Что пробовать на фестивале «Сезон бургеров» в Москве

Бургеры в салатных листьях вместо традиционных булок, может, и не ноу-хау разветвлённой сети Аркадия Новикова, но точно один из шоустопперов здешнего насыщенного меню. «Горячая цыпа» в таком исполнении ещё не ЗОЖ, но уже не калорийная бомба и отрада для всех ценителей безглютеновой диеты. Роль начинки исполняет хрустящая курица, панировку которой освежают салат колслоу, маринованный огурец и латук.

Редкая возможность попробовать за 500 рублей бургер с котлетой из дорогущей японской говядины исключительной мраморности — хорошо, что крупнейший в России мясной агрохолдинг полного цикла может позволить себе такое расточительство. Прочие ингредиенты выступают на бэк-вокале — поддерживают приму, не перетягивая одеяло на себя: это салаты фриссе, романо, радиччо со свежими помидорами и ореховым соусом. Степень прожарки вагю — well done.

Одни из главных людей, ответственных за триумф крафтового бургеростроения в Москве, изобретатели великой «Чёрной мамбы» и десятка не менее влиятельных образцов, могут создавать не только фантазийные сочетания продуктов: в «Эдди» нет редкостей, зато есть отличная котлета из премиальной говядины, свежий томат и маринованный огурец.

Мастерски здесь готовят не только шашлык и рыбу на гриле, но и бургеры. В фестивале Яндекс Еды участвуют целых пять вариантов, но наш фаворит — с основательной порцией моцареллы: смягчать белковый удар и наделять всё блюдо сочностью ей помогают медово-горчичный соус, цукини и перец на гриле.

Сыр в бургере — один из самых распространённых спутников котлеты, но редко, когда это бывает блю чиз с его яркими нотами и претензией на лидерство в любом блюде. А в Red Cafe пошли ещё дальше и усилили пестроту вкуса за счёт жареного бекона и карамельного соуса.

Мы, как и местные повара, считаем, что говядина и сладкое — удачное сочетание. Главное, не делать это топорно и нащупать нужный баланс. Скептикам и консерваторам советуем взять на тест здешний бургер: приторность соуса манго-чили в нём уравновешивается соусом барбекю — ловкий ход.

А вот образец с менее интригующим, но неизменно притягательным сочетанием говяжьей котлеты и зернистой горчицы. Знакомая палитра вкусов и текстур достигается в том числе и за счёт салата айсберг, помидоров и слегка пряного сыра чеддер — та самая классика, которую без тени иронии называют нестареющей.

Гастрономический мультикультурализм в действии: говядину Black Angus, уложенную между чёрных булок с белым кунжутом, взял в оборот нахальный соус на основе шрирачи, табаско, копчёной и красной паприк и горчицы. Дикий Запад встречает экзотический Восток — и столкновение цивилизаций рождает новые смыслы.