Где есть корпусные десерты

Кафе-кондитерская на Северном проспекте, мимо которой сложно пройти, не замедлив шаг: снаружи — столики и декор в духе парижских бистро, а внутри — витрина, больше похожая на ювелирную экспозицию, чем на обычный прилавок со сладостями. В Celavi всё построено на элегантности, и десерты эту эстетику полностью поддерживают. Корпусные пирожные тут называют мусс-кейками и продают поштучно или наборами в коробочках навынос. Палитра вкусов впечатляет: кофейное зерно, малина, лимон, кокос, арахис, вишня. Хоть сюда и приходят в основном за корпусными десертами, французские макароны, тарты с сезонными фруктами и тирамису тоже заслуживают внимания. В основном меню есть и завтраки, и обеды: брускетты, паста, стейки, куриный шницель и лёгкие салаты.

Кондитер Alex’s Bakery Алик Алексанян учился в Швейцарии, а теперь наполняет вкусами и смыслами витрину собственной пекарни на улице Кочара. Выбор здесь огромнейший: эклеры, торты, меренги, тарты — всего не счесть. Но сегодня остановимся на корпусных пирожных, которыми тут явно занимаются всерьёз. «Банан» с бананами фламбе и карамельным ганашем, «Манго» с цедрой лайма, «Клубника» с базиликом, «Маракуйя», «Мандарин», «Лайм», «Лесной орех», «Малина», «Гранат» с настоящими зёрнами внутри — список обновляется очень часто, будто Алику скучно повторяться. Ещё есть фирменный «Какао-боб»: шоколадный от корпуса до начинки, с ганашем, пралине из какао-бобов и хрустящим слоем внутри. Спросом пользуются и «Кубики трио», где набор вкусов меняется от партии к партии: то клубника с тархуном, малина с личи и чёрная смородина с шоколадом, то апельсин с шоколадом, кофе с молоком и имбирь с мёдом и карамелью.

Семейная кондитерская работает с 2017 года и на классике не экономит: эклеры, торты, шоколад — всё как в хорошей европейской пекарне. Но в последнее время внимание на себя явно перетягивают корпусные десерты. На витрине появились довольно реалистичные вишня, манго и малина; в ярко-жёлтом «Сорренто» бисквит элегантно сочетается с кислинкой лимона, а в «Фисташке» на песочную основу кладут ореховый мусс. Есть ещё десерт в виде кофейного зерна, который на деле оказывается шоколадно-банановым мусс-кейком, и «Поле тюльпанов» — тоже мусс-кейк, только с персиково-черничным конфи и марципановым бисквитом. Где-то среди этого изобилия прячется меню здоровых обедов — для тех немногих, кто способен вспомнить о существовании овощей, глядя на сладости.

Это то самое место, откуда по соцсетям разлетелся вирусный ролик с гигантским круассаном, — но приходить сюда стоит не только ради него. Корпусных пирожных, например, здесь много, и они тоже заслуживают ваших лайков и дегустаций: кофейное зерно, клубника, черника, банан и десерт в форме сыра с чизкейковой начинкой. Есть в меню также круассаны с разными вкусами — и гигантские, и нормального размера для тех, кто не готов к выпечке размером с небольшую мебель, — а также медовик и эклеры. Кстати, большие порции не заканчиваются на булочках: коктейли и лимонады здесь тоже предпочитают подавать так, чтобы заказ было видно издалека.

Концепция для Еревана новая: кофейня на первом этаже, винный бар в подвале — два разных заведения отлично сработались под одной крышей. Сегодня рассказываем про кофейню, потому что там прячется, пожалуй, самый интересный фисташковый корпусный десерт. Начинка по текстуре напоминает чизкейк: малиновый джем, нежный мусс и едва уловимый привкус матча где-то на фоне. Можно здесь попробовать и другие сладости вроде баскского чизкейка или эксклюзивного джелато, например, со вкусом суджуха. В Bardo обещают расширять линейку десертов и дальше, так что стоит периодически заглядывать, чтобы оценить новинки.

Кафе, куда идут за особым настроением. Столик на улице, чашка кофе и городской шум, который не мешает, — вот рецепт уютного перерыва. Корпусные десерты в Brioche самые что ни на есть классические: пюре внутри и шоколадный слой сверху, то есть ровно та формула, с которой всё начиналось. Но главная гордость заведения — выпечка. Круассаны и багеты особенно хороши свежими, поэтому открытие в 7:30 по будням — почти подарок для завтрака. Для ереванской пекарни это необычно ранний старт, а вот для тех, кто любит ещё тёплые круассаны, — веская причина встать пораньше. Да и вечером здесь не подведут: полноценное меню с пастой, салатами и несладкой выпечкой тоже в наличии.

Кто сказал, что корпусные пирожные обязаны быть только в виде фруктов? Zepyur делал свою версию десертов ещё до того, как формованные сладости стали трендом. Вместо очевидных манго и малины здесь стали готовить «Чебурашку» с кокосово-ванильным муссом и апельсиновой начинкой и «Ленина» с шоколадным бисквитом и вишнёвым кремом. Позже к ним присоединился «Карлсон» с малиновым джемом внутри (потому что кто, если не Карлсон, разбирается в малиновом варенье). Весь ресторан держится на ностальгии по СССР: кроме десертов здесь готовят оливье, армянские овощи и мясо на углях, хачапури, кюфту — список длинный.

Пиццерия, где к тесту относятся максимально серьёзно: закваска, стартер бига, длительная ферментация, печь, а на выходе — фирменные триццы (три мини-пиццы с разными вкусами). Корпусные десерты здесь — приятный бонус, а не то, ради чего идут специально. Но раз уж бонус есть, стоит им воспользоваться. Клубничный десерт — самый сладкий из всех, с выраженным ягодным вкусом, а фисташковый —  это настоящее домашнее пралине с кусочками орехов. Лимонный держится в меню уже давно: мята плюс кислинка лимонного джема, который готовят сами, отлично освежают. Внутри десерта в форме кофейного зерна прячется привычный тирамису. Из выпечки здесь особенно хороши морковный кекс, круассаны с разными начинками и пан-о-шоколя. Но два десерта ярче прочих: медовик с ванильным муссом снаружи и облепиховым конфи внутри, который подают с мёдом, и «Микадо» в похожем прочтении — под шоколадным муссом обнаружится тот самый советский торт, знакомый с детства. Любые сладости в Trizza советуют брать со спуманте или с домашними лимонадами. 

Открывшееся этой весной у Комитаса кафе сразу заявило о себе большим меню: мясо, сиг с соусом чимичурри, крем-суп из грибов, паста в сырной голове, приличная барная карта — начинали явно не с намерением быть просто ещё одной пекарней на районе. Но десертное меню всё равно солидное: свежая выпечка вроде круассанов и эклеров, новые сезонные позиции почти каждый месяц — сладкоежки точно найдут, что заказать. В линейке корпусных пирожных есть «Тыква» с начинкой из манго и маракуйи, «Груша» и «Клубника» с «Малиной». Для любителей необычных форм — милейшие мусс-кейки в виде зверей с ванильными, шоколадными и фруктовыми начинками. Отдельная история — чёрная коробка с десертами, покрытыми тонким слоем золотой фольги. Под хрупкой оболочкой скрывается нежный ванильный крем с пралине и хрустящими хлопьями — сочетание сливочной текстуры, ореховой глубины и деликатного хруста не даёт оставить на потом даже маленький кусочек.

Mozzarella. Итальянский уголок у площади Республики, где корпусные пирожные не играют главную роль, но забыть их точно не получится: маленькие очень лимонные десертики идеально мэтчатся с кофе.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps

Hunt. Меньше всего ожидаешь найти интересный корпусной десерт в ресторане, стилизованном под каменный век, — и тем удивительнее, что именно здесь он получился одним из самых оригинальных в городе. «Мамонт», лежащий на шоколадной земле, — десерт, который запоминается и подачей, и вкусом.