Гид для генацвале: лучшие грузинские рестораны

«Дареджани» в Mega Silk Way впечатляет грациозностью, величием и ощущением камерности посреди оживлённого ТРЦ. Сводчатые потолки, зодиакальные фрески на стенах, имитация тёплого света масляных ламп — облик ресторана переносит то ли в современную таверну при старинном монастыре, то ли в грузинский храм, оформленный искусными итальянскими мастерами. 

«Дареджани» — сетевой проект алматинского холдинга abr (тут же их Del Papa и Cafeteria), но филиал в «Меге» самый примечательный (ресторатор Аскар Байтасов нескромно зовёт его самым красивым грузинским проектом из увиденных в мире). Традиции, специи, вино — из Сакартвело, посуда и подачи — новая эстетика. В меню — хачапури разных форм, шкмерули как самостоятельное блюдо и как начинка для хинкали, хинкали трушные и миниатюрные, чахохбили, чихиртма. Меню не без сюрпризов: на завтрак может быть гастро-композиция из митболов с пхали, аджапсандали и пашотом; долму дополнят копчёным йогуртом, а десерт из бисквита, белого шоколада и желе подадут в виде правдоподобного граната. В барной карте сделан акцент на аутентичные дистилляты: виноградная чача, настойки на груше, клюкве и грейпфруте; фокус винной — на грузинских сортах и брендах.

Двухэтажный Marani от команды «Нашей дачи», The Kitchen и Saksaul — это диалог между традицией и креативом. В меню — знакомые названия, но с оригинальными сюжетными поворотами: пхали тут делают из печёной тыквы с клюквой, сациви — с креветками и маслом аджики, хачапури — с грибным жюльеном и трюфелем. А мини-хинкали с цыплёнком в сырном соусе — местный хит, на который стоит приходить отдельно. 

Даже десерты в Marani со своей философией (никаких готовых витрин, всё только по заказу): из песочного теста готовят хачапури с черникой и мороженым, а наполеон собирают перед подачей и дополняют персиком и ягодами. На аперитив предлагают белую сангрию с твиши, малиной и ревенем, негрони на чаче и авторские спритцы с грузинским характером.

Название ресторана переводится просто — «гость». А дальше всё ясно: в «Стумари» встречают как дома, кормят от души и создают атмосферу праздника даже в будний день. Начнём с того, что гостей здесь угощают чачей прямо из фонтана — говорят, единственного в Центральной Азии. 

Меню по большей части классическое, но случаются и эксперименты: хачапури «Четыре сыра, груша», 38-сантиметровые шарообразные чебуреки-стумареки, вегетарианский оджахури и шоколадные хинкали на десерт. В барной карте — 200 винных этикеток, от ностальгического киндзмараули до модного оранжа, а также домашние настойки на кураге, вишне, барбарисе и коктейли на основе вина и чачи.

После прогулки по набережной не пропустите Gemrieli — небольшое семейное кафе в лучших традициях грузинского гостеприимства. Внутри будто в гостях у родственников где-то в Сванетии: флаг на стене, куклы в чохах, пёстрые скатерти, полки с винными кувшинами, керамикой и сушёной зеленью. 

Меню — без прикрас и новомодных штрихов: хинкали с мясом и зеленью, абхазура с пикантными специями, сочный кубдари, хачапури с румяной корочкой — всё по семейным рецептам, щедро и сытно. Барная карта в Gemrieli говорит на том же языке, что и кухня: по-домашнему и без вычурности. Здесь подают вино в кувшине, душистую чачу и наливки, как в горной деревне, где главное — не этикетка, а душа.

«Грузин Кузин» — самый известный бренд нашей подборки (восемь филиалов в Астане) и удачная история о том, как традиции адаптируются под ритм большого города. Интерьер в ресторанах лаконичный, но с этно-акцентами, цены средние, атмосфера повседневная, потому что для хинкали особый повод не нужен.

В меню «Грузин Кузин» — классика, собранная по принципу «лучшее из лучшего»: хачапури с доброй порцией сыра, хинкали ажурной лепки, чакапули, чашушули, чахохбили. Из оригинального и фирменного стоит попробовать хинкали с кониной, шкмерули с сёмгой, долму с лососем, «хачапури» в клубничном глянце на десерт. В баре — продолжение банкета, не менее колоритное: настойки на груше и клюкве, чача на винограде и мёде.

Фото: сайты и соцсети ресторанов, Yandex Maps