«Корова»

Инструкция проста: выбираем бургеры (один из шести), куриные крылья (отличные в соусе терияки с кунжутом), говяжье филе с вишней и/или стейк из быка — всё в «Корове» готовят на хоспере, а ещё любят коптить. Бронируем столик в том числе для того, чтобы продегустировать мясной набор. Жареная крупно рубленная говяжья колбаса, острая пузанина, сыровяленое свиное филе, домашняя буженина, хрен и ядрёная горчица — звучит захватывающе!

1460 Meat story

В относительно новом для города проекте (открылся в конце 2021 года) Артура Хашхаева предлагают любить мясную классику и не бояться экспериментов. Из закусок берём мясные деликатесы, из салатов — тот, что с молодым хамоном, сыром бри и нектарином. На горячее заказываем говяжьи щёчки с сельдереем и соусом из рябины и оставляем место для ещё одного (или хотя бы половины!) блюда из баранины. Например, традиционного каре на углях. Среди стейков обязателен к прочтению фирменный — «1460».

«Высота 5642»

Тот самый уровень, который в представлении не нуждается (особенно для московской публики). Отличные томлёные телячьи хвосты здесь подают по классике с картофельным пюре. Также стоит внимания и запечённая лопатка ягнёнка. Не проходим мимо блюд на углях — тут, разумеется, каждый найдёт что-то на свой вкус и цвет. Отметим впечатляющую размахом и географией винную карту — и возьмём на пробу локальные, донские, вина. Первое в списке — Цимлянское красное сухое.

«Матадор»

Двухэтажный ресторан в центре Ростова, где главный по кухне Никита Спиро, гости выбирают за стейки и блюда на гриле. Их тут, кстати, готовят на открытой кухней — во всей красе. В качестве старта берём тартар из говядины, который подают на бриоши. В разделе «Мясо и птицы» хочется попробовать решительно всё, но рекомендуем начать с мраморных пельменей из мяса бычков породы Black Angus в сливочно-горчичном соусе. Здесь же находим что-то по вкусу из альтернативных или премиальных стейков.

«Лариса жарит»

Не просто ресторан, а коптильня, которой заправляет Володя Бектемиров. Он тот самый шеф, прошедший огонь, воду и медные трубы (читайте: «Адскую кухню» Ивлева). В «Лариса жарит» стоит оценить эксперименты Бектемирова с локальной кухней и мясом, продегустировать стейк из свиной шеи и рибай Prime (за грань КБЖУ не выйдем — все составляющие прописаны), попробовать свиные рёбра BBQ. А если хватит сил и вместимости желудка, ещё заказать перечную говядину с сезонными грибами.

Читайте также: «Я для всех всегда был костью в горле»: интервью Константина Ивлева «Открытой кухне»

Pinot Noir

Заведение от проекта Mozart Wine на Пушкинской — настоящий этно-французский ресторан, где любят вкусно поесть, не менее вкусно выпить и послушать хорошую живую музыку. За кухню отвечает Мишель Кристманн. Мишленовский бренд-шеф удивляет говяжьей вырезкой с рататуем из сезонных овощей и свининой (называет её любимым блюдом Жака Ширака) со стейком из моркови и картофельными крокетами. Не забудьте здесь о перепёлке и кролике. Кролика, кстати, Мишель сервирует с муслином из сельдерея с хрустящими крокетами из сельдерея с соусом demi-glace — что-то на очень французском и очень вкусном.