Vegetus — сеть магазинов с обстоятельным выбором вегетарианских продуктов: найдётся всё от растительного хамона, айс-фрикаделек и наггетсов (на основе соевых, гороховых и рисовых заменителей белка) до зернового хлеба на закваске, приправ, шоколада и полезных сладостей. В одном из магазинов работает веганское кафе с растительным фастфудом в обширном и сбалансированном меню. Все блюда готовят без мяса, рыбы, молочных продуктов и других ингредиентов животного происхождения.
В Vegetus можно попробовать хот-доги с сосисками из сои, гороха и риса и бургеры, где вместо привычных котлет используют фалафель. Есть даже Дранбургер, где вместо булочек — драники, и Бататбургер. В обеденном меню, которое обновляется ежедневно, иногда появляются пряные супы: например, самбар — густой суп-соус из южноиндийской кухни, приготовленный на основе чечевицы.
Начать знакомство стоит с понятного — драников с кешью-сметаной и грибами. Дальше по нарастающей: паста болоньезе, фрикадельки с пюре из батата, бургер с растительной котлетой. Отдельного внимания заслуживает киноа-салат с вег-лососем: в нём морковь играет вкусовую роль рыбы. На завтрак предложат авокадо-тост или сырники из тофу. Такая вег-гармония — не только для вегетарианцев, но и для всех, кто хочет расширить вкусовой диапазон и увидеть, как знакомые блюда могут работать без привычных ингредиентов.
Заведение специализируется на растительной кухне. Это то редкое место, где меню безопасно и для вегетарианца, и для вегана: яиц и молочки нет вообще (про мясо и рыбу даже не говорим). При этом здесь не пытаются изображать аскезу; всё самое любимое на месте, просто из альтернативных ингредиентов. Сырный соус готовят без сыра — из кокосового масла и картофеля, а наггетсы — из соевого белка. Этакая молекулярная кухня на минималках: ешь одно, а состав оказывается абсолютно другим. Тесто для выпечки замешивают на растительном молоке, а КБЖУ прописывают для каждой позиции.
Индийское бистро с харизматичной едой. Изначально заведение было полностью вегетарианским, но спустя несколько лет в меню появились и мясные блюда. Тем не менее вег-позиций здесь всё ещё много, и они уникальны для Минска. Начать знакомство с местом и индийской кухней стоит с сета «Тхали» — это классический индийский набор, который включает в себя рис басмати, дал (чечевицу), овощное и панир сабджи с наан лепёшкой.
Рис здесь приготовят либо с овощами, вегетарианскими котлетами и адыгейским сыром (Манчуриан плов), либо с кешью, тушёными овощами и чатни (бирьяни вегетарианский). Нейтральная позиция тоже имеется — рис с зирой, в который можно по своему усмотрению добавить ачар, чили или тамариндовый соус. Главным бэнгером этого места с самого открытия стали тандырные нааны — пшеничные лепёшки с сырной начинкой, а также простые с чесноком или семечками.
Кофейня со строгими экопринципами. Напитки, например, в пластиковом стаканчике никто не получит: навынос либо не продадут, либо нальют в ваш личный кап. Проект на рынке уже более шести лет, и команда всё это время держит одну линию: осознанное потребление — и никаких компромиссов. Меню компактное, питательное и без приключений. Авокадо-тостов нет, но чечевичный суп на кокосовых сливках или тост с хумусом и жареными вешенками кажутся даже привлекательнее. Кухня работает до 21:30, так что в Tiden удобно заходить не только на кофе.
По духу это территория вегетарианцев, но не веганов: в меню есть позиции с голубым сыром. Зато витрина с выпечкой регулярно пополняется кексами без яиц и молока: апельсиново-черничный, бананово-шоколадный, морковный с грецким орехом, лимонный, веганский банановый — ассортимент меняется по сезону. Уровень замороченности кофе превышает норму: варят его на бленде Индонезия–Бразилия от Single Step, а зерно привозят в оборотной таре, чтобы не плодить упаковку. Ещё на месте можно купить экофрендли косметику, керамику и зерно.
Кондитерская, где спокойно будут себя чувствовать веганы и все другие представители особых систем питания: местные десерты готовят без лактозы, пшеничной муки и сахара (вместо него добавляют сироп топинамбура или финики). Ещё здесь предлагают безглютеновый хлеб на натуральной закваске: томатный, семечковый, луковый, со льном и гречкой. Также в Goodies практикуют завтраки и бранчи с акцентом на здоровое питание. Меню обходится без чужестранных сочетаний и хорошо сбалансировано; для убедительности КБЖУ и состав каждого блюда находятся в открытом доступе.
Кофейня с велнес-настроением, где варят спешелти и декаф. На стенах первого этажа развешаны картины локальных художников, а на втором проводят йогу. По кухне это скорее пескетарианская история: в меню есть яйца, рыба и молочные продукты, так что для строгих веганов тут остаются только смузи, чиа-пудинги и конфеты из сухофруктов. Еда в Urban Dzen простая и понятная, без эксцентричных сочетаний, зато КБЖУ указаны для каждой позиции. Это место подойдёт и для полезного ланча, и для питательного завтрака: готовят творожные вафли, запеканку, гречневый боул со шпинатом и сливочным сыром, грибной крем-суп.
Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps
