Главные роллы города

Роскошный максимум, в который можно гордо водить туристов из Японии

Akami — проект, основанный на классической японской кулинарной школе. Кухней дирижирует Вячеслав Ким: пройдя стажировку у шеф-поваров в Японии и впитав традиции страны восходящего солнца, он привёз свой опыт и мастерство на улицу Курмангазы, 66. Снаружи Akami выглядит слегка загадочно: на фасаде нет привычных ярких вывесок и завлекающих огней — только лаконичная табличка у входа с названием на японском. Внутри — три вытянутых зала, оформленных всё в том же минималистичном стиле.

Рыбу в Akami поставляют из Японии и Европы дважды в неделю — здесь используют только охлаждённый, а не замороженный продукт. Роллы представлены в двух форматах: открытые, которые подают по одной штуке (на выбор: унаги, аками, вагю, хамачи и краб с красной икрой, от 4 100 тенге), и привычная классика с четырьмя кусочками в порции. Среди последних выделяются «Иками» за 10 500 тенге (фуа-гра, угорь, лосось и авокадо в гармоничном сочетании) — его однозначно стоит попробовать — и авторский вариант ролла «Калифорния» (9 300 тенге) с настоящим крабом, а не сурими внутри.

Для ценителей суши — опалённые нигири (с лососем, вагю или гребешком) и небольшой список гунканов: лосось с красной икрой, яйцо пашот с трюфелем, гребешок с авокадо и тобико и самый премиальный вариант — чу-торо с чёрной икрой за 7 300 тенге. Также в список маст-трай точно попадают сашими: чу-торо, розовый дорадо, атлантический пагр или вагю с трюфелем, а также гёдза с крабом, цыплёнка мисо и томлёное ребро с бок-чой.

Самый светский азиатский рестобар города

Проект из портфеля ресторатора Александра Орлова и его Sun Group расположен недалеко от городского акимата. В Японии изакаи — это популярный формат заведений, куда можно забежать после работы на саке и лёгкий ужин. В Dragonfly Izakaya жанр трактуют свободно: меньше про выпивку после работы — больше про компанию, тёплый свет и ужин под минимал. 

В разделе роллов (6 050–9 250 тенге) представлен действительно широкий диапазон вкусов: трюфельный гребешок, хрустящая креветка, обожжённый лосось или краб, спайси-тунец и красная икра. Также есть хэнд-роллы (3 250–7 250 тенге) — с желтопёрым тунцом, угрём или крабом — и опен-роллы (4 200–7 250 тенге), среди которых выделяются варианты с угрём и фуа-гра и с крабом. Всё собрано крупно, щедро и в том самом «рестобарном» формате, где важен не только вкус блюда, но и эффектная подача. Остальные позиции меню тоже вызывают интерес: кушияки на робата-гриле, аргентинская креветка со свит-чили, утка по-пекински и обязательные удоны и жареный рис.

«Рыбная элита» в шаге от Esentai Mall

По соседству с Esentai Mall и стремительным ритмом бизнес-башен находится Honey-Honey — ресторан, куда целенаправленно строят маршруты на деловые ланчи и точно заказывают роллы. В основе меню — премиальные сорта рыбы: тунец блюфин (аками и чу-торо), лосось, хамачи, сибас, дорадо и угорь. Каждая партия проходит внутренний контроль свежести, а поставки идут от трейдеров, работающих с японскими и европейскими рынками. 

Цены на роллы тут заметно выше среднего, например, «Филадельфия-дабл авокадо ролл» подают за 9 680 тенге, но стоимость оправдана качеством: внутри мягкий авокадо, щедрое количество сыра креметте, минимум риса — и всё это обрамлено свежим лососем. Также стоит обратить внимание на «Дракон-ролл» с мясом краба, угрём и авокадо (19 910 тенге) или «Спайси туна ролл» из блюфин аками (15 170 тенге) — это красная постная часть голубого тунца. 

Есть варианты роллов без риса и низкоуглеводные позиции. А ещё можно попробовать кани суши (крабовые суши без риса, 7 260–11 880 тенге), темаки (суши в форме кулька, 2 310–4 680 тенге) или заказать плато-ассорти на компанию, чтобы попробовать всё и сразу. Помимо роллов в обширном меню собрали блюда-хиты всех стран мира — никто не уйдёт голодным.

Это база с 2009 года

Легенда алматинских роллов, появившаяся ещё в эпоху, когда заказ делали по телефону, а не в приложении. Основатели Manga — Максим Бортников и Тарас Бас — создавали и развивали собственный формат заведения, ориентируясь в первую очередь на доступность: они превратили суши из дорогого деликатеса в простые блюда по демократичным ценам, которые можно заказать домой. 

Меню с 2009 года изменилось не сильно. Тройка тех самых «вечно в корзине»: «Филадельфия» (4 500 тенге), «Дежавю темпура» (2 800 тенге) и «Угорь темпура» со сливочными шапочками (3 200 тенге). Есть и более яркие варианты, вроде «Ринтаро» с тунцом, икрой палтуса и трюфельным соусом (3 900 тенге) или «Эвергарден» с креветкой и соусом чили-манго за (3 300 тенге). Помимо роллов здесь готовят воки, лапшу, рис — например, с крабовым миксом и мисо-бульоном, — а ещё пиццу на тонком тесте: пункт, который неожиданно органично вписался в меню много лет назад и всё ещё пользуется успехом.

Фэнси-изакая от abr

На проспекте Абылай Хана находится Raw из семейства abr — ресторан с современной интерпретацией японской изакаи. В 2025 году он вошёл в топ-30 лучших ресторанов Алматы и Астаны по версии Ultima Guide. Классический формат японского лёгкого ужина под стопочку саке в алматинской изакае Raw дополнен красным неоновым светом, открытой кухней и музыкальной подборкой в жанре эмбиент-техно. 

За фьюжн-кухню сейчас отвечает бренд-шеф Джанмария Сапиа, итальянец родом из Лигурии, который добавляет средиземноморские техники в азиатские блюда. Бестселлеры Raw — ролл с лососем, угрём и чукой (7 900 тенге), карамельный ролл с угрём (7 900 тенге)  и «Аляска» с тунцом и крабом (7 100 тенге). Ещё есть интересный вариант с камчатским крабом, угрём и кокосом (7 900 тенге). А с пятницы по воскресенье можно попасть на спешл-ролл Ebi Izakaya c креметте, креветкой и авокадо (6 100 тенге). Кроме роллов в меню есть много любопытного: бургер кацу-терияки, утиные гёдза, кацу карри из цыплёнка и мисо брауни с карамелью из японского виски на десерт.

Суши-бар от людей, которые знают про рыбу всё

Небольшой суши-бар на первом этаже ТРК Forum, открытый командой Kingfisher — компании, которая уже больше 20 лет работает с рыбой и морепродуктами. Это чувствуется сразу: основа меню — охлаждённая рыба, которая прилетает из Японии, Норвегии и Шотландии. Иногда здесь разделывают целого тунца прямо в зале. 

Роллы сделаны строго по канону и с хорошей пропорцией рыбы к рису. Спайси хамачи держит правильный баланс остроты (6 490 тенге), а ролл с опалённым лососем подойдёт тем, кто любит лёгкий привкус дымка (5 690 тенге). Есть и более насыщенные варианты: угорь с фуа-гра и томаго, а также хенд-роллы и опен-роллы (2 990–7 490 тенге) — настоящий формат «максимум начинки, минимум риса». Из суши самые интересные позиции — креветка ботан, шотландский лосось и тунец.

Также в меню есть несколько горячих блюд вроде лосося терияки, гёдза и кушияки, а татаки готовят из тунца с трюфелем и авокадо или из лосося с кокосовым соусом. По будням с 12:00 до 17:00 подают бенто-ланчи: например, вариант с лососем на гриле обойдётся в 5 390 тенге.

Ресторан с XXL-порциями и крепкой репутацией

Sumo San — та самая команда, которая стоит особняком в алматинской вселенной роллов. Мастодонты жанра, к которым у города давняя любовь, и понять её легко: порции внушительные, начинки много и вкус на высоте. 

Меню построено на проверенной классике: «Филадельфия» (7 200 тенге), «Канадский ролл» (7 350 тенге), «Американский ролл» с жареным лососем (7 200 тенге) и «Калифорния» (7 500 тенге). Рамены тоже на уровне: есть несколько вариаций с разными начинками, но абсолютный хит — авторский Sumo-San на мисо-бульоне. А бенто-ланчи остаются приятным бонусом для тех, кто работает поблизости — это быстрый способ поесть сытно.

Японские роллы в американском стиле и коктейли

На проспекте Абая работает «Акунин» — азиатское бистро, которое карагандинская команда привезла в Алматы после успеха у себя дома. Основная сила — роллы, для которых охлаждённый лосось летит из Норвегии, а креветки из Эквадора. Среди хитов — классическая «Филадельфия» (4 900 тенге); ролл без риса со снежным крабом, лососем и огурцом (3 900 тенге); «Канада» (4 800 тенге) и «Калифорния» (4 300 тенге). 

В «Акунин» также приходят за раменом — с индейкой, говядиной или лососем — и том-ямом с креветками. Барная карта оформлена в виде книжки с хокку и иллюстрациями, а в напитках расставлены азиатские акценты: есть «Акунин» на джине и кизиле, Wasabi на текиле, настоянной на васаби, и Fuji с виски и маракуйей.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps