Главные по суши и роллам

За аутентичным вкусом отправляйтесь в Furusato — здесь владелец и шеф Ямада-сан с 2013 года создаёт блюда с по-настоящему японским характером. Первым делом — нигири с темпурой из минтая, с маринованным опалённым тунцом (и ещё семь вариантов на любой вкус). Гунканов в меню 15 видов (440–1 190 сом), звезда среди которых — Negi Maguro с тунцом и зелёным луком.

На ланч можно заказать один из семи суши-сетов, которые подаются с миской бульона и небольшими закусками. Самый большой — супер-премиум-сет — состоит из 10 видов суши и роллов (3 330 сом). Во время ужина выбор становится шире, появляется раздел с блюдами из сырой рыбы. Тут важно не пропустить сашими из лосося, тунца, скумбрии и креветок (1 350–3 200 сом), а также узнать, какой вкус у карпаччо по-японски — из лосося или тунца на выбор.

Устричный бар «Моря» позиционирует себя как ресторан эксклюзивных морепродуктов и с 2018 года добавляет в блюда довольно экзотичные для Бишкека ингредиенты, в том числе осьминогов, крабов, лобстеров и гребешки.

Суши и роллы представлены в скромном, но качественном ассортименте. Есть точная классика, где только рис, морепродукты или рыба, лист нори. Есть и авторские вариации вроде тёплого трюфельного ролла с крабом и эсколаром (деликатесная макрель) под сыром (1 680 сом), а также «Хоккайдо» с горячей темпурой, угрём и авокадо (1 600 сом).

Bono — ресторан современной европейской кухни, не скрывающий своей любви к Японии. Поэтому хенд-роллам, маки, роллам и суши здесь посвятили целый раздел меню. Готовят их по классике, добавляя лосось, тунец, угорь, креветки и авокадо — и ничего лишнего. 

Особое внимание — на ошидзуси — вид суши, которые прессуют в прямоугольные брусочки с помощью специальной деревянной формы. Благодаря плотной текстуре кусочки не распадаются, поэтому их принято есть руками. В «Боно» ошидзуси готовят по всем правилам — с лососем, угрём и тунцом (750–850 сом). 

В концептуальном Zen не только готовят блюда страны восходящего солнца, но и создают соответствующую атмосферу. В интерьер изящно вписан мотив волн: они появляются и на стенах в виде барельефа, и в ткани на потолке, и на посуде — в традиционном узоре сэйгайха, символизирующем мир и удачу.

Добрую половину меню занимают суши и роллы. Для острых ощущений выбирайте «Камикадзе» (790 сом)  — жареные роллы с лососем, чили-перцем и спайси-соусом. Ценителям минимализма стоит попробовать хосомаки (250–450 сом)  — тонкие роллы с мононачинкой (можно выбрать один из шести видов) и нори снаружи. А чтобы прочувствовать чистый вкус морепродуктов, возьмите гункан (220–250 сом) — их готовят в шести вариациях: тунец, острый краб, чука, тобико, острый лосось и икра.

Кафе японской и паназиатской кухни «Мореman» известно своими авторскими роллами и суши — в этом разделе меню более 40 наименований. Самое необычное решение шефа — подача роллов с «шапочкой» из салата. Например, варианты с угрём и лососем дополняются миксом салата с цумой (тонко нарезанным дайконом), орешками, кунжутом и двумя видами соусов (620 сом).

Впрочем, татаки-ролл с тунцом тоже звучит интересно: в его рецепте фигурирует сашими из тунца, салатный микс, орех, творожный сыр, манго, чесночный соус и терияки (640 сом). 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps