Еда восходящего солнца: где есть японскую кухню

Начнём с ресторана, одним из первых представившего японскую кухню в Ташкенте. Если внезапно возникает ностальгия по токийским суши-барам на бывшем рыбном рынке Цукидзи, заходите в Teppanyaki за эталонными сашими из японского желтохвоста и тунца — здесь, кстати, готовят их несколько видов, от самого постного до жирненького, тающего во рту. Шеф-повар и основатель Акром Мирсаидов серьёзно относится к свежести ингредиентов: вагю градации А4-А5 прямиком из Японии, крабы, лобстеры — всё высшего качества. Здесь точно стоит попробовать блюда, приготовленные на теппане — широкой плите-сковороде с металлической поверхностью. Лосось, чёрная треска, курица терияки и премиальная говядина чувствуют себя прекрасно в японском прочтении. 

В Kitana от Novikov Group умело сочетают азиатские ингредиенты, стиль и японские традиционные техники. Благодаря древнему методу жарки на древесном угле и высоким температурам, блюда, приготовленные на робате, получаются карамелизированными снаружи и сочными внутри. Говядина с чёрным перцем, лосось терияки с тартаром кимчи, креветки юдзу кошо — у вас уже заговорил желудок? На закуску возьмите один из мастхэвов: огурцы васаби, ананас кимчи со сливой умэ или томаты понзу с кимчи. Любителям гёдза предлагают заказать «пельмешки» с вагю, а также креветкой, крабом и маслом кимчи. По традиции их не рекомендуют есть перед деловым ужином из-за обилия чеснока, но этим гёдза такое не грозит: у них деликатный аромат и вкус. Выбор напитков тоже впечатляет: только саке аж семь (!) видов. 

Здесь настоящая японская кухня без церемониальных сетов. Гостей приветствуют расхожей в Японии фразой «Ирашиямасэ!», что означает «Добро пожаловать!». Шеф Атсуто Учияма каждый день сам выбирает продукты для ресторана и кормит добротной едой. Пробуешь — и вспоминаешь маленькую изакаю в Осаке, где хозяин совершенно не говорит по-английски, ты показываешь на непонятные иероглифы — и к столу приносят лучшую еду за всю поездку. Вот такое же послевкусие оставляет Furusato: это место, где важно довериться — и не прогадаешь. Рамены, темпура, суши, удоны и прочие классические и не очень блюда обязательны к заказу, а комплиментом принесут множество прекрасных тарелочек с закусками — и уходить совсем не захочется. 

Японское меню рыбной мекки La Mer заслуживает отдельного внимания. Рыбно-овощная чистота во вкусах, стиль и безукоризненное качество ингредиентов — вот то, за что мы любим La Mer. Обратите внимание на татаки из вагю с кунжутным понзу, кимчи из томатов черри, салат с угрём и авокадо, гребешки на створках шисо. Также готовят и суши, которые изначально появились как дешёвая еда навынос, а теперь стали примером высокой гастрономии. На горячее — лосось спайси мисо, чёрная треска в мисо-соусе, стейк вагю и всевозможные кушияки — шашлычки на бамбуковых палочках. С бокалом охлаждённого белого вы ощутите себя где-то на берегу Тихого океана.

Японское место открылось в начале 2026 года по стопам московских KU — заведений ресторатора Дениса Иванова и его жены Чизуко. Сюда непременно стоит идти за раменами: их десять видов — от легкого сио рамена на курином бульоне, сею с добавлением соевого соуса до самого интересного цукемена. Его особенность заключается в подаче: лапша подается отдельно от очень насыщенного бульона, в который вы макаете лапшу и наслаждаетесь Японией. Эдамаме с пеперончино, кимчи и битые огурцы по-гонконгски на закуску, гёдза с нежной уткой и гедза с креветкой, тори сио рамен для ощущения легкости и тори пайтан рамен для тех, кто любит густой бульон и сливочный вкус тоже не оставят вас равнодушными. Атмосферу заведения задают котики манэку-нэко, в такт опускающие лапки, кадры Токио и Фудзи на экране и подглядывание за поварами за стойкой бара, как это могло бы быть в небольшом токийском ресторанчике.

Путеводитель по японской кухне был бы не совсем полным без десертов. Матча — королева ингредиентов в азиатских сладостях и важный символ японских культурных идеалов и традиционной эстетики. В кофейне Matcha предложат классический матча латте, ходзича латте или более экстравагантные генмайча с обжаренным рисом и матча с лавандой и чаем анчан. Матчариста приготовит любой напиток или (при вашем большом желании и любопытстве) пустит за барную стойку и научит важным тонкостям: как правильно держать бамбуковый венчик часен и как заваривать чай в широкой чаше. На десерт возьмите блинный торт с клубникой, мадлен с густым матча-шоколадом или кукисы в глазури. Итадакимасу! — что в переводе означает «приятного аппетита»!

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps