлөкө» обширное и разнообразное, подойдёт как для приверженцев европейской кухни, так и для любителей национальных блюд.

Кофейня, ресторан и лавка под единым названием Zerno — проект кыргызского холдинга Kaynar Group с фокусом на натуральность, экологичность и сезонность. Почему именно «зерно»? Как говорят в компании, всё начинается с него.

В кофейне поддерживают местного производителя — напитки готовят на зерне от Gorelka Coffee Roasters. Помимо классики, здесь достаточно оригинальных вариантов: в разделе фирменных шотов выбираем кофейный супербодрящий kick-shot, а из спешелти пробуем кемекс Тянь-Шаньская арча — целых пол-литра, идеально для двоих. Не пропускайте раздел «Сезоны Кыргызстана», там действительно есть чему удивиться: рекомендация от шеф-бариста — Espresso-Berry со смородиной или необычное сочетание эспрессо с талканом и просо Talkan-Millet coffee. Еда в разных филиалах Zerno немного отличается, но суть остаётся неизменной: сытные, сбалансированные блюда и десерты для настроения.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps