Читайте также:
Гёдза
Одними из самых ярких представителей азиатской гастрономии являются гёдза — японские пельмени из тонкого теста в форме полумесяца с характерными защипами по краю.
Выбор гёдза в ресторанах двух столиц удивляет своей широтой, но в топе самых популярных начинок уверенно держится свинина. Такой вариант можно попробовать в московских «Токио Рамен», Tottori, «Якитории», «KU: рамен изакая бар», «Цветении сакуры» и питерских Ezo Izakaya, Gaijin и Mitoya.
Гёдза со свининой в «Токио Рамен»
Гёдза со свининой в Tottori
Гёдза со свининой в «Якитории»
Гёдза со свининой в «Цветении сакуры»
Гёдза со свининой, говядиной и острым томатным понзу в Ezo Izakaya
Гёдза с жареной свининой в Gaijin
Популярнее свинины разве что креветки. Японские пельмешки с ними подают также во всех вышеперечисленных заведениях, а ещё в Buba by Sumosan, Lila Asia, Ossu, Shiba, Cho Asia Bistro, Asian Hands, Yoji by Ida Galich. В Санкт-Петербурге ищите их в Pobo, Chang, AsiaRoom, Nama, Takeru Ikigai, Made in China и Yujin.
Гёдза с креветками в Buba by Sumosan
Гёдза с креветкой, имбирным соусом и маслом рао в Lila Asia
Гёдза с креветками в Yoji by Ida Galich
Гёдза с креветками в Chang
Гёдза с тигровыми креветками в Takeru Ikigai
Жареные гёдза с креветкой в Made in China
Гёдза с креветками в Shiba
Также в числе лидеров с комфортом обосновалась утка. В столичном Duckit начинку из неё дополняют морковью, капустой и грибами шиитаке, в Tottori — грушей, в Cho Asia Bistro — соусом BBQ, а в Coba утка безоговорочно доминирует, подчёркнутая только кунжутным маслом.
Гёдза с говядиной тоже довольно популярны и представлены в меню столичных Gutai, Ossu, Shiba, Asian Hands; питерских Mojo, «Дед Хо», Pobo, AsiaRoom, Duo Asia, Gaijin и «Двух Палочках». А в московском Lucky Izakaya Bar подают гёдза с премиальной мраморной говядиной вагю.
Гёдза ручной лепки с уткой в Coba
Гёдза с говядиной на пару в Mojo
Гёдза с говядиной в «Дед Хо»
Гёдза с говядиной в «Двух Палочках»
Гёдза вагю в Lucky Izakaya Bar
Если хочется чего-то особенного, обратите внимание на позиции с чоризо в Gutai, с осьминогом и манговым соусом в Sempre, с мармеладным луком в Asian Hands, с рикоттой, тофу и трюфелем в Ezo Izakaya, с фаршем из креветок, осьминога и гребешка в Nama. А в Tottori делают, пожалуй, самые любопытные гёдза в подборке — из ананаса с начинкой из сливочного сыра.
Гёдза с осьминогом и манго-соусом в Sempre
Гёдза с креветкой в Asian Hands
Димсамы
Это блюдо кантонской кухни, корни которой происходят из китайской провинции Гуандун со столицей в Гуанчжоу, где оно позиционируется как закуска. Готовится из рисового теста и имеет, как правило, округлую форму. Среди многообразия димсамов в российских заведениях особенно популярны с начинкой из курицы. Их можно заказать в столичных «Китайской грамоте», Mr.Lee, China Club, Cohiba atmosphere и питерских My Asiatique, «Меконге» и «Восход7».
Димсам с цыплёнком в Cohiba atmosphere
Димсамы с птицей в My Asiatique
Димсамы с гребешком и креветками в «Меконге»
Китайские пельмешки с крабом в Москве готовят в J.z. Peking Duck, Zodiac, «Драконе Азии», Hong Kong, с гребешком и креветками — в «Меконге», с копчёным угрём — в China Club, с лососем и судаком — в питерском «Кинг Понге».
Но наибольший выбор самых разных начинок ожидаемо представлен в столичном кафе DimSum & Co. Тут есть позиции с индейкой, с курицей карри, с пангасиусом и кальмаром, с фаршем из мидий, кальмаров и креветок, а также с курицей и грибами шиитаке.
Димсам с крабом в Hong Kong
Димсамы с лососем и судаком в «Кинг Понге»
Димсам с курицей и шиитаке в DimSum & Co
Вонтоны
Ещё одна разновидность китайских пельменей отличается от предыдущей тем, что вонтоны готовят обычно из пшеничного бездрожжевого теста и чаще всего подают вместе с супом. В такой вариации блюдо представлено в меню «Китайских новостей», «Китайской грамоты», Amber, «Чихо», Momonga, Mr. Lee, «Чифаньки», «Даоли», Twin Tigers, питерских Gaijin и My Asiatique. В столичном «Драконе сити» есть версии в бульоне с говядиной и кимчи, а также с креветкой, а в петербургском Duo Asia подают утиный бульон с вонтонами и шиитаке.
Вонтон-суп в «Китайской грамоте»
Суп с вонтонами в Amber
Гонконгский суп с вонтонами в «Чихо»
Суп с вонтонами в Momonga
Суп с вонтонами в «Чифаньке»
Суп с вонтонами по-гонконгски в «Даоли»
Вонтоны в бульоне с говядиной и кимчи в «Драконе сити»
Утиный бульон с вонтонами и грибами шиитаке в Duo Asia
