Русскую кухню можно описать тремя незыблемыми принципами: щедрость, верность традициям и глубокая связь с землёй. В этих принципах вся её суть: умение превратить простые продукты в блюда с характером и собрать за одним столом самых близких. Сегодня они обретают новую жизнь: шефы бережно переосмысляют традиции, хранят старинные рецепты и делают ставку на локальные продукты, раскрывая характер родного края.
Собрали 10 ресторанов и кафе русской кухни Екатеринбурга, где можно устроить настоящее застолье, прочувствовать парадную роскошь дворянских ужинов и просто исследовать широту русской души.
У рестораторов Ульяны и Виктора Новиковых, известных по проектам Culta, Muru и «Горожане», получился едва ли не самый красивый ресторан на отечественную тему: в стенах старинного особняка купца Сапожникова соединили храмовую эстетику с мотивами народного творчества, а винтажную мебель — с дизайнерскими решениями. Меню в исполнении шефа Ильи Волкова получилось не менее интересным: в основе — авторская интерпретация классических рецептов, акцент на сезонности и щедрые поздние завтраки каждый день.
Что заказать:
Картофель из печи с тамбовским окороком, яйцом пашот и соусом из хрена (790 руб.)
Оливье с бужениной, раками и красной икрой (990 руб.)
Борщ с говяжьими щёчками, смальцем, чесноком и домовой сметаной (750 руб.)
Средний чек: 2500–3000 руб.
Оливье с бужениной, раками и красной икрой
«Малиновка»
Проверенный временем ресторан, стилизованный под казачий хуторок — с плетёным забором, яркими подсолнухами и прочими атрибутами станичного быта. На кухне уже 17 лет шефствует Сергей Боиштян. Концепция проста: блюда из дичи с собственного охотхозяйства и образцово-показательная база во главе с борщами и варениками.
Что заказать:
Холодец из лося с горчичным соусом (540 руб.)
Борщ из кабана со сметаной и пампушкой (610 руб.)
Уральские пельмени с телятиной, свининой и ягнёнком (750 руб.)
Средний чек: 1500–2500 руб.
Борщ из кабана со сметаной и пампушкой
Уральские пельмени с телятиной, свининой и ягнёнком
Kitchen
Ресторан, неоднократно отмеченный гастрономическими премиями и гидами, находится на крыше бизнес-центра Clever Park и позиционирует себя как «дом уральской кухни». Проводник в философию проекта — бренд-шеф Сергей Мирошников — главный локавор Екатеринбурга и большой фанат вяленого мяса. В Kitchen даже оборудовали единственную на Урале климатическую комнату, в которой готовят мясные деликатесы по собственной рецептуре.
Что заказать:
Икру из белых грибов с грибной сметаной, спаржей из иван-чая, опятами и чипсами изо льна (690 руб.)
Чебурек из голубца с кислицей и тёртым хреном (760 руб.)
Большую котлету из оленя, жаренную на углях с грибным маслом (1090 руб.)
Средний чек: 2000–2500 руб.
Большая котлета из оленя, жаренная на углях с грибным маслом
Икра из белых грибов с грибной сметаной, спаржей из иван-чая, опятами и чипсами изо льна
Чебурек из голубца с кислицей и тёртым хреном
«Шустов»
Маститый семейный ресторан, работающий с 2008 года, назван в честь известного российского предпринимателя конца XIX века Николая Шустова. В меню — собрание знакомых каждому с детства рецептов: блины, домашние котлеты, пельмени и вареники. Сюда можно прийти на традиционное русское чаепитие с травяными настоями, ватрушками и красной икрой, а уйти — с целым боксом замороженной продукции, которую потом легко приготовить дома.
Что заказать:
Фирменный оливье с телятиной и авокадо (595 руб.)
Голубцы с кроликом (755 руб.)
Пельмени из оленины в сливочном соусе с копчёным перцем (655 руб.)
Средний чек: 1000–2500 руб.
Фирменный оливье с телятиной и авокадо
Голубцы с кроликом
Пельмени из оленины в сливочном соусе с копчёным перцем
«Троекуровъ»
Ресторан в историческом особняке, объединивший гастрономическое наследие эпохи, когда в России на французском говорили лучше, чем на русском. За 20 лет существования «Троекуровъ» принял всех важных гостей города и остаётся нежно любим екатеринбуржцами за возможность познакомиться с русской дворянской кухней и попробовать блюда по рецептам XIX века.
Что заказать:
Салат «Оливье» по рецепту 1864 года с языком и чёрной икрой (1350 руб.)
Пельмени из белых грибов в грибном киселе (790 руб.)
Оленину на брусничном взваре со шпинатом (2570 руб.)
Средний чек: 1500–3000 руб.
Салат «Оливье» по рецепту 1864 года с языком и чёрной икрой
Пельмени из белых грибов в грибном киселе
«Паштет»
Уютный ресторан напротив резиденции губернатора Свердловской области напоминает дачу советской интеллигенции: обои в снегирях, кружевные салфетки, кресло-качалка, канарейки и кошка по кличке Паша. Меню как сценарий большого семейного застолья: оливье, закрутки, супы с пирожками, настойки и домашнее варенье в бабушкиных вазочках.
Что заказать:
Винегрет с тугуном малого посола (650 руб.)
Бефстроганов с грибами с картофельным пюре (950 руб.)
Рассольник с телятиной и белыми груздями (550 руб.)
Средний чек: 1000–2000 руб.
Бефстроганов с грибами с картофельным пюре
Рассольник с телятиной и белыми груздями
«Подкова»
Ещё один ресторан-старожил, отметивший 26-летие, стилизован под традиционную русскую избу. Здесь бревенчатые стены, симпатичные занавески в цветочек, а на стенах — подковы на счастье. В меню — настоящая энциклопедия русской гастрономии: от грибной икры и фаршированной щуки до ржаной каши из печи и бефстроганова.
Что заказать:
Винегрет с уральскими груздями (450 руб.)
Ржаную кашу, томлённую с маслятами и сливками (530 руб.)
Котлеты из омуля на оладьях из кабачков (850 руб.)
Средний чек: 1000–1500 руб.
Котлеты из омуля на оладьях из кабачков
«Барборис»
Ресторан современной русской кухни, известный каждому туристу, находится в самом знаковом месте Екатеринбурга — Президентском центре. Шеф Евгений Шипунов активно использует локальные продукты и изящно переосмысливает классические рецепты. Отдельный повод прийти сюда — попробовать блюда по рецептам Наины Иосифовны Ельциной.
Что заказать:
Сало из нельмы с тёплым картофелем, щучьей икрой и горчичным мороженым (1150 руб.)
Голубцы в сметанном соусе (850 руб.)
Пожарскую котлету с картофельным пюре и соусом из белых грибов (1450 руб.)
Средний чек: 2000–2500 руб.
Голубцы в сметанном соусе
Сало из нельмы с тёплым картофелем, щучьей икрой и горчичным мороженым
Ресторан с дровяной печью рассказывает свою историю современной русской кухни. Большую часть блюд готовят в той самой печи: томят и запекают мясо, выпекают пироги, лепёшки и блины. Бонусом — «Богатырский завтрак», коктейли по мотивам сказок и подборка российского вина.
Что заказать:
Байкальского омуля с тёплым картофелем (610 руб.)
Муксуна под шубой (740 руб.)
Картовницу с говяжьей вырезкой и опятами фри (890 руб.)
Средний чек: 1500–2000 руб.
«Голубчик»
Что заказать:
Блины из печи с мясом и моцареллой (700 руб.)
Оливье с говяжьей щекой (640 руб.)
Пирог из печи с томлёной уткой, перечным соусом и муссом пармезан (710 руб.)
Средний чек: 1500–2500 руб.
Блины из печи с мясом и моцареллой
Пирог из печи с томлёной уткой, перечным соусом и муссом пармезан
Пожарская котлета с картофельным пюре и соусом из белых грибов
Оливье с говяжьей щекой
«Ива»
Семейный ресторан с детской комнатой и витиеватой лестницей, ставшей звездой соцсетей, расположился в комплексе апартаментов «Свобода Residence». В меню размером с модный глянцевый журнал собрали всё самое любимое и дорогое сердцу русского человека: строганина с настойкой из бородинского хлеба, борщ, пирожки, пельмени и котлеты. Можно устроить традиционное чаепитие с сушками, блинами и вареньем.
