Китайский маршрут по Бишкеку

В ресторан китайской кухни Red Sun стоит идти за хого по-сычуански (он же хот-пот, или китайский самовар), отличительная особенность которого — насыщенный вкус с масляной основой, большим количеством специй, в том числе сычуаньским перцем.

Готовить предстоит в кастрюле с разделением на острую и мягкую зоны (инь-ян): в одной части — пряный мясной бульон, в другой — более деликатный, на выбор: мясной, грибной или томатный. Далее нужно выбрать ингредиенты, которые будут вариться в этом «самоваре». Подборка впечатляющая — более 80 позиций, включая морепродукты, говядину, баранину, зелень, овощи, тофу, грибы, соевые продукты и лапшу. Финальный штрих — соус: его можно собрать самостоятельно на отдельном столике. Базовый набор обычно включает кунжутную пасту, соевый соус, чеснок, кинзу и кунжутное масло, которое помогает смягчить остроту.

Хого — это настоящий социальный ритуал, идеально подходящий для дружеских посиделок или семейного ужина. В Red Sun, в зависимости от размера компании, разместить могут в основном зале за столиком на четверых и одной общей кастрюлькой с бульоном или в отдельных кабинках на 10–12 человек, где чан у каждого гостя свой, а центр большого круглого стола занимает вращающийся сегмент с закусками.

За аутентичным чунцинским хого — в китайский ресторан Mr. Houguo. Основное отличие от сычуаньского заключается в основе бульона: чунцинский более насыщенный, густой и пряный из-за говяжьего жира, в то время как сычуаньский более ароматный, лёгкий и менее жирный, так как готовится на растительном масле. К тому же чунцинский стиль стремится к предельной остроте, а сычуаньский — к балансу вкусов.

В Mr. Houguo можно выбрать степень пряности бульона — от немного пикантного до терпко-жгучего — и попробовать разные его виды: фирменный, на костях или с квашеными овощами. А дальше всё традиционно: выбирайте топпинги, смешивайте соус мечты — и вперёд навстречу приключениям. В ресторане есть отдельные кабинки на 8–10 человек с круглым столом и большим хот-потом в центре, их советуем бронировать заранее.

В ресторан «Император» отправляемся за рецептами от шеф-поваров из Китая: мистер Ли (Mr. Lee) отвечает за кухню на улице Ибраимова, 146А, а Лю Джи Ганг ждёт гостей на Жукеева-Пудовкина, 85/1.

Меню в филиалах немного различаются, но основа остаётся той же: множество сытных, пряных и острых блюд из говядины, баранины, утки, курицы, рыбы и морепродуктов. Фаворит многих гостей — пекинская утка с хрустящей корочкой: её подают нарезанной, с овощами и супом из утиного мяса. Для компаний от шести человек можно забронировать столик или отдельную комнату. В день рождения (а также за день до и после даты рождения) действует скидка 8%.

Интерьер этого ресторана подкупает сразу: перегородки из стеблей бамбука, расписные ширмы с журавлями, парящие стеклянные карпы и статуи воинов. В China Town готовят аутентичную китайскую гастрономию в современном прочтении. Кухней заведует шеф-повар Ли Вей — мастер, практикующий азиатские техники более 17 лет.

Помимо классических блюд — гёдза с уткой, пельмени с телятиной, суп даньхуатан, телятина по-пекински — есть и отдельное вегетарианское меню: овощной салат в кисло-остром соусе, брокколи в пикантном соусе, шпинат с фунчозой, спаржа и другие позиции. Столик для ужина лучше бронировать заранее: по вечерам здесь особенно оживлённо.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps