Главные по суши и роллам

Команда Umami с 2019 года уверенно держит в Минске высокую азиатскую планку. Бренд-шеф Андрей Карпович и шеф-повар Илья Дутко соединяют в меню классику с собственными разработками: яркий пример — рамен трушный с говядиной и фантазийный с апельсиновым цыплёнком.

По интересующей нас теме в меню сразу пять разделов. Суши на первом месте: тут всё строго — рис, лосось, тунец, угорь и ничего лишнего. Примерно так же лаконичны хэнд-роллы: с креветкой, гребешком, лососем и тунцом. Роллы в Umami готовят классические («Калифорния», «Филадельфия» и другие), с большими шапками из тартаров, а также авторские. Присмотритесь, например, к роллам с креветкой, манго и кешью или с трюфелем, гребешком и авокадо.

В интерьере Umami считывается японский минимализм; мебель и посуду в ресторан везли специально из Азии. Дружелюбное напоминание: с парковкой тут сложно, а с 16:00 до 17:00 ресторан закрывается на перерыв — прямо как в европейских семейных ресторанах.

Название этого ресторана отсылает к ронинам — самураям, оставшимся без господина, свободным воинам. Их отличали личное мастерство, стойкость и верность служению. Так и команда азиатского ресторана Ronin предана делу: строго по рецептам варит рис, тянет лапшу и лепит гёдза, следит за остротой том-яма и хрустом кацу.

Перечень суши и роллов в Ronin разрастается почти до сотни позиций: гунканы и нигири, футомаки и тартар-роллы, с морепродуктами и вегетарианские. Классика в почёте, авторские рецепты по любви: есть роллы с ягодами и фруктами, surf-and-turf сочетания, одних только «Филадельфий» четыре вида.

Дизайнеры из студии Dobre собрали интерьер из локальных материалов в японской стилистике. Пока ждёте заказ, изучите светильник из оникса и гипнотичное деревянное панно из 1800 элементов — тонкая отсылка к традиционным белорусским орнаментам.

Команда Flow определила для себя формат изакая-бара (места, куда японцы заглядывают после работы на бокал саке и порцию понятной еды), но воплотила всё в современном формате, близком скорее к фэнси, чем к кэжуал.

Днём здесь подают бенто-ланчи: набор из 2–3 небольших закусок и супа, состав которого меняется, но остаётся в рамках японской темы. На открытой кухне Flow готовят кацу-сэндвичи, рамены с кремовым бульоном, бао-бургеры с двумя котлетами, сашими, несколько видов суши и хэнд-роллов. 

Проект славится редкими для Беларуси ошидзуси. Такие прессованные суши традиционно готовят в деревянной форме-прессе (осибако) — аккуратные брусочки с плотной текстурой нарезают на удобные кубики и настоятельно рекомендуют есть руками.  

Flow находится в корпусе старого завода в кластере Dandyland. На 206 квадратных метрах дизайнер Наталья Лутович сохранила индустриальные элементы: пол и потолок оставили нетронутыми, отреставрировали оригинальные плиты терраццо, выставили напоказ балки. Но в центре зала и внимания — стеклянная кухня.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps