Главные том ямы города

В «Ронине» история супа начинается с основы для рамена (не опечатка, да!), который здесь варят, используя инвентарь и технологию японцев, перенимая их опыт напрямую. Далее, методом проб и ошибок, добавляя рыбную и креветочную части к бульону, тут нашли золотую середину вкусов и плотности, характерную для тайских блюд. Также обязательно добавляют традиционные для Таиланда корешки и травы, усиливающие вкус. В Минске том ям почти везде готовят на кокосовом молоке, но тут придерживаются азиатского прочтения рецептов и подают суп без него, с сохранением кисло-сладко-остро-солёного баланса.

Начнём с необычных прочтений. В «Невинном» том ям делают на курином бульоне с кокосовым молоком, добавляют том ям пасту, галангал, лемонграсс, кафрский лайм и свежий сок лайма, а для остроты кладут шрирачу и смесь чили с чесноком. Подают блюдо с отдельной порцией риса, который посыпают фурикакэ (популярная японская приправа, с помощью которой варёному рису придают насыщенный вкус и аромат). Классический состав фурикакэ включает в себя измельчённую рыбу, водоросли, кунжут, соль и сахар. Уровень остроты супа здесь — лайт.

Стоимость: 26 BYN

Стоимость: 24/26/28 BYN в зависимости от наполнения (цыплёнок/креветки/морепродукты)

Том ям в главном тайском ресторане города готовят по классическому рецепту. Секрет успеха довольно прост: сложносочинённый хендмейд бульон, лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма отвечают за характерную ароматику, свежий сок лайма — за чистую кислотность, а рыбный соус — за глубину и солёность. Протеин для супа можно выбрать: по желанию в него добавят курицу, креветки или морепродукты. Остроту тоже можно регулировать: от стандартной до максимальной, которую в ресторане называют «как любит шеф». При этом количество пряностей не меняет вкус блюда: в каждом варианте сохраняется тот самый традиционный баланс.

Стоимость: 36 BYN

Стоимость: 29/35 BYN (креветки/морепродукты)

В рецепте Umami фигурируют вешенки терияки и жареный томат. Обещают, что второго такого том яма не найти во всём городе, и попробовать оригинальную трактовку тайского супа стоит хотя бы раз. Ну или парочку, так как в меню найдутся сразу две версии: с креветками и морепродуктами.

В том яме «Сакагучи» задаёт тон особый умами-бульон, в который, кроме лайма, для глубины вкуса добавляют сок юдзу — популярного в японской кулинарии цитруса. А ещё в тайский суп кладут привычные для страны восходящего солнца шиитаке и нежного лангустина в темпуре. 

Стоимость: 36 BYN

Шеф Cultura Максим Бригадин для своей версии идеального том яма привёз рецепт из Шри-Ланки и немного его доработал. В составе — креветка, вонголе, кальмар, свежие шиитаке, кинза, базилик, перец чили и листья кафрского лайма. Знаменитый суп здесь можно попробовать сразу в двух версиях: с кокосовым молоком и без него. Чтобы каждый мог продегустировать оба варианта, заказав одну порцию блюда, молоко приносят отдельно — каждый гость добавляет его в свою тарелку по желанию. 

Стоимость: 49 BYN

База главного тайского супа во Flow: галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма и паста том ям вместе с кокосовыми сливками. В бульон добавляют креветки, кальмара, вонголе из вод Дальнего Востока, два вида грибов и томаты. Бульон яркий и насыщенный, острота супа средняя, чтобы согревать в промозглые осенние дни. Отдельно подаётся сладковатый рис, посыпанный кунжутом кимчи. 

Стоимость: 35 BYN

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps

Стоимость: 36 BYN

В новом ресторане том ям готовят так: сначала варят насыщенный рыбный бульон, затем добавляют магаданские креветки и кокосовые сливки. Также в суп кладут пасту лакса (её делают из сока галангала, листьев кафрского лайма, ферментированной креветочной пасты и репчатого лука) — она добавляет бульону цитрусовую свежесть, лёгкую остринку и насыщенный морской вкус. Пряную сальсу из сброженного и свежего чили с чесноком подают отдельно, поэтому гости могут сами выбрать нужную степень остроты блюда.