Ciao, Հայաստա՜ն

Հայաստանի և Իտալիայի մշակութային կապերը երկար ու բազմաշերտ են։ Միգուցե հայերը հարավային իտալացիներ են՝ առանց ծովափի, կամ իտալացիները՝ հայեր, որոնք վաղուց կատարելագործել են վերաբրենդինգի արվեստը։ Մեկ բան հստակ է․ երկու մշակույթներն էլ կյանքը կազմակերպում են սեղանի շուրջ՝ աշխույժ զրույցներով, առատ չափաբաժիններով և ծանոթ հարցով՝ «հաց կերե՞լ ես», որը ավելի շուտզրույց սկսելու փորձ, քան հոգատարության դրսևորում։ Ամենակայուն կապերը, ինչպես թվում է, ձևավորվում են ոչ թե խորհրդակցությունների սրահներում, այլ խոհանոցներում։

Վերադարձ տուն՝ իտալական ոճով

Mina-ն տրամաբանական մեկնակետ է Երևանի նոր իտալական գաստրոնոմիայի մասին ցանկացած խոսակցության համար։ Այստեղ համընկել են տեղը, ժամանակը և հեղինակը։ Արամ Մնացականովը՝ ազդեցիկ ռեստորատոր, որը Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում ձևավորել է իտալական բարձր խոհանոցի ամբողջ մի սերունդ, վերջապես բացել է ռեստորան իր հայրենիքում։

Mina-ի համար նա ընտրել է Սարյան փողոցի տունը և ներկել այն վառ նարնջագույնով՝ սիցիլիական նարնջի գույնով մայրամուտին։ Այժմ շենքը անհնար է չնկատել․ այն ճառագում է ջերմություն և վստահություն, որոնք արտացոլում են նաև հենց ռեստորանի բնույթը։ Ներսում մթնոլորտը զուսպ և ճշգրիտ է․ ցուցադրական շքեղություն չկա, միայն որակյալ նյութեր, բնական լույս և հստակ կենտրոնացում այն ամենի վրա, ինչն իսկապես կարևոր է՝ ուտելիքն ու մարդիկ։

Խոհանոցը գործում է երկու աշխարհների հատման կետում։ Թավշացած ծիրանները նուրբ պանրով բնականորեն համադրվում են բնավորությամբ ֆաթթուշի, ռիզոտոյի և պիցցայի հետ, որը շատերը համարում են քաղաքի լավագույններից մեկը։ Այս գաստրոնոմիական պատմության մեծ մասը ծավալվում է, թերևս, Երևանի ամենահմայիչ բակում՝ բաց երկնքի տակ, որտեղ երեկոները հենց այնքան զով են, որ ցանկություն չունենաս շտապել։

Mina-ն այն վայրն է, որտեղ արևմտահայկական և իտալական խոհանոցները հանդիպում են այնպես, ինչպես պետք է՝ հարգանքով բաղադրիչների հանդեպ, պարզության հանդեպ վստահությամբ և այն առատաձեռնությամբ, որը ցանկացած ճաշ դարձնում է առիթ։ Տարածքը հավելյալ խորություն է հաղորդում պատմությանը․ ռեստորանը տեղակայված է հայտնի ճարտարապետ Վարազդատ Հարությունյանի նախկին տանը և բակում։ Այստեղ մեծ ուշադրություն է դարձվել տան ոգին պահպանելուն և սկզբնական մանրամասները վերականգնելուն՝ մտածված ու անկեղծ մոտեցմամբ։

Ինչպես Երևանը ստացավ իր ֆլորենցիական պատուհանը

Իտալերենում allora-ն նշանակում է «դե ինչ», «այսպես», «ուրեմն»․ համընդհանուր բառ, որով կարելի է սկսել կամ շարունակել խոսակցությունը։ Իր էությամբ դա գործողության հրավեր է։ Թվում է՝ հենց սա է այս սրճարանի գաղափարը՝ պարզ, թեթև, համի վրա կենտրոնացած և առանց ուշացումների։

Allora-ն՝ Lumen սրճարանների թիմի նախագիծը, փոքրիկ պաստա-կետ է՝ բացօթյա նստատեղերով Տերյան փողոցի անկյունում։ Գրեթե կիոսկ, բայց այնպիսի համով, որ մի բան ակնհայտ է դառնում․ գաստրոնոմիայի ապագան, հավանաբար, հենց այստեղ է՝ փողոցում։ Անսպասելի ձևաչափ, առանց սպիտակ սփռոցների ու արարողակարգի, բայց իրական, ճիշտ ուտելիքով։

Թիմը հատուկ մեկնել է Ֆլորենցիա՝ ուսումնասիրելու կուլտային All’Antico Vinaio սենդվիչ-խանութի ձևաչափը, որտեղ ֆոկաչչայի ու մորտադելլայով պանինիների համար հերթերը ձգվում են ամբողջ թաղամասով։ Վերադառնալով Երևան՝ նրանք ստեղծել են ֆլորենցիական լեգենդի հայկական տարբերակը՝ համոզիչ ու վստահ։ Արդյունքում՝ օդային, տեղում թխված ֆոկաչչա, հալվող սենդվիչներ, թարմ պաստա և Lumen-ի հայտնի սուրճը։

Քանի դեռ Allora-ն նոր է բացահայտվում, հենց հիմա է ճիշտ պահը գնալու համար։ Սինյորներն ու սինյորինաները արդեն ճանապարհին են։

Իտալական դասականը՝ Հյուսիսային պողոտայում

Իտալական գաստրոնոմիան Երևանում վերջնականապես արմատավորվել է՝ Սարյան փողոցի հեղինակային նախագծերից մինչև խոշոր ռեստորանային խմբերի մուտքը։ Lucky Group-ը՝ մոսկովյան ռեստորանային տեսարանի ազդեցիկ խաղացողներից մեկը, La Piazza-ն բացել է հայկական մայրաքաղաքի հենց կենտրոնում՝ Հյուսիսային պողոտայում։ Անվանումը որոշվել է պահպանել․ հասցեն վաղուց ծանոթ է տեղական հանրությանը, և այս ընտրությունը միաժամանակ և՛ գործնական է, և՛ հարգալից՝ վայրի պատմության հանդեպ։ Կոնցեպցիան հռոմեական պիացցան է՝ նրբորեն տեղափոխված Երևանի քաղաքային միջավայր։

Դրսում՝ ընդարձակ տեռասա, որը զբաղեցնում է պողոտայի զգալի հատվածը։ Ներսում՝ զուսպ, դասական ուղղվածությամբ ինտերիեր․ ճիշտ ընտրված նյութեր, մեղմ լուսավորություն և տեսողական աղմուկի բացակայություն։ Պանորամային պատուհանները թույլ են տալիս հետևել փողոցի կյանքին՝ մնալով միաժամանակ խաղաղ ու հարմարավետ տարածքում։ Խոհանոցը առաջարկում է վստահ, ճանաչելի Իտալիա՝ կանոններով պատրաստված պաստա, ֆիրմային չիզքեյք, որը դարձել է գրեթե պարտադիր ընտրություն, և կոկիկ ձևավորված նախուտեստներ՝ առանց ձևաչափը վերագտնելու փորձերի։

Ռեստորանը մշտապես մարդաշատ է, հատկապես երեկոյան ժամերին, ինչը Երևանի 2025 թվականի համար վստահ որակի նշան է։ La Piazza-ի ուժը պարզ է․ այն տալիս է հյուրերին այն, ինչ նրանք ակնկալում են:

Բոլոր ճանապարհները տանում են դեպի Loona Yerevan

Երևանը արագորեն ձևավորվում է որպես քաղաք, ուր կարելի է գալ իտալական գաստրոտուրի համար, և ոչ ոք դրան դեմ չէ։  Հաշվի առնելով, թե որքան հեշտությամբ են այստեղ արմատավորվում պաստան, պանիրը և լոլիկը, ինչպես նաև ընդհանուր համոզմունքը, որ «մեկ բաժակ էլ հաստատ կարելի է», սա ավելի քիչ է գաստրոնոմիական միտում և ավելի շատ՝ մշակութային սինխրոնիզացիա։

2025 թվականի վերջում այս բազմաձայնությանը միացավ նոր ձայն՝ Loona-ն՝ Անտոն Պինսկու, Վիտալի Իստոմինի և Արտեմ Լոսևի նախագիծը։ Խոհանոցը ժամանակակից իտալական է իր ոգով՝ կրուդո, տեղում պատրաստված պաստա, պիցցա (այդ թվում՝ առանց խմորի տարբերակներ, այո՛, նուշի և ծաղկակաղամբի հիմքով) և տրյուֆել՝ գրեթե ցանկացած ուտեստի համար՝ ցանկությամբ։

Այս պահին Loona-ն բառացիորեն լեփ-լեցուն է։ Այնքան, որ պատահաբար ներս մտնելը հաճախ ավելի հեշտ է, քան սեղան ամրագրելը։ Ինտերիերը հանգիստ և զուսպ է․ առանց դիզայներական ակրոբատիկայի, առանց աղմկոտ գույների։ Իսահակյան փողոցում գտնվելու մեջ, Կասկադից ոչ հեռու, ինչ-որ լուռ սիմվոլիզմ կա։ Մի կողմում՝ ժամանակակից արվեստի թանգարան, մյուսում՝ պանրով պաստայի ափսե, որը մի պահ ստիպում է մոռանալ, որ դեռևս Երևանում ես։

Երևանի ֆոտոգենիկ իտալական անկյունը

Կան վայրեր, որոնք ժամանակի ընթացքում դառնում են քաղաքի տեսողական նշաններ։ Պուշկինի և Եզնիկ Կողբացու փողոցների խաչմերուկում գտնվող De Angelo-ն այսօր այլևս պարզապես ռեստորան չէ, այլ ճանաչելի հենակետ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ընդգծել, որ եղել են Երևանում։

Դրա ճակատային հատվածը՝ արտահայտիչ ցուցանակով, որը փոխվում է ըստ եղանակի և տոնական օրացույցի, և պատի երկայնքով տեղադրված սեղանները, վաղուց դարձել են քաղաքի տեսողական կոդի մի մաս՝ սոցիալական ցանցերում հանդիպող լուսանկարների ծանոթ ֆոն։ Վայրը իրեն ներկայացնում է որպես «ժամանակակից իտալական բիստրո՝ փարիզյան և նյույորքյան մթնոլորտով», և այս բնորոշումը տեղին է․ բացօթյա հատվածը հիշեցնում է փարիզյան սրճարան, իսկ ներսում՝ բարային սեղանի մոտ, հեշտ է պատկերացնել Մանհեթենը։

Խոհանոցը հանգստացնող է և դասական իտալական ուղղվածությամբ․ պաստա, պիցցա, պարզ նախուտեստներ և հանրաճանաչ աղանդերներ։ Այստեղ չեն փորձում փորձարարել կամ զարմացնել։ Շեշտը դրված է կայունության և համընդհանուր հասկանալիության վրա, և դա աշխատում է։