Путешествие за вкусами — приятнейший вид туризма. Это и экскурсии на производства, и тематические мастер-классы, и приёмы у звёздных шеф-поваров. «Открытая кухня» составила список из шести городов, туры по которым способны утолить жажду впечатлений: Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Ярославль, Углич, Рыбинск, Ростов.
6 российских городов для коротких гастрономических туров
Наталья ДумкинаЖурналист
Санкт-Петербург
Город традиционно манит в туры по барам, но и задачу «в Питере — есть» тоже готов решить. Будем трапезничать по-особенному: в «пушкинском» ресторане, под северным ветром и в доме, где жил отец легендарного блюда русской кухни.
«Литературное кафе» на углу Невского и набережной Мойки работает в доме, где в XIX веке находилась популярная среди золотой молодёжи кондитерская Вольфа и Беранже. Именно отсюда Пушкин отправился на роковую дуэль. Современное заведение кормит в стиле фьюжен, но в меню вы найдёте и кое-что историческое.
Кондитерская «Север-Метрополь» входит в «Красную книгу памятных мест Санкт-Петербурга». В 1903 году купец Фёдор Крымзенков открыл кофейню «Централь», где всё подавали «с пылу с жару», из-под руки кондитера (к слову, работали там исключительно мужчины). Дела заведения быстро шли в гору, собирая огромные очереди у входа. Спустя годы место, где создавались оригинальные десерты, превратилось в большую сеть кондитерских по всему Петербургу. Для погружения в атмосферу начните с посещения той, что по адресу Невский проспект, 44. Называйте её «Север», хотя петербуржцы про себя вас обязательно поправят на «Норд».
Закусочная «Косуля» робко прячется в стороне от главной туристической магистрали, но её действительно стоит отыскать. Здесь правит традиционная русская кухня: подают блины с икрой, суточные щи, бефстроганов на бородинском хлебе, пожарскую котлету и гурьевскую кашу. Кстати, легендарный граф Гурьев придумал деликатес в том самом доме, где и располагается «Косуля». «Гурьевский десерт» со сливочными пенками, сухофруктами, орехами и клюквенным вареньем подаётся в заведении целый день.
Нижний Новгород
В прошлом признанный карманом России, сейчас этот город нацелился на новое звание — одного из главных гастрономических центров страны. И с этой задачей Нижний вполне справляется: помимо главной пешеходной, здесь даже есть своя ресторанная улица — Рождественская, количество и разнообразие заведений на которой превосходит всякие ожидания.
Здесь внимания стоит ресторация «ПяткинЪ». Это заповедник русского гастрономического стиля XIX века. Места бронируйте заранее, иначе придётся тоскливо заглядывать в окна.
Литературное кафе «Безухов», расположенное совсем недалеко, решило переосмыслить «волжскую кухню». Так что теперь в меню ресторана есть целая глава «Заметки рыбака». А старинных блюд в новом прочтении — на два листа, только успевай пробовать!
Кафе русской кухни «Самоварная» расположено на противоположном от Рождественской берегу, в здании Нижегородской ярмарки, которое видело ещё царей. Здесь много специальных блюд: пирожки «на один укус» (или макарьевские пышки), тройная уха и прочее. А за окном — волжские просторы, ярмарочная карусель с лошадками и даже печка на дровах. Ну, а если повезёт, можете попасть на иммерсивные гастрономические ужины. Проводят их пока нерегулярно, так что планируйте с учётом расписания на сайте.
Ярославль
Город всегда умел принимать гостей. А сейчас, когда русская кухня — одна из самых востребованных, можно выбирать, куда отправиться за правильными расстегаями и похмельными щами.
Ресторан «Иоанн Васильевич» напоминает о сюжете комедии Леонида Гайдая не только своим названием и оформлением залов, но и, конечно, кухней. Раздел самолепных пельменей — попадание в сердце гурмана-славянофила. Уха из трёх видов рыб — поклон великой реке Волге, на которой стоит Ярославль. А почки заячьи «Верчёные» оставим без комментариев (они сплошь положительные).
«Трактир на набережной» — демократичное, вкусное, атмосферное место для тех, кто проголодался и устал от древностей. Далеко не все блюда здесь старорусские, но все сытные, традиционные, располагающие к неспешной трапезе и дружеской беседе. Если бы наши предки, жившие во времена, которые трудно назвать изобильными, увидели меню «Трактира на набережной», они бы точно одобрили.
Село с официальным титулом «Самое красивое в России» заслуживает внимания туристов, точно как и ресторан, в нём расположенный. Целый раздел меню посвящён блюдам от оперной певицы Любови Казарновской. Также рекомендуем попробовать отдельное блинное меню, изучить несчётное количество блюд по старинным рецептам и главу «Соленья и мочения».
Рыбинск
Не зря Екатерина II окрестила этот город Рыбинском — рыбные блюда занимают добрую половину местной волжской кухни. Чего тут только нет: жареная барабулька и рыболепные ярушки, рыбинская юшка и, конечно, стерлядь под винным соусом.
Ресторанный комплекс «Дом культуры и отдыха» красноречиво зазывает культурно отдохнуть в самом сердце Рыбинска. Старинный особняк, где находится ресторан, — памятник архитектуры XIX века, бывший дом городского головы. Из рыбных деликатесов здесь подают уху из нескольких сортов рыб и императорские устрицы. Есть и блюда попроще, милые сердцу многих: килечка на ржаных тостах и балтийская сельдь с картошкой.
Дом культуры и отдыха
Адрес: Ярославская область, Рыбинск, Центральный микрорайон, Крестовая улица, 80
Ресторан «Роща» погружает в лесную атмосферу, но кухню предлагает вполне европейскую: пиццу, гриль, пасту, морепродукты. Без рыбы, здесь, конечно, не обошлось: барабулька жарится, судак на ольховой щепе коптится, лосось опаливается. А если заглянете в «Рощу» вечером в пятницу или субботу, то поужинаете под живую музыку.
Если хочется развлечений покрепче и позадорнее — отправляйтесь в бар «Явка». Интерьер в стиле лофт здесь минималистичный, зато ничто не отвлекает от фирменных настоек и коктейлей, за которыми приходят не только туристы, но и местные. Помимо классических хреновухи, перцовки, клюквенной и прочих, здесь найдутся и настойка с ароматом зелёного чая, и даже охлаждающая Sub-Zero. В меню, помимо традиционных закусок, бургеров и колбасок к пенному, интересный выбор рыбных блюд: стейк из форели с соусом из раков, щучьи котлеты с картофельным кремом и рыбинский судак на креме из тыквы с лавандой.
Углич
Город, как и Рыбинск, стоит на Волге, поэтому от рыбы в ресторанных меню не спрятаться. В Угличе есть и специалитеты: сыры, молочные продукты и крафтовый шоколад, поэтому иногда город называют маленькой Швейцарией.
Кафе-ресторан «Авеню» соседствует с музеем истории русской водки (ни на что не намекаем!), да и до Угличского кремля рукой подать. В меню ресторана — русская, европейская и мексиканская кухня. Из рыбных блюд вам предложат щучьи котлеты, сёмгу на гриле и судака по-домашнему. А ещё здесь рай для любителей необычных чаёв: чего стоят «Граф Орлофф» с лепестками василька, лилии, апельсином и малиной, зелёный чай с кактусом и алтайский иван-чай с ягодами клюквы, брусники и можжевельника.
Ресторан «Сезоны» дарит возможность насладиться видом на великую русскую реку — старинная усадьба, где находится ресторан, стоит прямо на берегу Волги. Здесь предлагают блюда авторской, европейской и итальянской кухни. Здесь можно заказать корюшку и ощутить себя в Санкт-Петербурге. Не забудьте поинтересоваться обширным гриль-меню: кажется, они умеют готовить на гриле почти всё (спойлер: сома, кальмара и перепёлку — так точно).
Ресторан «Гоsти» выбрал беспроигрышное название: ну как откажешься, если тебя зовут в «Гоsти»? Сюда любят приходить с детьми, а всё из-за детской комнаты, где есть бассейн с шариками. Но главная фишка ресторана в том, что здесь готовят из местных продуктов — ищите отметку в меню и пробуйте. Фирменное блюдо — маринованный волжский судак. Креативная поварская команда из него даже пончики делает. А мороженое украшает молекулярным мхом.
Щучина (холодная похлёбка рыбака на волжской рыбе с северной креветкой и квасом), фермерская лапа кролика в ревене с подосиновиками и грибным муссом, тарт с лесной земляникой и сливочным кремом с бобами тонка в ресторане «Гоsти»
Ростов Великий
Не перепутайте этот город с южным тёзкой. Если сомневаетесь, спросите местных жителей, здесь ли снимали знаменитый фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Если ответили да, вы на месте!
Ресторан «Покровские ворота» с другим известным фильмом никак не связан — он находится напротив Покровской церкви, отсюда и название. Среди ростовчан заведение знаменито тем, что сюда наведывался Константин Ивлев с программой «На ножах». Здесь предлагают русскую и европейскую кухню и уникальные напитки, например, ростовский цикорий, который вполне может заменить кофе. Мороженое готовят сами и добавляют в него всякую вкуснятину: имбирь, виски, чёрную смородину.
Ресторан «Щучий двор» прозрачно намекает, что в Ростове тоже есть рыба. Как не быть, если город стоит на озере Неро. Интерьер ресторана тоже рыбный. Один из залов посвящён зоологу Леониду Сабанееву, который написал известную книгу о рыбалке, другой — «Повести о Ерше Ершовиче», где рыбы спорят о праве на Неро. Вам ещё и кукольный спектакль покажут — «По щучьему велению» называется.
Кафе «Провинция» находится в 300 метрах от Ростовского кремля, по переходам которого бегали герои комедии «Иван Васильевич меняет профессию». Зимой в кафе разжигают камин — и согревает, и атмосферу создаёт. Готовят здесь русскую кухню, некоторые блюда — по старинным рецептам, например тельное из щуки.
Материал подготовлен при участии Юлии Цофиной
