J.Z. Peking Duck

Вероятно, самый большой ресторан китайской кухни в Москве: J.Z. занял трёхэтажный особняк на Цветном бульваре — теперь его крыльцо украшают китайские фонарики и статуи со львами. На первом этаже работает филиал бистро «Цын Фын Баузы» (основано Институтом здорового питания Китая в 1948 году) с лапшой, паровыми пельменями цзяоцзы и пирожками баоцзы. Второй этаж отвели под большой белый зал и четыре приватных зала с собственными хого (еду готовят прямо на столе в специальных котлах) и выходами на балконы. Выше всего находятся VIP-пространства с отдельным входом с парковки.

Главный специалитет — утка по-пекински. Птицу везут из Китая, а Лу Диан Хуа, шеф-повар в третьем поколении и всю свою карьеру посвятивший именно утке, следит за всеми этапами приготовления, от запекания в традиционной шестиугольной печи до подачи на стол.

С 8 по 20 февраля действует специальное праздничное меню «Bā» («восемь» в переводе с китайского) — восемь традиционных и авторских блюд: салат «Харбин» (490 руб.), салат с телячьим языком под соусом «Чун тиен» (1190 руб.), салат из трёх видов овощей «Ди Сан Сиен» (590 руб.), говядина «Хуэй Гуо» (1890 руб.), пряная говядина на золотых нитях (1890 руб.), требуха с вешенками по-кантонски (970 руб.), перечная курица (950 руб.) и угорь по-сычуаньски (2490 руб.).

Пряная говядина на золотых нитях

Mr. Lee

В прошлом году Аркадий Новиков переоткрыл свой давний ресторан на новом месте — в усадьбе Соллогуба на Поварской теперь красные ширмы, сосны бонсай и шеф Ли Чжан (успевший поработать в «Турандоте», «Недальнем Востоке» и Zodiac). К Новому году шеф придумал сет-меню, где каждое блюдо наделено смыслом. Ведь по китайским традициям праздничный стол должен быть не только красивым, но и притягивать блага на предстоящий год.

Кукурузный суп с мясистой фалангой краба — аллюзия на солнце: початок кукурузы в Китае символизирует светило, идеи зарождения и роста, а также развитие потенциальных возможностей. Спринг-роллы с грибами шиитаке и куриным бедром, по легенде, привлекают богатство благодаря золотому цвету. Для пельменей, особенно почитаемых в Поднебесной в период Нового года, Ли Чжан выбрал начинку из говяжьего фарша с имбирём и разными травами, а сами «конвертики» напоминают древние китайские монеты и должны принести финансовый успех.

Залог здоровья и долголетия — китайская лапша с говяжьим фаршем в пикантном устричном соусе (очень важно не разрезать длинные «ниточки» и съедать их целиком!). Особый мандариновый десерт символизирует успех во всех начинаниях. Дополнение — комплементарные авторские настойки от шеф-бармена Александра Косульникова. Сет стоимостью 3500 рублей доступен с 10 по 24 февраля.

Мандариновый десерт

«Чихо»

Формат заведения, вдохновлённый эстетикой стритфуд-кафе из закоулков китайских кварталов, так зашёл москвичам, что с 2017 года в городе открылось уже 16 заведений сети. На кухнях готовят этнические китайцы, вместо официантов работают фуд-гиды, а традиционные блюда в меню соседствуют с современными твистами.

С 10 по 25 февраля в заведениях и доставке будет действовать спешел-меню из двух блюд (450 руб. каждое). «Зелёный дракон» — курица длительного маринада, к которой добавляют батат, кинзу, зелёный лук и икру тобико (тоже зелёную), соусы «Сладкий чили» и «Зелёный дракон» (его состав — авторская находка поваров из Поднебесной). «Свинину генерала Цзо» с болгарским перцем и репчатым луком подают с рисом и соусом «Цзо», состав которого в «Чихо» тоже не афишируют.

«Свинина генерала Цзо»

«Китайские новости»

Неоновые вывески с иероглифами, бумажные фонарики, состаренные афиши и постеры к фильмам, имитация грузовых контейнеров — «Китайские новости» на Новом Арбате и Профсоюзной лихо воссоздали атмосферу оживлённой торговой улицы где-нибудь в центре Тайбэя. А бренд-шеф Руслан Магомедшарипов дополнил антураж дайджестом блюд из почти всех уголков Китая.

Символизирующий новый год Дракон олицетворяет власть, благородство, удачу и успех, и встречать его надо за красным столом с лучшими блюдами. В «Китайских новостях» это цыплёнок по-сингапурски (790 руб.), сибас в кисло-сладком соусе (1490 руб.), краб по-кантонски (3400 руб.) и томлёные рёбра кальби (3400 руб.). Плюс новинка в разделе фирменных блюд — сяолунбао с крабом (990 руб.). Спецпредложение действует с 10 по 23 февраля.

Томлёные рёбра кальби

«Китайская грамота»

Ресторан кантонской кухни Александр Раппопорт открыл на Сретенке ещё в 2014 году, так что сейчас у «Китайской грамоты» сразу два повода для праздничных мероприятий — Новый год и юбилей. Отмечать планируют два дня подряд: 10 и 11 февраля пройдут гала-ужины, на которых можно будет выиграть поездку в Китай, всяческие сертификаты и «чековые книжки» на бесплатные посещения всех ресторанов Александра Раппопорта (заветная мечта многих московских фуди!). Старт в 19:00, стоимость депозита — 5000 рублей на персону.

Пара ярких допов к привычному меню — крайне натуралистичного вида десерт «Золотой дракон» из белого шоколада с начинкой из взбитых сливок, сока лайма, цедры лимона (550 руб.) и коктейль «Дракон» на основе джина, ликёра личи, осветлённого лимонного сока и игристого (750 руб.).

Чиа с манго

Mume

В Mume стоит отправиться уже ради видов — это самый высокий ресторан китайской кухни в Москве. За окнами большого зала и двух VIP-комнат на 90-м этаже башни «Федерация» в Москве-Сити — головокружительная панорама Москвы. В меню — авторская кухня шефа из Гонконга Джеки Ву, в чьём послужном списке титулованные рестораны и отели азиатского региона вроде мишленовского Duddell’s (Гонконг) и рекомендованного «Красным гидом» Hong Kong Gold Coast Hotel.

В ночь с 9 на 10 февраля гостей Mume ждёт праздничный сет: сашими «Ло Хей», остро-кислый бульон с акульими плавниками и трепангом, два вида жареных тигровых креветок с овощами и новогодний десерт «Дракон» (к слову, десерт продержится в меню до 23 февраля). Стоимость сета — 16 500 рублей.

Праздничный сет

Десерт «Дракон» 

«БяньБянь»

Монопродуктовый концепт с одноимённой китайской лапшой Михаила Даринова, который запомнился сетью Duck It, специализирующейся на утке по-пекински. Чуть больше года назад «БяньБянь» открылся на цокольном этаже башни «Империя» в Москве-Сити, а в январе перебрался на гастрономическую площадку Даниловского рынка. По легенде, название лапши бяньбянь (и придуманный для её обозначения сложный китайский иероглиф) происходит от звука, с которым её готовят: тесто растягивают в воздухе в широкую полосу и с хлопком шлёпают о стол.

С 10 по 17 февраля в лапшичной действует новогодний сет (888 руб.): сочная курица «Караагэ» с имбирным соусом, фирменная лапша бяньбянь с говядиной «Хойсин» в ароматном бульоне и моти ручной работы — десерт из рисового теста с нежной кремовой начинкой и топпингом на выбор.

Бяньбянь говядина «Хойсин» с бульоном 

Курица «Караагэ» с имбирным соусом