о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Хычины, айран и лимонад: гастрономический гид по Архызу, Домбаю и Эльбрусу

Архыз, Домбай и Эльбрус — горнолыжные курорты, которые точно не стоит игнорировать в эту зиму. Наши друзья из Яндекс Путешествий запустили проект «Горы впечатлений», чтобы на зимних курортах и в отелях можно было отдохнуть с выгодой до 30%, а «Открытая кухня» рассказывает о местных блюдах, лучших кафе и популярных гастросувенирах, которые стоит привезти домой

Для начала важно сказать про различия этих курортов: если вы только встаёте на лыжи или хотите отработать навыки — езжайте в Архыз, хотите покататься со сногсшибательными видами — вам в Домбай, ну а если вы любитель экстрима и внетрассового катания — отправляйтесь на Эльбрус. Виды всюду потрясающие и вкусная еда независимо от точки остановки.

За последние годы все курорты, в особенности Архыз, очень преобразились и стали намного более удобными для проживания, катаний, а также изучения местной гастрономии. Множество популярных кафе и ресторанов — это семейные места, которые когда-то готовили только «для своих», а со временем заполучили любовь не только местных жителей, но туристов и масштабировались в полноценные заведения.

Как устроена кухня на Архызе, Домбае и Эльбрусе

Местная гастрономия отличается многообразием мяса, теста, кисломолочной продукции и трав. Это про быстрые, простые, но при этом очень вкусные и сытные блюда. Главное — следуйте правилу одного блюда, так как во всех кафе, ресторанах и точках навынос очень большие порции.

Круглые блины из пресного теста с разнообразными начинками — хычины — пекут в десятках видов и вариаций, горячая наваристая шорпа, сытный ароматный лагман, изобилие грибов (подосиновики, подберёзовики, моховики, сыроежки), вяленое мясо, колбасы и другие мясные полуфабрикаты, сыры, а ещё всюду баранина, которую тут готовят очень вкусно самыми разными способами. Большинство жителей этих мест — мусульмане, поэтому свинину и крепкий алкоголь в меню вряд ли найдёте. Да и зачем, если в каждом заведении подают шикарную баранину всех мастей, а сам регион, помимо прочего, славится Карачаевским пивзаводом.

Что есть в горах: рекомендуют местные

По пути на Домбай заезжайте в туристический комплекс Aydin El — там можно позавтракать и попробовать знаменитые карачаевские хычины. Сам ресторан находится в очень живописном месте, а на территории комплекса есть сувенирный магазин с фермерской продукцией: возьмите с собой варенье из шишек и балхам — густое и вязкое снадобье, изготовленное из смолы хвойных деревьев, топлёного сливочного масла и мёда!

Обязательно посетите посёлок Орджоникидзевский: в кафе National с осетинской кухней нужно пробовать пирог с мясом — фыдджын, с картофелем и сыром — картофджин и пирог с сыром — уалибах. Далее двигаемся в сторону города Теберда и останавливаемся перед Тебердинским заповедником. Идём в кафе «У реки» — помимо карачаевской традиционной кухни с хычинами, лагманом и шорпой, там готовят фантастическую речную форель. Кстати про хычины, имейте в виду: как не существует двух хозяек, которые одинаково готовят борщ, так и хычины — по размеру они все разные и готовятся тоже по-разному.

Самые большие вы найдёте на Домбае и в Теберде. А самые вкусные можно попробовать в селе Учкекен (административный центр Малокарачаевского района). Там рынок со свежей выпечкой — любой местный вам подскажет самую вкусную точку! А домбайское кафе Green Hill славится своими завтраками: отменной шакшукой, сырниками, венскими вафлями — готовят потрясающе. Огромные порции, хороший кофе и лучший лагман, который я когда-либо пробовал в КЧР. В станице Зеленчукской по пути в Архыз попробуйте местный стритфуд — хычины, шаурму и… гирос! Пусть последнее вас не удивляет — недалеко находится село Хасаут-Греческое, где проживает диаспора греков, оттуда блюдо и пришло.

По пути в Южное Приэльбрусье загляните в посёлок Прогресс — там прекрасные кафе «Папа гриль» и «Плов», в последнем можно полакомиться самсой и, конечно, пловом. В селении Заюково есть заведение Оkinawа, где можно съесть не только суши, но и вкусные такос, шаурму, гирос. В долине Поляна Нарзанов много кафе, где подают блюда балкарской кухни. Там есть заведение «У водопадов», где можно своими руками поймать форель.

И обязательно попробуйте балкарские хычины, они готовятся из двух половинок сильно раскатанного теста, приготовленного на закваске, и отличаются от черкесских. Жарятся на сухой сковороде, с традиционной начинкой из фарша баранины, сыра с картошкой или сыра с зеленью.

На Поляне Чегет находится лучшее кафе в Приэльбрусье «Когутай», там много авторских блюд: огромная баранья рулька, которая подаётся с овощами, а само мясо закрыто тестом, очень сочная говяжья лопатка, и отдельного упоминания заслуживает десерт «Кленовый пекан». Но будьте внимательны, столики в сезон нужно бронировать заранее! Там же находится «Семёрка» с фантастическим шашлыком! Адыгскую кухню вы попробуете уже в Северном Приэльбрусье. Особое блюдо для кабардинцев — лакумы, аппетитные жареные пышки. И аналог хычинов — кабардинский дэлен. И то, и другое найдёте в Долине Нарзанов.

— Павел Егоров, гид-проводник по Кавказу

Туристический комплекс Aydin El

Туристический комплекс Aydin El

Капучино в Aydin El

Капучино в Aydin El

Кафе «У реки»

Кафе «У реки»

Хычины с мясом в кафе «У реки»

Хычины с мясом в кафе «У реки»

Кафе «Когутай»

Кафе «Когутай»

Баранья рулька в тесте, с овощами в кафе «Когутай»

Баранья рулька в тесте, с овощами в кафе «Когутай»

Мой любимый хычин — с ботвой, а ещё с картошкой и сыром в кафе «Хижина» в Архызе. Отличное блюдо для перекуса на горнолыжном склоне: быстро, вкусно, сытно, недорого и обязательно со сливочным маслом! А если следите за фигурой, можете заранее попросить «сухой» хычин без масла. Чтобы быстро согреться, рекомендую шорпу — это традиционный карачаевский бульон из парной баранины, очень насыщенный. Его заказывайте в том же кафе.

В видовом ресторане «Рахат» — своя дымовая печь, очень вкусная выпечка, особенно хачапури по-аджарски, и, конечно же, карачаевские хычины. Сквозь панорамное остекление открывается потрясающий вид на Софийскую долину.

Очень рекомендую драники в ресторане Аxis с BBQ-кухней! Ещё в этом году в Архызе открылось очень маленькое, но вкусное заведение Wok & Coffee — там вкусный том ям, лапша и рис с разными начинками. А если хочется поесть том ям в ресторане, то советую White peak. Рядом с Wok & Coffee есть небольшая столовая (центральная ул. Ленина), там вкусная домашняя еда по доступным ценам.

Обязателен к посещению ресторан Grand Shale. Любителям мясных блюд стоит попробовать мясное ассорти на мангале: мякоть ягнёнка, баранина, люля, курочка на мангале. Вегетарианцам советую салат с хрустящими баклажанами и спелыми помидорами под устричным соусом — «Лазат».

А ещё чай — пейте его в заведениях, в которые заходите, и увозите травяные сборы домой в качестве гостинца. Очень вкусные чаи из ягод облепихи, малины, черники, и, конечно, мой любимчик — терпкий, горячий имбирный чай с мёдом. Если в заведениях его делают из свежих ягод, то для быстрого перекуса на горнолыжных склонах чай делают чаще из варенья: облепиху и малину перетирают с сахаром и добавляют кипяток.

Отдельного внимания заслуживают местные прохладительные напитки. В республике есть свой пивзавод, где разливают молодое пиво (хранится 5–7 дней) и лимонады, как в детстве! Много моих туристов, ранее путешествующих по Европе, сравнивали знаменитые баварские пенные напитки с карачаевскими и говорят, что вторые чаще даже лучше!

— Марина Белочкина, инструктор по сноуборду в Архызе

Кафе «Хижина»

Кафе «Хижина»

Хычин с ботвой в кафе «Хижина»

Хычин с ботвой в кафе «Хижина»

Чаще всего я катаюсь в Архызе — там большое разнообразие безопасных трасс для лыжников и сноубордистов разных уровней, много новых современных кафе и ресторанов, которые смело советую к посещению. В ресторане «Рахат» можно попробовать не только вкусные хычины и мясо по-горски, но и бышлак биширген — блюдо из картофельного пюре, приготовленного вместе с большим количеством сыра. Также можно полакомиться более привычной едой: хачапури по-аджарски, бургерами, салатом «Цезарь» и том ямом — так что без европейской кухни не останетесь.

Хычины мы берём только в определённом месте — «У деда Хасана» в посёлке Нижний Архыз, 20. Там большой выбор местных блюд: печёные и жареные хычины, шикарный лагман, домашний айран, шашлык из баранины — нежнее и вкуснее вы точно нигде не попробуете! «Хычинная №1» в Архызе знаменита своей необычной выпечкой. Они готовят хычины по фирменным рецептам, овальные по форме, а не круглые, как везде привыкли, и сами по себе просто огромные! В хычины с мясом там добавляют сыр и помидор — это очень вкусно.

— Татьяна Брыкина, журналист, местный житель

Ресторан «Рахат»

Ресторан «Рахат»

Мой любимый ресторан — Grand Shale! Это 100% вкусная национальная еда, европейские блюда, эффектная подача и завораживающий вид. Обязательно закажите там бышлак биширген, равнодушными не останетесь! Если вы любитель ночной жизни и хотите посетить место, где можно покурить кальян, расслабиться, потанцевать и вкусно покушать, то рекомендую ресторан Green Park.

В «Рахате» готовят нереальную форель по-карачаевски, которую также можно отведать с потрясающим видом на горы — удовольствие получите не только гастрономическое, но и эстетическое! В кафе «Качели» обязательно нужно пробовать хычины с картошкой и сыром и шашлык. А за вкусным кофе в Архызе ходят в Large Coffee.

— Фаина Салпагарова, организатор туров по Архызу и Приэльбрусью

Ресторан Grand Shale

Ресторан Grand Shale

Ассортимент чая в ресторане Grand Shale

Ассортимент чая в ресторане Grand Shale

С чем возвращаться: вспоминаем поездку в Архыз, Домбай и Эльбрус дома

Сабли, шашки и шерстяные носочки — это, конечно, хорошо! Но также не забудьте увезти с собой и гастрономические сувениры, тем более когда выбор так велик. Везите домой чайные травяные сборы, мёд, закатки в виде грибов, солений и фруктов. Также не забудьте про местные колбасы: сухой суджук, бастурма, сохта — они часто продаются уже в вакууме, так что транспортировка продуктов не доставит хлопот. Найти можно на местном рынке Архыза, например.

При большом желании можно привезти с собой пиво и лимонады со знаменитого местного пивзавода — но будьте осторожны, долго напитки храниться не будут! А ещё, если вы всё-таки не забыли ухватить баночку варенья из шишек на местном рынке и домашний натуральный мёд, предлагаем приготовить фантастический согревающий чай холодным зимним вечером. 

Чай с вареньем из шишек

Для тёплых вечеров с друзьями

Варенье из шишек100 г
Лимонный сок 10 мл
Мёд30 гр
Розмарин, одна веточка
Кипяток250 мл

Рецепт

  1. Смешать в айриш-стакане или кружке варенье из шишек и лимонный сок. Затем залить ингредиенты кипятком и перемешайте. Украсить веточкой розмарина.

Шорпа по-черкесски

Горячее блюдо на наваристом бульоне со свежими овощами и ароматной зеленью 

Список ингредиентов

Бараньи рёбрышки2 кг
Курдюк500 г
Лук репчатый350 г
Картошка500 г
Морковь420 г
Соль, по вкусу
Чёрный перец, по вкусу

Рецепт

  1. Порезать рёбра и курдюк крупными кусками, лук полукольцами, картофель на четыре части, а морковь кружочками. 

  2. Нагреть казан, вытопить в нём курдючный жир, вынуть шкварки. Затем обжарить рёбра до золотистого цвета. Добавить лук и морковь, обжаривать 20 минут, периодически перемешивая. 

  3. Добавить перец, картофель, залить горячей водой. Вода должна на 2–3 сантиметра покрывать продукты. Накрыть казан крышкой, варить 60 минут, периодически помешивая. 

  4. Готовую шорпу подавать с хлебом или лавашом. Приятного аппетита!