о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Большой гид по пельменям. Часть 3: гёдза, димсамы, вонтоны

«Открытая кухня» рискнула пересчитать всех «родственников» пельменей и продолжает цикл материалов об их разновидностях. Вслед за первой главой о варениках, хинкали и мантах и второй о равиоли, тортеллини и маульташене третья часть переносит в экзотическую Азию. Где в Москве и Санкт-Петербурге искать яркие вкусы, завёрнутые в тонкую оболочку, рассказываем в материале

Читайте также:

Гёдза

Одними из самых ярких представителей азиатской гастрономии являются гёдза — японские пельмени из тонкого теста в форме полумесяца с характерными защипами по краю.

Выбор гёдза в ресторанах двух столиц удивляет своей широтой, но в топе самых популярных начинок уверенно держится свинина. Такой вариант можно попробовать в московских «Токио Рамен», Tottori, «Якитории», «KU: рамен изакая бар», «Цветении сакуры» и питерских Ezo Izakaya, Gaijin и Mitoya.

Гёдза со свининой в «Токио Рамен»

Гёдза со свининой в «Токио Рамен»

Гёдза со свининой в Tottori

Гёдза со свининой в Tottori

Гёдза со свининой в «Якитории»

Гёдза со свининой в «Якитории»

Гёдза со свининой в «Цветении сакуры»

Гёдза со свининой в «Цветении сакуры»

Гёдза со свининой, говядиной и острым томатным понзу в Ezo Izakaya

Гёдза со свининой, говядиной и острым томатным понзу в Ezo Izakaya

Гёдза с жареной свининой в Gaijin

Гёдза с жареной свининой в Gaijin

Популярнее свинины разве что креветки. Японские пельмешки с ними подают также во всех вышеперечисленных заведениях, а ещё в Buba by SumosanLila AsiaOssuShibaCho Asia BistroAsian HandsYoji by Ida Galich. В Санкт-Петербурге ищите их в PoboChangAsiaRoomNamaTakeru IkigaiMade in China и Yujin

Гёдза с креветками в Buba by Sumosan

Гёдза с креветками в Buba by Sumosan

Гёдза с креветкой, имбирным соусом и маслом рао  в Lila Asia

Гёдза с креветкой, имбирным соусом и маслом рао в Lila Asia

Гёдза с креветками  в Yoji by Ida Galich

Гёдза с креветками в Yoji by Ida Galich

Гёдза с креветками в Chang

Гёдза с креветками в Chang

Гёдза с тигровыми креветками в Takeru Ikigai

Гёдза с тигровыми креветками в Takeru Ikigai

Жареные гёдза с креветкой в Made in China

Жареные гёдза с креветкой в Made in China

Гёдза с креветками в Shiba

Гёдза с креветками в Shiba

Также в числе лидеров с комфортом обосновалась утка. В столичном Duckit начинку из неё дополняют морковью, капустой и грибами шиитаке, в Tottori — грушей, в Cho Asia Bistro — соусом BBQ, а в Coba утка безоговорочно доминирует, подчёркнутая только кунжутным маслом.  

Гёдза с говядиной тоже довольно популярны и представлены в меню столичных Gutai, Ossu, Shiba, Asian Hands; питерских Mojo, «Дед Хо», Pobo, AsiaRoom, Duo Asia, Gaijin и «Двух Палочках». А в московском Lucky Izakaya Bar подают гёдза с премиальной мраморной говядиной вагю.

Гёдза ручной лепки с уткой в Coba

Гёдза ручной лепки с уткой в Coba

Гёдза с говядиной на пару в Mojo

Гёдза с говядиной на пару в Mojo

Гёдза с говядиной в «Дед Хо»

Гёдза с говядиной в «Дед Хо»

Гёдза с говядиной в «Двух Палочках»

Гёдза с говядиной в «Двух Палочках»

Гёдза вагю в Lucky Izakaya Bar

Гёдза вагю в Lucky Izakaya Bar

Если хочется чего-то особенного, обратите внимание на позиции с чоризо в Gutai, с осьминогом и манговым соусом в Sempre, с мармеладным луком в Asian Hands, с рикоттой, тофу и трюфелем в Ezo Izakaya, с фаршем из креветок, осьминога и гребешка в Nama. А в Tottori делают, пожалуй, самые любопытные гёдза в подборке — из ананаса с начинкой из сливочного сыра.  

Гёдза с осьминогом и манго-соусом в Sempre

Гёдза с осьминогом и манго-соусом в Sempre

Гёдза с креветкой в Asian Hands

Гёдза с креветкой в Asian Hands

Димсамы

Это блюдо кантонской кухни, корни которой происходят из китайской провинции Гуандун со столицей в Гуанчжоу, где оно позиционируется как закуска. Готовится из рисового теста и имеет, как правило, округлую форму. Среди многообразия димсамов в российских заведениях особенно популярны с начинкой из курицы. Их можно заказать в столичных «Китайской грамоте», Mr.Lee, China Club, Cohiba atmosphere и питерских My Asiatique, «Меконге» и «Восход7»

Димсам с цыплёнком в Cohiba atmosphere

Димсам с цыплёнком в Cohiba atmosphere

Димсамы с птицей в My Asiatique

Димсамы с птицей в My Asiatique

Димсамы с гребешком и креветками  в «Меконге»

Димсамы с гребешком и креветками в «Меконге»

Китайские пельмешки с крабом в Москве готовят в J.z. Peking Duck, Zodiac, «Драконе Азии», Hong Kong, с гребешком и креветками — в «Меконге», с копчёным угрём — в China Club, с лососем и судаком — в питерском «Кинг Понге».  

Но наибольший выбор самых разных начинок ожидаемо представлен в столичном кафе DimSum & Co. Тут есть позиции с индейкой, с курицей карри, с пангасиусом и кальмаром, с фаршем из мидий, кальмаров и креветок, а также с курицей и грибами шиитаке.

Димсам с крабом в Hong Kong

Димсам с крабом в Hong Kong

Димсамы с лососем и судаком в «Кинг Понге»

Димсамы с лососем и судаком в «Кинг Понге»

Димсам с курицей и шиитаке в DimSum & Co

Димсам с курицей и шиитаке в DimSum & Co

Вонтоны

Ещё одна разновидность китайских пельменей отличается от предыдущей тем, что вонтоны готовят обычно из пшеничного бездрожжевого теста и чаще всего подают вместе с супом. В такой вариации блюдо представлено в меню «Китайских новостей», «Китайской грамоты», Amber, «Чихо», Momonga, Mr. Lee, «Чифаньки», «Даоли», Twin Tigers, питерских Gaijin и My Asiatique. В столичном «Драконе сити» есть версии в бульоне с говядиной и кимчи, а также с креветкой, а в петербургском Duo Asia подают утиный бульон с вонтонами и шиитаке.

Вонтон-суп в «Китайской грамоте»

Вонтон-суп в «Китайской грамоте»

Суп с вонтонами в Amber

Суп с вонтонами в Amber

Гонконгский суп с вонтонами в «Чихо»

Гонконгский суп с вонтонами в «Чихо»

Суп с вонтонами в Momonga

Суп с вонтонами в Momonga

Суп с вонтонами  в  «Чифаньке»

Суп с вонтонами в «Чифаньке»

Суп с вонтонами по-гонконгски в «Даоли»

Суп с вонтонами по-гонконгски в «Даоли»

Вонтоны в бульоне с говядиной и кимчи в «Драконе сити»

Вонтоны в бульоне с говядиной и кимчи в «Драконе сити»

Утиный бульон с вонтонами и грибами шиитаке в Duo Asia

Утиный бульон с вонтонами и грибами шиитаке в Duo Asia