​​12 московских оливье, за которыми можно идти уже сейчас

За окном — Кремль и Охотный Ряд в панораме, а в тарелке — печёные овощи, щекочущий рецепторы майонез с чили, чуть дикой черемши и фаланга камчатского краба. Романтика, ради которой не нужно ждать новогоднего повода.

В основе вкусовой палитры — запечённая без кожицы курица в умамной глазури, красная икра и перепелиный окорочок. Также на тарелке окажутся отварные овощи, свежие и солёные огурцы, перепелиное яйцо, а ещё сочное зелёное яблоко. Можно бесконечно спорить, добавлять ли этот фрукт в оливье или нет, но исход один — это вкусно и свежо.

Владелец проекта Максим Ползиков — сам по себе живой пример сочетания культур: он наполовину испанец. И в детстве ел версию оливье с тунцом, которую в Испании называют Ensalada Rusa. Рецепт «Мультикультуры» следующий: консервированный тунец всё-таки заменён балтийским угрём, а обычный майонез — каштановым. «Энсаладу» подают будто тирамису: к столу выносят большую миску с оливье и крупной ложкой выкладывают на тарелку счастливого гостя.

Ещё одна морская версия салата — на этот раз с треской горячего копчения. Рыбу коптят на ольховой щепе, а затем соединяют с варёными овощами, огурцом, горошком и яйцом. Для питающих особо нежные чувства к новогодним деликатесам в «Рыбной мануфактуре» ещё делают «Мимозу» и «Сельдь под шубой». Всё появится в меню уже 28 ноября.

Тут неоклассика по-московски с непременным авокадо, красной икрой и очень даже мясистыми креветками. Пикантности придаёт устричный соус. Салат можно забрать на домашний стол — он обойдётся в 3000 рублей за килограмм.

Рябчиков тут подают не как у Льва Толстого, со сливами, но тоже по-царски: в компании с телячьим языком, перепелиным яйцом, щучьей икрой и раковыми шейками. Картину дополняют отварные овощи, зелёный горошек, домашний майонез с дижонской горчицей и трюфельным маслом.

Да, тот самый — с докторской колбасой, зелёным луком, солёными огурчиками, картошкой, морковью и яйцом. В заправке — микс сметаны и майонеза.

В небольшой сети раковарен салат замешивают по историческому рецепту самого Люсьена Оливье — с целым отварным раком и раковыми шейками. Также среди ингредиентов два вида яиц — куриное и перепелиное, огурец свежий и маринованный, майонез, горчица. И как мажорный аккорд в финале — красная икра.

У классического оливье советского периода две версии — с колбасой и с говяжьим языком. Тут готовят вторую. По рецепту добавляют картофель, горошек, маринованные огурцы и объединяющий все компоненты соус на основе домашнего майонеза.

В окружении огромных люстр, ниспадающих потоком переливающихся кристаллов, дизайнерской мебели и книжных полок до потолка обедают соответствующе. Вот и классический оливье тут подчёркнуто роскошный — с щедрой порцией отварного осьминога. В остальном всё по традиции: картофель, яйцо, огурцы, майонез.

Если хочется восточной экзотики, но с классическим новогодним акцентом — решайтесь на версию оливье с тушёной кониной. Нежнейшее мясо дополняют кресс-салатом, горошком и классическим для рецепта набором овощей.

То, в каком виде вам подадут оливье, зависит от выбранной комнаты: в зале «Библиотека» салат украшен говяжьим языком и чёрной икрой, а в «Аптеке» — красной икрой в яичном белке. Обе каноничные версии заправляются соусом «Провансаль», а в их основе — отварные овощи, зелёный горошек, раковые шейки и гастродуэт копчёной и отварной куриной грудки.

Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты