Между Бейрутом, Алеппо и Ереваном

Западноармянская кухня как явление в столице появилась всего 5-10 лет назад, и это неслучайно. Почему «западноармянская»? Потому что это кухня тех армян, чьи корни из исторической Западной Армении. Именно в «десятые» в Армению стали активно возвращаться наши соотечественники из Ливана, Сирии, Иерусалима — те, кто, храня в себе историю изгнания, мечты и воспоминания, привезли с собой и рецепты с ближневосточными нотками, и семейные легенды, и культуру гостеприимства. Сегодня западноармянская кухня в Ереване — это не просто про еду. Это про диаспору, про возвращение, про связь между домом из детства и городом, где строишь новую жизнь. Это про хумус из Бейрута или Алеппо, который вдруг стал роднее, чем толма из детства. Про то, как «Армения» по вкусу становится шире, чем карта.

Западная Армения как дома

Хочется начать с чего-то не самого очевидного, с места, о котором чаще всего знают только «свои» и которое не нуждается в дополнительном пиаре. Это один из тех редких адресов, которым делишься с ревностью. 

Anteb — не самый инстаграмный ресторан в городе. Старомодный ремонт так и намекает, что владельцу нет дела до идеальных ракурсов, стильного интерьера и меню на переработанной бумаге. Зато к кухне не придраться: здесь по-домашнему вкусно, а ламаджо — один из лучших в Ереване. Тонкое тесто, мясо, специи, немного лимона — и всё это мгновенно исчезает. В Anteb очень семейная атмосфера, как будто приходите к родной тёте, а официанты выносят еду так, будто собираются накормить близкого родственника. 

Когда ресторан называется «Мама», всё сразу понятно

Если в разговоре о западноармянской кухне не упомянуть Mayrig, это всё равно что забыть сказать тост на свадьбе. Семейный ресторан Mayrig был открыт более 20 лет назад в Бейруте армянкой Алин Камакян, которая решила сохранить вкус, унаследованный от бабушек. Сначала он стал легендой там, а потом приехал в Ереван в виде франшизы.

И это не просто очередной филиал, а аккуратный перенос «дома»: с воспоминаниями, культурой, рецептами. Интерьер обнимает мягким светом, а счёт подают в винтажных портмоне, будто вытащили их из буфета 1920-х. В зале много семей, дети с бабушками едят суп, кто-то проводит бизнес-встречу, а кто-то празднует шумной компанией крестины ребёнка. По вечерам в Mayrig звучит живая музыка, которая превращает ужин в праздник, даже если это будний вторник. 

Кухня, конечно, щедрая, ароматная, западноармянская во всех смыслах. Тут и фаттуш с гранатом, и правильный табуле, который нужно есть, завернув в капустный лист (а вы думали!). Финальный и очень эффектный аккорд — это десерт из абрикоса, который поджигают коньяком. Стоит один раз попробовать, чтобы снова и снова возвращаться.

Сад в сердце Еревана

Rehan спрятан во дворе на улице Исаакяна, буквально в двух шагах от Каскада — да, того самого туристического роя. Однако стоит лишь свернуть, и всё шумное и спешное останется за воротами. Тот случай, когда вы входите во двор и на пару часов забываете, что находитесь в центре столицы.

В тёплую погоду здесь особенно волшебно: тень деревьев ложится прямо на плитку, а из кухни приносят мантэ. Если вы думаете, что мантэ — это просто запечённые «манты» маленького размера, то вы сильно ошибаетесь. Мантэ — это гордость западноармянской кухни: маленькие лодочки из теста, начинённые пряным мясом, запечённые до хруста и залитые йогуртовым соусом с чесноком и сумахом. Это вкус, который перевезли из разных частей армянского мира, и в Rehan этот вкус особенно точный. Здесь вообще правильно всё: и разнообразие кеббе, и мутабаль, и бейрутский хумус, и тан, чтобы всё это запить.

Место, в котором вкус важнее образа 

В самом сердце проспекта Месропа Маштоца расположилось честное заведение Zeituna, без лишнего декора и попыток «казаться», где всё сосредоточено вокруг одного: сделать вкусно. Проект сирийских армян, для которого кухня — это язык памяти и гостеприимства, возможность передать вкус большого Востока, перемешанного с Арменией. Здесь всегда многолюдно, оживлённо, но по-доброму.

Отдельная магия — это сквер Мисака Манушяна, пожалуй, самый шумный и живой в городе. В сквере спрятана терраса ресторана, где за пряной пахлавой и хумусом смотрят громкие матчи, комментируют, спорят, обнимаются после победы и вздыхают после поражения — такой уличный театр, который невозможно купить, только почувствовать.

«Тихая роскошь» Западной Армении

Свернув с улицы Пушкина на Арами, вы попадёте в Baron — ресторан, где всё держится на тоне и вкусе. Это не кричащая роскошь, а скорее её камерная версия — с уважением к традиции, имени и каждому гостю.

Название Baron отсылает к западноармянскому прочтению (с твердой буквой «б») слова «парон»/պարոն, что переводится с армянского как «господин». Это слово само по себе несёт атмосферу былой Западной Армении и той эпохи, где уважение было не формальностью, а условием жизни. 

В ресторане правильные акценты: сдержанные арочные конструкции, мягкий свет, столы, за которые приходят и дипломаты, и деятели культуры, и постоянные гости-армяне из Марселя или Бейрута, оказавшиеся в Ереване надолго или не очень. И то, ради чего сюда идут, — это, конечно, настоящий вкус. Люля-кебаб здесь, к слову, один из лучших в городе.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps