Что нового, Ереван? Shenza, Zula и ещё 12 открытий

Zula — место про современную Армению. Старому промышленному корпусу достались графитовый фасад, кирпичный второй этаж, арочные окна, изумрудный бархат и мрамор. На веранде — плетёная мебель и отдельный круглый бар под навесом. Всё выглядит знакомо ровно до момента, когда начинаешь читать меню. Тут берут классические продукты и вкусы и собирают их в неожиданные сочетания и подачи. На завтрак — бенедикты с бастурмой и прошутто, скрембл с трюфелем, лосось с икрой на дрожжевой булке. В обед — трио соусов с лавашом, пхали в рулетах с мацуном, слоёный пирог с креветкой и артишоком, рулет из авелука, баклажановые чипсы с тартаром и гранатом. Из горячего стоит обратить внимание на говяжью корейку, которую подают на фарро с грибами.

Концепция Hunt строится вокруг охотничьих практик каменного века — и считывается ещё снаружи, от арки, похожей на вход в пещеру. Стены имитируют скалу, на ржаво-рыжих панелях вырезаны мамонт, козероги и глаз, а отделка потолка воссоздаёт «Симфонию камней» в Гарни. В меню первобытная тема продолжается акцентом на мясо: готовят его определённо мягче камня, да и выбор здесь действительно большой. Из лосося тоже найдётся пара позиций, например, тартар с гуакамоле и кедровыми орехами или татаки с цитрусовым соусом. Паштет из куриной печени выглядит как пчелиные соты, а десерт «Последний мамонт» повторяет форму бивня на шоколадной земле — самый безопасный способ встретиться с доисторическим здоровяком в Ереване.

Шоу-подача и отсутствие кулинарных границ в ресторане на улице Сарьяна, 8. Помимо большого нарядного зала здесь есть и огромная веранда для посиделок в тёплый сезон. Меню — Азия во всей её широте, но с французским акцентом: роу-бар, рамен и том-ям, вок и якитори, тартар и татаки из говядины, креветки попкорн с васаби, гёдза с морепродуктами и целый разворот фирменных роллов. Из горячего готовят миньон «Россини», утку по-пекински, курицу с медовым соусом и воки на любой вкус — от лангустинов до тайской свинины. Отдельного внимания заслуживают гунбао с курицей и с говядиной. Во дворе растёт дерево желаний с записками гостей: кто-то загадывает поездку, кто-то — вторую порцию утки по-пекински.

В Tati иногда бабушка встречает гостей — и этого уже хватает, чтобы почувствовать себя в гостях у бабушки, где всегда уютно и всё сделано для тебя. В интерьере активно используют армянские мотивы, а на потолке — фотографии в рамках как часть семейного архива. В меню собраны домашние рецепты, поэтому ощущение работает не только на уровне обстановки. Долма здесь представлена в пяти вариантах: в виноградных листьях, в капусте, эчмиадзинская, постная и с индейкой — а ещё есть сет на компанию из пяти-шести человек. Дальше — хинкали, говяжьи и свиные рёбрышки по фамильным рецептам с гороховым или картофельным пюре, гюмрийская шила, сюникская хариса, хашлама из телятины и баранины.

Новый бар на крыше Opera Suite Hotel. Вместо потолка здесь бескрайнее небо и стальные фермы с красно-оранжевым неоном. Главная видовая доминанта — ереванская телебашня: вечером она светится разными цветами и отлично держит кадр. В кальянной карте собраны позиции от базовых табаков до вип-чаш. Авторские коктейли отсылают к названию заведения и настроению гостя: End with Love, End with Hug, End with Kiss и так далее — принцип понятен. В барной карте представлены армянские вина, шампанское и польская водка — на любой вкус, градус и цвет. С едой здесь можно остаться на весь вечер. Начать с тартара, перейти к роллам, заказать рибай, потом зачем-то пиццу — и в какой-то момент понять, что с крыши уходить уже поздно, да и не нужно.

Yesy открылся не в центре города, а чуть в стороне от привычных ресторанных маршрутов. Основатель проекта — грек, переехавший жить в Армению, так что рецепты тут используют самые что ни на есть традиционные. Питу здесь пекут каждый день, мясо привозят свежим каждое утро, а специи доставляют прямиком из Греции — потому вкус получается аутентичным, а не приблизительным. В меню — классика формата: гирос с говядиной и курицей, бургеры, барбекю, картофель фри и закуски. Рядом с кухней работает и кофейная часть под тем же именем: эспрессо, фреддо, испанский латте и варианты на альтернативном молоке.

На фоне всех гастроэкспериментов и своеобразных концепций иногда возникает желание заказать что-то простое, сочное и понятное — именно на такой запрос здесь ориентируются. Farshburger — проект группы Аркадия Новикова, где делают бургеры, которые хочется есть снова и снова, с хорошим выбором классических и неординарных вариантов. В линейке «фарш» — гамбургер и чизбургер. Из более разогретых фантазией позиций — «Пацан из Брянска» с грибным рагу и беконом, камамбургер с запечённым камамбером и вишнёво-трюфельным соусом, а также вагю-бургер со спаржей на гриле. На закуску предлагают палочки моцареллы, трюфельный фри и крылышки барбекю. Быстро, жирно, понятно — иногда этого более чем достаточно.

Bruno открылся в Аване, где концептуальных заведений заметно меньше, чем в центре, поэтому роль у него простая: стать тем местом в районе, куда пойдут не только за кофе. Компактное меню не заставляет выбирать одну национальность: бургеры и рёбра стоят рядом с карбонарой, путтанеской и пиццей Il Mare с гравлаксом и креветками. Из закусок предлагают вителло тоннато, капрезе, мясные и сырные сеты, мезе с домашним песто — найдутся и варианты для лёгкого перекуса, и более сытные позиции. Про кофе тоже не забыли: классика на обычном и альтернативном молоке поможет начать день бодро, а позиции из меню — продолжить его сытно.

Kimmi — новый ресторан от Beckman Group (Sirelis и CJ). В отличие от других проектов группы, здесь решили не выбирать одно направление: суши спокойно живут рядом с бургерами, пиццей и тако. Из роллов особого внимания заслуживают Salmon Vulcan с крабовым тартаром и Rock’n'Roll с подпалённым лососем. Кроме них в меню есть паста карбонара, пицца «Розовая груша и рокфор», тако, пад тай, том-ям — основные международные хиты. С 10 до 16 часов действует отдельное утреннее меню с английским завтраком и авокадо-тостом.

«Дымзавод» — первый филиал московской сети в Ереване. Интерьер здесь буквально играет с огнём: по чёрным консолям проходят линии живого пламени, а зеркала ловят и множат его отблески. Дымные коктейли — отдельное шоу. «Реквием» подают как череп в колючем венце из роз, «Финальный раунд» встроен в игровую приставку с экраном файтинга, а «Сласти» выглядят как гигантский рожок мороженого, набитый чупа-чупсами и мармеладом. В баре — ультрапремиальная текила категории Extra Añejo и не менее знаковые вина. При этом кухня не сводится к «закусить между кальянами»: здесь найдутся тартары, поке, паста и ризотто с трюфелем, тунец, гребешок, филе миньон, рибай и оссобуко.

Bardo — проект Melonpan Group, той же команды, которая этой весной открыла вирусную Blanca по соседству. По сути, это два заведения под одной крышей. Наверху расположена кофейня и пекарня с витриной в духе парижской буланжери: ягодный мелонпан, классический круассан, джелато с неожиданными вкусами вроде суджука — сладостей много. Из напитков — флэт уайт, фильтр на V60, матча на бананово-ежевичном тонике, десертный кофе с хурмой и гранатовым сиропом. Внизу — винная комната с побокальными позициями, фокаччей с сёмгой, сырными и мясными тарелками. Есть и винные сеты, где можно попробовать сразу несколько сортов от армянских или европейских виноделен.

Kyn. Denim на Сарьяна, 24 — новый для Еревана концепт, где деним-бутик и кофейня существуют как одно целое. Здесь продают бренды, которые в Армении почти не встретишь, а рядом с полками — барная стойка со спешлти кофе и церемониальной матчей: зашёл выбрать вещи, а вышел ещё и с напитком в руке. Главная фишка — сплит-стакан — идеальный вариант для тех, кто устал выбирать: половину ёмкости занимает кофе, половину — матча. Классика кофейной карты вся на месте: эспрессо, американо, капучино, флэт уайт, раф — всё, что любим. Матча идёт отдельной линейкой: латте, клубничная, банановая и на кокосовой воде, плюс лимонады и айс-ти на любой вкус.

Finch — одна из немногих больших кофеен на Комитасе: из-за огромной веранды так и тянет устроить долгие посиделки, а не только зайти за кофе навынос. Сладости можно брать с собой, особенно медовик слоями — тот самый случай, когда есть десерт начинаешь ещё по дороге. Кофейная карта предлагает всё необходимое: эспрессо, флэт уайт, испанский латте, аффогато, фреддо и эспрессо-тоник со льдом. Матча представлена в четырёх видах, плюс здесь делают лимонады на бузине и маракуйе и готовят смузи.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps