Архыз, Домбай и Эльбрус — горнолыжные курорты, которые точно не стоит игнорировать в эту зиму. Наши друзья из Яндекс Путешествий запустили проект «Горы впечатлений», чтобы на зимних курортах и в отелях можно было отдохнуть с выгодой до 30%, а «Открытая кухня» рассказывает о местных блюдах, лучших кафе и популярных гастросувенирах, которые стоит привезти домой
Хычины, айран и лимонад: гастрономический гид по Архызу, Домбаю и Эльбрусу
Дарья КракотецГастрономический журналист
Для начала важно сказать про различия этих курортов: если вы только встаёте на лыжи или хотите отработать навыки — езжайте в Архыз, хотите покататься со сногсшибательными видами — вам в Домбай, ну, а если вы любитель экстрима и внетрассового катания — отправляйтесь на Эльбрус. Виды всюду потрясающие и вкусная еда независимо от точки остановки.
За последние годы все курорты, в особенности Архыз, очень преобразились и стали намного более удобными для проживания, катаний, а также изучения местной гастрономии. Множество популярных кафе и ресторанов — это семейные места, которые когда-то готовили только «для своих», а со временем заполучили любовь не только местных жителей, но туристов и масштабировались в полноценные заведения.
Как устроена кухня на Архызе, Домбае и Эльбрусе
Местная гастрономия отличается многообразием мяса, теста, кисломолочной продукции и трав. Это про быстрые, простые, но при этом очень вкусные и сытные блюда. Главное — следуйте правилу одного блюда, так как во всех кафе, ресторанах и точках навынос очень большие порции.
Круглые блины из пресного теста с разнообразными начинками — хычины — пекут в десятках видов и вариаций, горячая наваристая шорпа, сытный ароматный лагман, изобилие грибов (подосиновики, подберёзовики, моховики, сыроежки), вяленое мясо, колбасы и другие мясные полуфабрикаты, сыры, а ещё всюду баранина, которую тут готовят очень вкусно самыми разными способами. Большинство жителей этих мест — мусульмане, поэтому свинину и крепкий алкоголь в меню вряд ли найдёте. Да и зачем, если в каждом заведении подают шикарную баранину всех мастей, а сам регион, помимо прочего, славится Карачаевским пивзаводом.
Что есть в горах: рекомендуют местные
По пути на Домбай заезжайте в туристический комплекс Aydin El — там можно позавтракать и попробовать знаменитые карачаевские хычины. Сам ресторан находится в очень живописном месте, а на территории комплекса есть сувенирный магазин с фермерской продукцией: возьмите с собой варенье из шишек и балхам — густое и вязкое снадобье, изготовленное из смолы хвойных деревьев, топлёного сливочного масла и мёда!
Обязательно посетите посёлок Орджоникидзевский: в кафе National с осетинской кухней нужно пробовать пирог с мясом — фыдджын, с картофелем и сыром — картофджин и пирог с сыром — уалибах. Далее двигаемся в сторону города Теберда и останавливаемся перед Тебердинским заповедником. Идём в кафе «У реки» — помимо карачаевской традиционной кухни с хычинами, лагманом и шорпой, там готовят фантастическую речную форель. Кстати про хычины, имейте в виду: как не существует двух хозяек, которые одинаково готовят борщ, так и хычины — по размеру они все разные и готовятся тоже по-разному.
Самые большие вы найдёте на Домбае и в Теберде. А самые вкусные можно попробовать в селе Учкекен (административный центр Малокарачаевского района). Там рынок со свежей выпечкой — любой местный вам подскажет самую вкусную точку! А домбайское кафе Green Hill славится своими завтраками: отменной шакшукой, сырниками, венскими вафлями — готовят потрясающе. Огромные порции, хороший кофе и лучший лагман, который я когда-либо пробовал в КЧР. В станице Зеленчукской по пути в Архыз попробуйте местный стритфуд — хычины, шаурму и… гирос! Пусть последнее вас не удивляет — недалеко находится село Хасаут-Греческое, где проживает диаспора греков, оттуда блюдо и пришло.
По пути в Южное Приэльбрусье загляните в посёлок Прогресс — там прекрасные кафе «Папа гриль» и «Плов», в последнем можно полакомиться самсой и, конечно, пловом. В селении Заюково есть заведение Оkinawа, где можно съесть не только суши, но и вкусные такос, шаурму, гирос. В долине Поляна Нарзанов много кафе, где подают блюда балкарской кухни. Там есть заведение «У водопадов», где можно своими руками поймать форель.
И обязательно попробуйте балкарские хычины, они готовятся из двух половинок сильно раскатанного теста, приготовленного на закваске, и отличаются от черкесских. Жарятся на сухой сковороде, с традиционной начинкой из фарша баранины, сыра с картошкой или сыра с зеленью.
На Поляне Чегет находится лучшее кафе в Приэльбрусье «Когутай», там много авторских блюд: огромная баранья рулька, которая подаётся с овощами, а само мясо закрыто тестом, очень сочная говяжья лопатка, и отдельного упоминания заслуживает десерт «Кленовый пекан». Но будьте внимательны, столики в сезон нужно бронировать заранее! Там же находится «Семёрка» с фантастическим шашлыком! Адыгскую кухню вы попробуете уже в Северном Приэльбрусье. Особое блюдо для кабардинцев — лакумы, аппетитные жареные пышки. И аналог хычинов — кабардинский дэлен. И то, и другое найдёте в Долине Нарзанов.— Павел Егоров, гид-проводник по Кавказу
Мой любимый хычин — с ботвой, а ещё с картошкой и сыром в кафе «Хижина» в Архызе. Отличное блюдо для перекуса на горнолыжном склоне: быстро, вкусно, сытно, недорого и обязательно со сливочным маслом! А если следите за фигурой, можете заранее попросить «сухой» хычин без масла. Чтобы быстро согреться, рекомендую шорпу — это традиционный карачаевский бульон из парной баранины, очень насыщенный. Его заказывайте в том же кафе.
В видовом ресторане «Рахат» — своя дымовая печь, очень вкусная выпечка, особенно хачапури по-аджарски, и, конечно же, карачаевские хычины. Сквозь панорамное остекление открывается потрясающий вид на Софийскую долину.
Очень рекомендую драники в ресторане Аxis с BBQ-кухней! Ещё в этом году в Архызе открылось очень маленькое, но вкусное заведение Wok & Coffee — там вкусный том ям, лапша и рис с разными начинками. А если хочется поесть том ям в ресторане, то советую White peak. Рядом с Wok & Coffee есть небольшая столовая (центральная ул. Ленина), там вкусная домашняя еда по доступным ценам.
Обязателен к посещению ресторан Grand Shale. Любителям мясных блюд стоит попробовать мясное ассорти на мангале: мякоть ягнёнка, баранина, люля, курочка на мангале. Вегетарианцам советую салат с хрустящими баклажанами и спелыми помидорами под устричным соусом — «Лазат».
А ещё чай — пейте его в заведениях, в которые заходите, и увозите травяные сборы домой в качестве гостинца. Очень вкусные чаи из ягод облепихи, малины, черники, и, конечно, мой любимчик — терпкий, горячий имбирный чай с мёдом. Если в заведениях его делают из свежих ягод, то для быстрого перекуса на горнолыжных склонах чай делают чаще из варенья: облепиху и малину перетирают с сахаром и добавляют кипяток.
Отдельного внимания заслуживают местные прохладительные напитки. В республике есть свой пивзавод, где разливают молодое пиво (хранится 5–7 дней) и лимонады, как в детстве! Много моих туристов, ранее путешествующих по Европе, сравнивали знаменитые баварские пенные напитки с карачаевскими и говорят, что вторые чаще даже лучше!— Марина Белочкина, инструктор по сноуборду в Архызе
Чаще всего я катаюсь в Архызе — там большое разнообразие безопасных трасс для лыжников и сноубордистов разных уровней, много новых современных кафе и ресторанов, которые смело советую к посещению. В ресторане «Рахат» можно попробовать не только вкусные хычины и мясо по-горски, но и бышлак биширген — блюдо из картофельного пюре, приготовленного вместе с большим количеством сыра. Также можно полакомиться более привычной едой: хачапури по-аджарски, бургерами, салатом «Цезарь» и том ямом — так что без европейской кухни не останетесь.
Хычины мы берём только в определённом месте — «У деда Хасана» в посёлке Нижний Архыз, 20. Там большой выбор местных блюд: печёные и жареные хычины, шикарный лагман, домашний айран, шашлык из баранины — нежнее и вкуснее вы точно нигде не попробуете! «Хычинная № 1» в Архызе знаменита своей необычной выпечкой. Они готовят хычины по фирменным рецептам, овальные по форме, а не круглые, как везде привыкли, и сами по себе просто огромные! В хычины с мясом там добавляют сыр и помидор — это очень вкусно.— Татьяна Брыкина, журналист, местный житель
Мой любимый ресторан — Grand Shale! Это 100% вкусная национальная еда, европейские блюда, эффектная подача и завораживающий вид. Обязательно закажите там бышлак биширген, равнодушными не останетесь! Если вы любитель ночной жизни и хотите посетить место, где можно покурить кальян, расслабиться, потанцевать и вкусно покушать, то рекомендую ресторан Green Park.
В «Рахате» готовят нереальную форель по-карачаевски, которую также можно отведать с потрясающим видом на горы — удовольствие получите не только гастрономическое, но и эстетическое! В кафе «Качели» обязательно нужно пробовать хычины с картошкой и сыром и шашлык. А за вкусным кофе в Архызе ходят в Large Coffee.— Фаина Салпагарова, организатор туров по Архызу и Приэльбрусью
С чем возвращаться: вспоминаем поездку в Архыз, Домбай и Эльбрус дома
Сабли, шашки и шерстяные носочки — это, конечно, хорошо! Но также не забудьте увезти с собой и гастрономические сувениры, тем более когда выбор так велик. Везите домой чайные травяные сборы, мёд, закатки в виде грибов, солений и фруктов. Также не забудьте про местные колбасы: сухой суджук, бастурма, сохта — они часто продаются уже в вакууме, так что транспортировка продуктов не доставит хлопот. Найти можно на местном рынке Архыза, например.
При большом желании можно привезти с собой пиво и лимонады со знаменитого местного пивзавода — но будьте осторожны, долго напитки храниться не будут! А ещё, если вы всё-таки не забыли ухватить баночку варенья из шишек на местном рынке и домашний натуральный мёд, предлагаем приготовить фантастический согревающий чай холодным зимним вечером.
Чай с вареньем из шишек
Для тёплых вечеров с друзьями
Варенье из шишек100 г
Лимонный сок 10 мл
Мёд30 гр
Розмарин, одна веточка
Кипяток250 мл
Рецепт
Смешать в айриш-стакане или кружке варенье из шишек и лимонный сок. Затем залить ингредиенты кипятком и перемешайте. Украсить веточкой розмарина.
Шорпа по-черкесски
Горячее блюдо на наваристом бульоне со свежими овощами и ароматной зеленью
Список ингредиентов
Бараньи рёбрышки2 кг
Курдюк500 г
Лук репчатый350 г
Картошка500 г
Морковь420 г
Соль, по вкусу
Чёрный перец, по вкусу
Рецепт
Порезать рёбра и курдюк крупными кусками, лук полукольцами, картофель на четыре части, а морковь кружочками.
Нагреть казан, вытопить в нём курдючный жир, вынуть шкварки. Затем обжарить рёбра до золотистого цвета. Добавить лук и морковь, обжаривать 20 минут, периодически перемешивая.
Добавить перец, картофель, залить горячей водой. Вода должна на 2–3 сантиметра покрывать продукты. Накрыть казан крышкой, варить 60 минут, периодически помешивая.
Готовую шорпу подавать с хлебом или лавашом. Приятного аппетита!
