Мясные рестораны в Нижнем Новгороде: выбор «Открытой кухни»

В главном стейк-хаусе города с десятилетней историей гостей ждут вышколенное обслуживание, респектабельный интерьер и выверенное меню, центральное место в котором занимают разнообразные блюда из мяса и, конечно, стейки. Тут представлены рибай, шатобриан, филе миньон, нью-йорк и фланк. Готовят их из мраморной говядины зернового откорма. Шефствует титулованный повар Дмитрий Дмитриенко, отмеченный авторитетными премиями Where To Eat и «Завтрак шефа».

Читайте также: «Закуска из камыша: как нижегородский шеф зарабатывает на детских воспоминаниях гостей»

Концепция ресторана построена вокруг блюд, приготовленных на гриле и в дровяном смокере. Одна из титульных позиций меню — брискет из мраморной говядины. Нежную грудинку коптят в течение 12 часов, прежде чем подать на стол как самостоятельное блюдо или в составе позиций специального брискет-меню: сэндвича, чебурека, бефстроганов и других. Также среди фирменных блюд ресторана стоит отметить трюфельный тартар из телятины на картофельном гратене, карпаччо из стейка филе миньон с пармезаном 30-месячной выдержки, бургер с томлёными рёбрышками и костный мозг с зелёной сальсой и чиабаттой.

Колоритное заведение встречает гостей эклектичным интерьером на грани лофта и этники и авторской гастрономией от шеф-повара Александра Николаенко, вдохновившегося рецептами русской кухни XIX века и виртуозно адаптировавшего их под современность. Один из гастроспециалитетов в меню — мясо свиней породы мангалица, которое отличается высоким качеством и особенным нежным вкусом. На закуску можно взять сало с печёным картофелем и соусом бер-блан с солёными огурцами, а на горячее — корейку или ребро кудрявой венгерской свинки. 

Официально самый маленький стейк-хаус в мире, согласно Международной книге рекордов, находится в Нижнем Новгороде на Чёрном пруду в помещении бывшей трамвайной диспетчерской. Его площадь составляет всего 23,7 м², но на ней умудряются создавать настоящие мясные шедевры. Так, здешний тартар из мраморной говядины многие называют лучшим в городе. Подают его с мелко порубленным острым перцем и пряным майонезом.

Разумеется, в меню есть и стейки, но особенная позиция, которую вы вряд ли обнаружите в других заведениях города, — это филадельфийский чизстейк, представляющий собой вариацию на тему сэндвича и хот-дога. Тут между булками бриошь нежатся в расплавленном сыре чеддер слайсы обжаренной с луком говядины. Запивать всё это мясное великолепие горячо рекомендуется томатным соком с халапеньо собственного производства.

Читайте также: «Меньше не бывает: как нижегородский стейк-хаус попал в книгу рекордов»

Гриль-бар, выросший из культового фудтрака, сохранил в меню свои главные коронки, с которых начиналась история легенды. Это бургер с сочной котлетой на гриле и свиные рёбра BBQ. В меню бара к ним добавилось ещё много всего прекрасного: пастрами, брискет, копчёный цыплёнок и свиная рулька. Заведение настолько сурово, что мясо здесь добавляют даже в десерты. Не проходите мимо фирменного чизкейка с солёной карамелью и беконом!

Гостей охотничьего трактира на входе встречает чучело волка в валенках, как бы сразу настраивая на то, что дальше будет дичь — во всех разделах меню и во всём своём многообразии. Начать знакомство с кухней «Патрона» можно холодцом из лося, кабана и оленя с хреном и горчицей и тёплым салатом из косули с белыми грибами. Продолжить — тушёным мясом цесарки со шпинатом в слоёном тесте и супом-гуляшом с олениной в ржаном хлебе. На горячее берите мякоть косули на гриле, пельмени с медвежатиной или жаркое из лося. И обязательно попробуйте северорусский пирожок-калитку с брусникой и кедровыми орехами. 

Ресторан-сторожил с 2011 года предлагает гостям большой ассортимент мяса и стейков. Для приготовления блюд тут используется испанская угольная печь хоспер. В меню есть раздел со стейками из мяса классического сухого вызревания, а также сухого вызревания в виски и в шоколаде, кроме того, представлены премиальные стейки рибай, филе миньон, шатобриан и стриплойн. А ещё здесь готовят отличные говяжьи и свиные рёбра, которые предлагается дополнить интересными соусами типа копчёной вишни, медового терияки или барбекю-кола.  

Заведение таёжной кухни погружает гостей в атмосферу далёких путешествий куда-то в северные края, куда можно добраться, пожалуй, только на вертолёте. Он, кстати, располагается прямо в главном зале ресторана — настоящий, легендарной модели Ми-2. А ещё тут есть чукотский чум, брутальные охотничьи трофеи и огромная машина из таёжной экспедиции. Ну и, конечно, блюда из разнообразной дичи: студень из лося, паштеты из медвежатины, лося и оленя, «Оливье» с перепёлкой, скоблянка из яка и косули, борщ с лосем, стейк из оленя и другие радости мясоедов.

Самопровозглашённый мясной особняк предлагает гостям ёмкое, но при этом разнообразное меню, в котором находим и тартары с карпаччо, и хороший выбор стейков, и бургеры с эффектной подачей, и десять вариантов подачи рёбер с разными глазурями, соусами и допами. Тут же представлен достойный выбор гарниров к мясу, который не ограничивается базовой картошкой. Можно взять кукурузу с карри-маслом, фасоль в масле нуазет, салат коул-слоу. 

Если мясо вы хотите получить сразу в компании овощей, соусов и булок, то, определённо, достойные образцы бургерного искусства найдутся в «Салюте». В меню нет проходных позиций, каждая бьёт точно в цель — и эталонная классика с котлетой из мраморной говядины, и мощный «шашлык-бургер» со свининой и огурцами кимчи, и манящий BBQ с копчёным сулугуни. А, может, именно тут вы наконец обретёте своего «Мистера Бига»: в него не поскупились добавить и бекон, и картофельный хашбраун, и глазунью и сдобрить двойным чеддером.