Если картофель — второй хлеб, то драники — первая любовь. Горячие, хрустящие и золотистые, они всегда транслируют тепло, уют и дом родной. Блюдо вроде бы простое, но совсем не примитивное, а рецептов столько, что драники в Минске иногда превращаются в гастрономические манифесты. Рассказываем о своих главных картофельных фаворитах.
Хит-парад драников
Сергей БардиловскийФуди, журналист, автор подкаста о белорусской гастрономии «Сярожа.бай»
«Лiтвiны»
Туристическая достопримечательность
Некоторые туристы прямо от железнодорожного вокзала держат курс на драники в «Литвинах» (в Минске три филиала, но наш любимый на улице Свердлова): в сезон без брони попасть сложно. Это ресторан для тех, кто любит классику без лишнего пафоса, но в духе времени. Здесь объёмный, харизматичный интерьер: с орнаментом из деревянных брусков на стене и арт-лошадьми посреди зала. В меню ищем раздел «Картофель и специалитеты», в главных ролях там — каноничные драники, приготовленные на чугунной сковороде: база со сметаной, вариант с птицей и грибным соусом или с беконом криспи и яйцом пашот. Последние самые сытные и выразительные, в пару к ним отлично идёт холодный квас.
«Бульбашы»
Гений места
Известные герои нашего времени — драники из ресторана новой белорусской кухни «Бульбашы». Философия места завязана на локальных продуктах: картофель из Турова, мясо из Браслава, рыба домашнего копчения, зелень сезонная, сметана фермерская. Драники здесь готовят в трёх версиях: с форелью и воздушным сливочным кремом, с томлёной говяжьей грудинкой, с жареными белыми грибами и провесной сметаной — классика в идеальной форме. Каждое блюдо как маленькая экскурсия по вкусам страны. А сувениром из этого тура можно захватить самодельные настойки и закатки.
«Кухмістр»
Неожиданный сюжет
Ресторан белорусской и литвинской кухни «Кухмістр» живёт в самом центре Минска уже более 14 лет. Интерьеры здесь антуражные: один зал стилизован под буржуазную квартиру XIX–XX веков, с фортепиано и старомодным декором, второй — с отсылкой к барочному XVIII веку, с обоями в павлинах и духом панских застолий. Меню ресторана разрабатывалось вместе с историком белорусской гастрономии Алесем Белым. Но главный бэнгер кухни далёк от традиций — это «дранбургер»: вместо булок будут зажаристые драники, между ними говяжья котлета (добавляют сливочное масло для пущей сочности), а сверху хрустящий лук. Если не готовы к современному творчеству, берите 800-граммовый драниковый сет: девять уверенных драников с набором классических добавок, от сметаны и аджики до жареных грибов с луком. «Гэта беларускае!»
«Мары»
Вот это дичь
Название нового ресторана «Мары» переводится как «Мечты» — и здесь мечты о необелорусской кухне превращаются в лаконичное меню. Шеф Антон Габец («Тёрка») трансформировал рецепты из своего детства в гастрономический новояз: холодник у него со свекольным квасом, медовик — с бородинским мороженым. А драники предлагает в брутальной комплектации — с дичью в разных текстурах. Золотистым драникам подыгрывают тартар из оленины филигранной нарезки с малым количеством добавок и чистым вкусом, а также сочная вырезка прожарки medium или medium rare.
«Панский драник»
Андеграунд
В историческом районе Минска, на Раковской улице, прячется брутальное кафе белорусской кухни «Панский драник». Не пугаемся, спускаемся в подвальное помещение. Это место — реальный андеграунд с грубой деревянной мебелью, скромной белой штукатуркой, старыми утюгами, глиняными кувшинами и другими мелочами будто из деревенского дома. Лучшее, что здесь можно попробовать, — «драник по-збуйницки»: огромный, весом в 760 граммов, сложенный книжкой, с начинкой из свинины, овощей, сыра. Этот эксклюзив точно заслуживает вашего внимания. Но лучше разделить удовольствие на двоих, а потом прогуляться по улочкам Раковского предместья.
«Салют»
Ночной дожор
Если интерес к драникам проснулся в неурочное время, это повод отправиться в камерную рюмочную «Салют». Гастробуфет прямо-таки создан для тех, кто хочет отдохнуть от фэнси-ресторанов и после заката объесться зажаристыми, жирными драниками с густой сметаной и щепоткой свежего укропа — настоящее гилти-плэжа сильного и независимого (от «правильных» рационов) белоруса. С черничной, черемшовой или шпротной настойкой — выбор за вами.
Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps
