Первый вечер советуем провести никуда не выезжая — дверь в дверь с отелем находится вместительный ресторан «Аварал». Кухней здесь занимается бренд-шеф «Главрыбы» Кирилл Гусев, и о его подходе стоит рассказать отдельно. По словам шефа, в «Аварале» подают и национальную кухню — ровно такую, какой её готовят в домах Дагестана, — и её чуть переосмысленную версию, адаптированную под европейский взгляд. Гусев берёт европейские технологии и продукты и соединяет их с местными, но, как он подчёркивает, делает это аккуратно и с любовью. Его задача — расширять, а не ломать, и давать местным и приезжим возможность попробовать привычное локальное в новом прочтении.
Начнём с того, что Сулакский каньон — лишь одна из природных достопримечательностей региона, однако есть сразу несколько причин, по которым сюда стоит приехать на несколько дней. Во-первых, ради масштаба. Сулакский каньон занимает место в ряду эффектных мест России: почти 1920 метров глубины (это глубже, чем Гранд-Каньон в США), а на самом дне — река цвета жидкой бирюзы. Во-вторых, ради того, чего этому пейзажу долго не хватало, — достойной инфраструктуры. И вот она появилась.
По признанию шефа, большая часть таких экспериментов удалась. Показательный пример — курзе с томлёной говядиной: для Дагестана блюдо нетипичное. Форма остаётся классической, дагестанской, а внутри — говядина по французскому рецепту, что томится 12 часов. Именно на этом стыке, говорит Гусев, и случается то самое соединение, которое одинаково считывают и дагестанцы, и гости из европейской части России. При этом в меню бережно сохранены и классический хинкал, и классические курзе, и чуду — авторские версии их только дополняют.
В мае 2025 года у каньона открылся новый туристический кластер — «Аварал-парк»: более 11 000 квадратных метров с отелем, рестораном национальной кухни, кофейней и прогулочными зонами в стиле горного Дагестана. Отель «Аварал» — как раз тот случай, когда «с видом на каньон» — не фигура речи, а панорама во всю стену: из номеров открывается открыточный вид на предгорье и реку Сулак.
После обеда держим путь к самой живописной части Сулакского каньона — туда, где катаются на катерах. Каньон тянется примерно на 53 километра, а его отвесные стены обрываются к воде того самого невозможного бирюзово-лазурного цвета: в него не веришь, пока не увидишь вживую. Река Сулак вырезала это ущелье за миллионы лет, и масштаб поражает одинаково — и сверху, со смотровых площадок, и снизу, с воды.
Атмосфера тёплая и неспешная, с той самой горской обстоятельностью, когда гостя не торопят. А если повезёт, за ужином вы услышите живую музыку на пандуре — традиционном дагестанском струнном инструменте с негромким, чуть звенящим голосом. Под него и еда вкуснее, и разговоры длиннее.
Сразу после отправляйтесь на первую точку — комплекс «Пещера» / «Нохъо», устроенный прямо в скалах над каньоном. Здесь собрано всё, чтобы пощекотать себе нервы, испытать на прочность и заново влюбиться в жизнь: прыжок с тарзанки в пропасть, экстремальные качели, что выносят прямо над обрывом, зиплайн через ущелье и виа-феррата — экстремальная тропа по отвесной стене. В награду за смелость — кофе в единственной в России кофейне, встроенной в скалу, до которой идёшь по подвесному мосту над бездной. Предупреждаем: вид из-за чашки такой, что кофе честно уходит на второй план. Своим ассортиментом «Нохъо» поспорит с «нишевыми» кофейнями Москвы и Петербурга, но заказывать здесь нужно, конечно, локальный раф «Урбеч».
На ужин снова возвращаемся в «Аварал» — теперь уже за гастрономией с характером: любопытной версией «винегрета» из запечённых овощей, и в том числе с корнем сельдерея, запечённым баклажаном с мацони и зёрнами граната, курзе со шпинатом и разноцветным хинкалом с томлёной бараниной.
Пожалуй, катер — лучший способ этот масштаб прочувствовать. Лодка идёт вдоль скал, что почти вертикально спускаются к реке, а лодочники по дороге рассказывают местные легенды. Одна из самых красивых — о плачущих скалах. Говорят, будто принцесса и её возлюбленный принц были разлучены и обращены в камень, и с тех пор одна из скал роняет вниз тонкие струйки воды, словно всё ещё оплакивает потерянную любовь.
Утро начинается там же, где закончился вечер, — в «Аварале». На завтрак берите абрикосовую кашу с урбечем (это густая паста из перетёртых семян льна или абрикосовых косточек) и горячие лепёшки с молодым сыром. Сытно, локально и ровно то, что нужно перед насыщенным днём.
Третий день начинаем завтраком в ресторане «Айва». Хотя здесь много привычных европейских блюд: сырники, омлеты, свежая выпечка, хороший кофе — как раз то, по чему иногда скучаешь в путешествии по региону, всё равно знакомишься с локальным продуктом. Взять хотя бы сливки, которые в ресторане подают к творогу с разнообразным вареньем, а готовят по традиции — оставляя на ночь в холодильнике банку с молоком и собирая на следующий день их сверху.
Вообще укомплектованность ресторанов комплекса «Главрыбы» собственными продуктами впечатляет. Отдельно Кирилл Гусев рассказывает о том, что только предстоит, — и планы у него, надо сказать, немаленькие. Под собственную ферму шефу уже согласовали 87 гектаров земли. Там будут выращивать ягоды, фрукты, овощи, зелень — непрерывным циклом, чтобы свои продукты были всегда, а не сезонными вспышками. Часть этого круга, впрочем, уже замкнута. Есть свои молочная и мясная фермы; баранина тоже из собственных хозяйств. Форелевое хозяйство тоже собственное.
Три дня — и Сулакский каньон перестаёт быть картинкой из ленты. Он становится вкусом, звуком и местом, куда точно захочется вернуться. А чтобы было своё место, куда хочется возвращаться, можно рассмотреть покупку квартиры в комплексе «Гранд Берег» от компании «Унистрой» — в автономном мини-городе в Махачкале, где под рукой есть всё необходимое. Туристическая активность в Дагестане сохраняется почти на протяжении всего года, так что квартира может стать и выгодной инвестицией. Потенциальным покупателям «Унистрой» предлагает ознакомительные туры в регион за свой счёт.
Сейчас шеф договаривается с сыроваром, который должен приехать и организовать выдержку сыров в пещерах (тех самых, которые ведут к кофейне и экстремальным развлечениям). А следом Кирилл Гусев хочет запустить там же солёную выдержку мяса — вялить баранину, говядину и колбасы. Смысл не только гастрономический: по задумке, в такую пещеру можно будет водить экскурсии и показывать гостям, что всё это действительно делается здесь, а не привозится готовым.
А финал — снова «Айва», и на этот раз ради форели во всех её видах. Ту самую рыбу из хозяйства здесь подают запечённой на углях, слабосолёной, в ухе, нежным стейком, в курзе — меню построено вокруг неё. Лучшей точки, чтобы поставить в трёхдневном маршруте вкусную точку, и не придумаешь: горы за окном, бирюзовая вода в памяти и тарелка форели, что ещё утром плавала в горной воде.
Дальше — неспешная прогулка по парку семейного отдыха «Главрыба». Это то самое форелевое хозяйство, что снабжает местные рестораны рыбой: можно понаблюдать за садками, где растят форель, и заглянуть в саклю горца — воссозданное традиционное жилище, в котором становится понятнее, как здесь жили веками. Прогулка семейная, спокойная и отлично готовит аппетит к финалу.
Фото: пресс-служба комплекса; соцсети ресторанов; Яндекс Карты
