В сентябре — если благоволила погода и урожай удался — наступает раздолье сезонных овощей и фруктов. Один из любимых у шеф-поваров на старте осени — груша: она как раз полна сил и свежести и может сочетаться с любыми продуктами. «Открытая кухня» нашла места, где с сезонной грушей делают салаты, горячие блюда, десерты и закуски к вину
6 ресторанов Москвы с блюдами из груши
Пате из утиной печени с бриошью и карамелизированной грушей в Uilliam’s
Заслуженный ресторан с итальянским акцентом, видом на красивейший перекрёсток вблизи Патриарших прудов и разнообразием сыров. В качестве сезонной закуски бренд-шеф Луиджи Маньи предлагает утиное пате, выдержанное на портвейне и сливках с карамелизированной грушей. Подаётся вся эта захватывающая конструкция с хлебом бриошь и джемом из груши с корицей. Идеальное сопровождение к красному вину — например, аргентинскому мальбеку или барбере из Пьемонта.
Салат с грушей и козьим сыром в «Северянах»
В именитом ресторане Ильи Тютенкова на Большой Никитской многие особенно ценят завтраки и блюда из печи в исполнении Георгия Трояна. Однако лежащая в основе методологии шефа страсть к идеальным продуктам работает с любыми блюдами — и в первую очередь с сезонными. Так, этой осенью в качестве лёгкого перекуса он предлагает салат с грушей и козьим сыром креметте, вялеными томатами и разнообразием зелёных листьев — отличный способ чуть продлить летние каникулы.
Мидии, груша и пармезан в Mollusca
Мидии у шеф-повара Джамарии Сапии стали настоящим полем для экспериментов. Выбор соуса, сопровождающего котелок двустворчатых, — та ещё задачка для гостей, ведь вариаций в меню больше сотни. Чуть поможем вам определиться: хотя бы в ближайший месяц-другой не пропустите мидии с добавлением груши, пармезана и сливок (к ним принесут, разумеется, хрустящий багет и картофель фри).
Фуа-гра террин с грушей в Sage
Первый совместный проект московского ресторатора Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова, мотора петербургской группы Duoband, проекты которой гремят далеко за пределами города. В качестве small special перед тем, как приняться за гребешки со сморчками или утиную грудку с зелёной спаржей и лисичками, имеет смысл взять фуа-гра террин с чатни из груши, который дополнят бриошью — изящное воплощение французской классики с нотками Азии во вкусе.
Утиная ножка конфи с полентой и томлёной грушей в «Vанили»
Ресторан Аркадия Новикова, нарядные ужины в котором давным-давно стали классикой для окрестностей Пречистенки и Остоженки. Тем более что многообразие блюд — а в меню есть суши, паста и даже вареники — обеспечивает место мощной фан-базой. Найдёт свою аудиторию и нежная утиная ножка, которую томят при низкой температуре в технике конфи, подают с полентой, томлёной грушей, поливают вишнёвым соусом и украшают жареным фундуком. Такие приметы осени определённо нравятся нам больше хмурого неба и зябкой погоды.
Груша с шафраном в Focacceria Italian Food
В гастробар на Малой Бронной идут за убедительным выбором классических блюд из разных регионов Италии. Репутация аутентичного места заслужена на все сто — едой заведуют маэстро Нино Грациано, бренд-шеф группы Semifreddo, и его ученик Клаудио Пировано. Благодаря этим синьорам в Москве появилась груша с шафраном, горьким шоколадом, шоколадным же соусом и малиной — претендент на звание нашего любимого десерта осени-2023.
