Юра Питенин, бренд Saint-Tokyo Goods
Исконно петербургским дизайнером Юру Питенина не назовёшь: много лет он жил и трудился за рубежом. За его плечами — заказы для Леди Гаги, Риты Оры, Сары Джессики Паркер и других икон. Бэкграунд серьёзный, но и петербургские рестораны не отстают.
Как всё начиналось
Знакомые попросили создать униформу для только открывшегося ресторана Grecco. Это и был наш первый заказ. Для нас интересный опыт и проба пера, потому что мы никогда этим не занимались.
Мы поняли, что это очень увлекательное направление. Причём совершенно не давали никакую рекламу, нигде не выводили это в какое-то осязаемое поле. Но, видимо, все стали друг с другом делиться, советовать, рекомендовать. Постепенно, по сарафанному радио к нам стали приходить новые и новые проекты. Всё это уже переросло в отдельное подразделение Saint-Tokyo Goods.
За это время мы полностью переодели курорт «Первая линия», одели отель Wawelberg, ресторан Ro, Frou Frou (который нынче Lou Lou), Kuznyahouse, Eat Me. Сейчас также параллельно запускаем несколько новых проектов, полностью одеваем сотрудников только открывшегося ресторана Inki и «Рыбу моей мечты».
Мне очень нравится, что рестораны стали задумываться о таких вещах. Бюджет всегда был распланирован: рестораторы тратились на потрясающую мебель, очень сложный свет, на всё, что угодно. Но заканчивалось тем, что официантам покупали белые футболки, черные брюки, и на этом в принципе всё. Либо говорили: «Носите своё, одевайтесь как хотите!» Это всегда давало очень сильный визуальный шум. Классно, что сейчас рестораны и проекты обращают внимание на то, в чём работают официанты.
Главные принципы и материалы
Главный элемент в работе с ресторанами — баланс. Сначала рестораторы боялись обращаться к дизайнерам, потому что думали, что одежда будет либо нефункциональная и слишком нарядная, либо слишком дорогая и неносибельная. Со временем мы действительно нащупали грань функционального дизайна, где вещи могут быть комфортны, унифицированы и объединены по размерам и будут хорошо смотреться на людях разной комплекции.
Мы используем очень износостойкие виды, которые можно регулярно стирать и гладить, которые не боятся того, что их носят каждый день. Это одна из главных сложностей. Эксплуатация изделий, в которых люди работают ежедневно. Мы нашли для себя определённый набор материалов, создали специальные конструкции и формы, при которых изделия долго служат и сохраняют презентабельный вид.
Бэкстейдж
Создание любой капсулы всегда идёт по одной структуре. Я обязательно назначаю встречу в самом заведении. Если оно ещё не открылось, прошу настолько полную визуализацию, насколько она есть, — чаще всего она у всех готова заранее. Нужно понять, как будет выглядеть проект: цвета, настроение, эстетика и какое впечатление должно производить место. В зависимости от пожеланий заказчика и наших договоренностей мы разрабатываем форму, которая становится ярким акцентом или, наоборот, растворяется, интегрируется в интерьер и становится частью экосистемы.
С некоторыми мы создаём такой вариант униформы, в которой сотрудникам было бы комфортно жить. Например, в только переоткрывшемся баре «Вчера и навсегда» мы создали объёмные рубашки в винтажном стиле, будто бы собранные из разных тканей. Все ребята их носят по-своему: кто-то застёгивает, кто-то расстёгивает, кто-то скидывает с плеч, кто-то просто завязывает. Всё это создаёт одно определённое настроение, которое собирает концепцию воедино.
Чаще всего разработка занимает порядка трёх недель. Дольше всего длится именно процесс согласования; дальше подбор материала, принтов, фурнитуры. Разрабатывается конструкция и тестовые образцы. В дальнейшем их передаём заказчику, чтобы мерили, стирали и носили в тех условиях, в которых образец будет использоваться, — эдакий максимальный краш-тест. После уже переходим к пошиву партии.
Ольга Маки, бренд Olga Maki
Стихия дизайнера — сочетание лёгких струящихся тканей с удобным силуэтом. Она разработала расслабленные образы для петербургских BoBo (Bourgeois Bohemians), «Б.О.Р. 812», Charlie, Inner, Futurist, ресторанной группы Ginza Project (сейчас в разработке) и других. Пижамный стиль, которому следует Ольга Маки, задаёт тональность самого сервиса — комфортного и ненавязчивого.
Гастрономический Петербург — моя большая любовь. Наша обоюдная аттракция должна была привести к логическому развитию. Результатом взаимопроникновения и стали совместные с авторскими ресторанами проекты. Мой посильный вклад — это дизайнерские решения для униформы в поддержку концепции бренда.
Я помогаю рестораторам заявить гостям об идее заведения не только через концепцию авторской кухни и интерьеры, но и через внешний образ персонала. Процесс создания формы трудоёмкий и включает в себя обязательное составление трендбука, в котором отражаются основные смысловые опоры, важные для владельцев и гостей, и актуальные тенденции моды.
Как и в своих основных коллекциях, в изделиях для ресторанов я использую лекала, которые идеально садятся на все типы фигур, что так важно при создании униформы. Это технически сложный процесс, требующий не только профессионализма в сфере дизайна, но и большого опыта в тейлоринге.
Читайте также: Обзор: за чем идти в Inner в Санкт-Петербурге
Наташа Скрибо, дизайн-студия Not For Sale
Создатель образов для многих модных заведений Петербурга, в том числе ресторанов Антонио Фреза, italy& co. и других. Сотрудничество за рубежом началось с совместного проекта известных петербургских ресторанов Wong Kar Wine и Made in China в Лондоне. А позже их идею подхватил законодатель гастрономических мод Дмитрий Блинов (Duo, Tartarbar, Harvest и московский Sage) для своего дебютного проекта в Дубае.
В Петербурге мы дружим с большим количеством гастропроектов, для многих разработали форму, столовый текстиль или корпоративный мерч. Среди наших друзей (и заказчиков) были и остаются рестораны Антонио Фреза: Sea, Signora, Fresa’s, Marso Polo, Tel Aviv, Saviv Moscow и KOI. В Петербурге и Дубае выполняем разные задачи вместе с Дмитрием Блиновым. Работали с KM20, Made in China, Firebird (Лондон), Cast, Saro, Juan, Italy, Susi Bistro, Marketplace.
Сейчас в Москве у нас появились классные заказчики Torro Grill и интересный девелоперский проект с Mono (ПАО «ПИК»). Нам интересно развиваться в разных отраслях: ведём переговоры с некоторыми отелями, клиниками эстетической красоты и банками, а также расширяем географию и к списку стран добавляем остров Бали.
Самый сложный проект
Marso Polo в Петербурге, пожалуй, самый сложный и детальный кейс в нашем портфолио. Для персонала этой итальянской траттории разработали сразу несколько луков на разные случаи жизни. Так, в корпоративном гардеробе появились юбка-фартук, брюки карго с принтованным отворотом и коралловые поло для официантов, костюм-двойка с жакетом оверсайз и юбкой миди в оливковом или малиновом цвете для администрации, а также ярко-голубые с платья для хостес.
Важным элементом стилизации стали брендированные платки для всего персонала: их вплетают в волосы, повязывают на шею и аккуратно заправляют в карманы. Также в коллекцию Marso Polo вошли утеплённые ярко-розовые ватники со стёжкой в виде цветка-четырёхлистника, повторяющего план Марсового поля сверху и являющегося неизменным элементом в фирстиле команды.
Сроки
Если говорить о сроках, необходимых для разработки формы с нуля, здесь есть несколько подходов. Стартовая визуальная часть может заключаться в создании подробного мудборда с образами для каждого сотрудника проекта с подбором цветов и материалов, а может включать эскизы по каждой позиции, рекомендации по обуви, мейкапу, украшениям и даже парфюму. Этот этап занимает от двух недель до месяца, в зависимости от объёма задач. Второй этап — конструирование лекал и пошив эталонных образцов. Он занимает 30−45 календарных дней — тот же срок и у пошива всей партии. Большую роль здесь также играет поставка тканей.
Ткани
Мы сотрудничаем с европейскими поставщиками напрямую или через московских дистрибьютеров. Что касается материалов для пошива, преимущественно используем натуральные ткани с такими характеристиками, как износоустойчивость и невысокая сминаемость.
Для текстиля или сотрудников кухни часто используются материалы со специальной водо- и грязеотталкивающей обработкой. Также при выборе ткани мы учитываем её эстетические характеристики — цвет и фактуру для соответствия общей концепции проекта.
Читайте также: Обзор: за чем идти в Koi в Санкт-Петербурге
Фото: герои статьи; пресс-службы ресторанов
