Возвращение Али Мамедова, ресторатора и автора проектов Charlie, Barbaresco и 22.13, ознаменовалось открытием нового проекта в модном Петроградском квартале. Двухэтажное пространство, исполинская терраса и дровяная печь — редакция «Открытой кухни» узнала, за чем стоит идти в ресторан Marche
Шумный базар Петроградки: обзор ресторана Marche в Санкт-Петербурге
Полина ДубасоваГастрожурналист, редактор сайта «Москвичка»
Во франкоязычных странах Востока словом marche называют щедрый и шумный базар, объединивший на своих прилавках гастрономическое, ювелирное и текстильное многообразие. В Париже и Монако Marche становится ассоциацией к слову «роскошь»: на ум незамедлительно приходит сеть люксовых универмагов, а с ними достаток и бренды.
Петербургский же Marche стоит на стыке возвышенного и повседневного, колоритного и утончённого, уличного и ресторанного. «Я уловил, что Marche может быть разностатусной историей — пыльным рынком Марокко или Lafayette во Франции, и мне это сильно понравилось, — признаётся владелец ресторана Мамедов „Открытой кухне“. — Это отражает мой подход к жизни: не нужно упираться во что-то одно, в этой жизни нужно уметь миксовать вообще всё».
Ресторан разделён на две зоны. В каждой из них Мамедов передал разную атмосферу, не меняя меню. Первый этаж — зона бистро: два зала с белыми мраморными столешницами, арками, резными подстольями и подвесными фонариками отсылают прямиком в богемный Париж. Сюда — за устрицами на завтрак, бодрящим просекко или на кофе-брейк.
Доминантой второго этажа стал барельеф во всю стену, вдохновлённый рассказами французского писателя Экзюпери. Здесь же расположилась дровяная печь — в паре с грилем они создают основной каркас меню. Мебель из красного дерева, кожаные диваны и сопутствующие детали требуют более пристального изучения и полного погружения, потому остановиться здесь лучше на ужин.
«Поженить» французскую и восточную доверили Андрею Шашорину (экс-шеф «Мансарды»). Союз неожиданный, но плодовитый. В меню — пиде с устрицами собственной разработки, «Цезарь» с бататом, профитроли с халвой и френч-тост с финиками. Классическим рецептам тоже есть место, например, гужеры или мезе готовят, не отходя от канонов.
В барной карте всё немного сложнее. Точно на рынке, здесь почти нет опознавателей. В первую очередь предлагаем ориентироваться на раздел с припиской must drink: весь фокус направлен на Xérès by Marche, арак и сливочный лимончелло. Коктейли — повышенный уровень сложности. Инфьюзы для каждого готовят самостоятельно, но в меню скромно отмечают лишь алкогольную основу. Не стесняйтесь устраивать викторину команде, на шумном рынке это приветствуется!
Фото: пресс-служба ресторана
