Где есть блюда японской кухни в Красноярске

Взгляд младшего брата «большого» Fresco с цветущими сакурами и бумажными фонариками под потолком устремлён в сторону Паназии. Самобытное меню шефа Григория Кима создано для неторопливой трапезы, церемоний и экспериментов. Так, вместе с заказом выносят кисточку и густой соевый соус. Попробуйте нигири с гребешком или красной икрой, ролл угрём и омлетом, кушияки с рубленым ягнёнком и моти с чайной розой и юдзу.

Перуанско-японское заведение на Театральной площади не стесняется скрещивать традиции. Так рождается кухня никкей, где локальные, в том числе перуанские, продукты обрабатываются японскими методами. Бренд-шеф Алексей Кущенко экспериментирует с грилем робата и традицией омакасэ. Расположившимся в raw-баре или за столиком предложат никири с мармеладом из перца, сашими из гребешка или диковинный ролл с киноа и кремом из устриц. А также что-нибудь из горячего, вроде трюфельного мисо с лососем или гёдзе с цитрусовым понзу.

Пока единственный в городе камерный изакая-бар, где готовят близкие к аутентичным блюда японской кухни: рамен в восьми вариациях, такояки с осьминогом, бесконечные кусяки на деревянных шпажках и окономияки по-хиросимски с колыхающейся стружкой тунца. Создатели гордятся картой саке и умением влюблять в японские традиции даже тех, для кого японская кухня — это роллы из рандомной службы доставки.

Панорамный ресторан с лучшим видом на город и с талантливым бренд-шефом Петром Хрущёвым находится на 15-м этаже высотки на Взлётке. Вдохновившись паназиатскими традициями, Хрущёв создаёт собственные. Так появляются лучшие интеграции: гунканы с огурцом и красной икрой, татаки из лосося с соусом ромеско карри или моти с кремом тирамису.

В народе почти никто не называет Tamago по имени. «Лапшичная у Дома кино» и правда лучше подходит крошечному заведению со стойкой у окна. В меню — рис и четыре версии рамена с лапшой удон (с мраморной говядиной, курицей и битыми огурцами, свиной грудинкой и древесными грибами, а также вегетарианский с тофу). Этого достаточно, чтобы завоевать любовь красноярцев, избалованных высокой кухней. 

Миссия народных ресторанов Максима Антипова — не ошарашить, а познакомить сибиряков с паназиатскими рецептами. Местное меню адаптировано под гостя: в меру острые и оригинальные блюда, зато разнообразия им не занимать. Хиты «Сёгуна» — пятёрка раменов на рыбном и мясном бульоне, осидзуси на деревянных брусках и более привычные для публики роллы с щадящим рецепторы васаби и сливочным сыром.

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты