Брускетта, кутабы, риет или ассорти из пяти видов корюшки… К началу сезона корюшка в Санкт-Петербурге «Открытая кухня» составила подборку ресторанов, где готовят самый петербургский специалитет — небольшую рыбку, которая стала символом и визитной карточкой города
Копчёный риет из корюшки в Nomad
За большим коммунальным столом в центре зала нужно собраться большой компанией, попробовать все блюда из сезонного меню шеф-повара Михаила Канаша и решить, какое было самым удачным: риет из копчёной корюшки на французский манер, корюшка в соусе аква-пацца, что с итальянского переводится как «сумасшедшая вода», или традиционная жареная корюшка с укропом и сметаной.
Корюшка в соусе аква-пацца
Брускетта и салат с корюшкой в «Сыроварне»
Брускетта с корюшкой
Салат «Корюшка»
Пряная корюшка с оливками в «Банщиках»
Корюшка с пылу-жару на кухне питерской квартиры в «Северянине»
Атмосфера интеллигентной петербургской квартиры в «Северянине» с мебелью с обивкой из гобелена, декоративным камином, антиквариатом сразу влюбляет в себя. Пока на кухне корюшку жарят до хрустящей корочки, чтобы подать её с соусом бер-блан или соусом из печёных перцев, можно изучить меню и приметить и другие блюда: тартар из оленины с мочёной брусникой, сугудай из карельской форели, калитки и пельмени ручной лепки по старинным сибирским рецептам.
Корюшка жареная
Рыбные кутабы и пять видов весеннего улова в «Корюшке»
Жареная с соусом ткемали, маринованная «по-питерски», в хрустящей темпуре — в этом ресторане корюшку подают круглый год. Шеф-повара Изо Дзандзава и Станислав Быков готовят кутабы из тонкого теста с начинкой из маринованной корюшки, подают её с красной икрой и сметаной, выпекают домашний пирог в печи с несколькими видами рыб и маринованной корюшкой, а ещё коптят целиковую рыбку. Панорамный вид на главные достопримечательности Санкт-Петербурга — Эрмитаж, стрелку Васильевского острова с Ростральными колоннами и Исаакиевский собор — так и просит заказать ассорти из пяти видов корюшки, чтобы впечатления о городе стали более объёмными.
Жареная корюшка в ореховой панировке с огуречным соусом
Корюшка с дзадзики и по-японски из Gaijin
Гости ресторана знакомятся с гастрономическими традициями сразу трёх кухонь Юго-Восточной Азии: японской, тайской и вьетнамской. Для специального меню «Корюшка идёт» бренд-шеф Сергей Тихонов приготовил жареную рыбку с южноевропейским соусом дзадзики и её же, но в традиционной японской панировочной смеси панко с острым азиатским соусом. В интерьере в стиле лофт без лишнего декора вас точно ничего не отвлечёт от главного питерского специалитета.
Корюшка жареная
Корюшка как дома, только в «Мари Vanna»
В ресторане с ностальгической кухней и русской душой корюшку готовят по-домашнему и подают с соусом тартар. В регулярном меню обязательно найдётся блюдо, которое напомнит о детстве, — бабушкины пирожки, мамины вареники, пышные гурьевские блины на простокваше или зелёные щи. Всё это вместе с интерьером «бабушкиной» квартиры с ажурными абажурами, старыми семейными фотографиями, фарфоровыми статуэтками и советскими книгами на полках шкафов обеспечивает бесперебойный трансфер в лучшее время жизни.
Корюшка жареная
Дачный вайб в Ginza на Петроградской стороне
В флагманском ресторане одноимённого холдинга в тихой части Петроградки чувствуешь себя как за городом, а это значит, что и кухня должна быть понятная, практически как на даче. Корюшку здесь готовят по традиционному рецепту с толчёным картофелем и подают с соусом тартар. Если весеннего специалитета будет недостаточно, всегда можно заказать салат с гребешками и креветками, краб-кейки, рыбные пельмени или сибаса в пергаменте.
Корюшка жареная
Корюшка жареная
Корюшка, жаренная по-домашнему
В сети сезон корюшки проходит в характерной для ресторана концепции: шеф-повар Александр Карюкин сочетает классический продукт с нестандартными для него ингредиентами. Так, корюшку обжаривают в кукурузной муке с кинзой, но приглушают этот «рок-н-ролл» традиционным для рыбы соусом тартар; также рыбу коптят, добавляют в салат и приправляют его сальсой из авокадо или выкладывают на брускетту в компании жареного кабачка и зелёного лука.
Корюшка жареная
Рестобар расположился на первом этаже здания бывшей Центральной телефонной станции. Дом, построенный в 1784 году, до революции принадлежал главному городскому полицмейстеру, от которого сохранилось венецианское терраццо — красивый мозаичный пол, который органично сочетается с современными элементами декора, например, камином в виде головы льва. В таких интерьерах шеф-повар Эмиль Ковтун обжаривает корюшку до хруста и подаёт с соусом тартар с добавлением каперсов.
Корюшка жареная
Не только авокадо в Avocado Queen
Шеф-повар Вадим Скляров объединил на кухне одного из самых красивых видовых ресторанов почти все кухни мира: русскую, европейскую, американскую и азиатскую. Но балтийскую корюшку готовит по-домашнему — обжаривает и подаёт с толчёным картофелем и маринованными огурцами. Если вид на Казанский собор пробудит бóльший аппетит, приглядитесь к димсамам с уткой, печени по-венециански или крабу с чили.
В сезонном меню ресторана, расположившегося в здании знаменитых «Дегтярных бань», есть корюшка пряного посола с печёным перцем и оливками и жареная с тартаром из малосольного огурца и хрустящим картофелем. В «Банщиках», которые напоминают уютный загородный дом с камином, мягкими диванами, домашней библиотекой и обеденной залой с большим столом, хочется задержаться на подольше.
Хрустящая рыбка в интерьерах Butcher & Banker
Домашний рецепт и вид на город в Terrassa
В популярном ресторане Аркадия Новикова корюшка появится в меню только с 1 мая — фаршированная лангустином с творожным сыром, в панировке из молотых сухарей и вяленых томатов с гуакамоле и мини-салатом из свежего огурца, редиса и салатного микса. А пока ожидаете начала сезона на Итальянской улице, можно заказать беспроигрышную классику — авокадо с тартаром из лосося и тунца, ризотто с гребешком или бифштекс с картофельным гратеном.
