Saint Petersburg Cocktail Week проводится с 2021 года. Во что выросло и как трансформировалось это событие?
Игорь Зернов: Первая Saint Petersburg Cocktail Week стала большим событием, на которое собрались деятели барной индустрии со всего мира. Мы задумали её как большое просветительское событие для индустрии, где люди могли бы знакомиться, общаться, перенимать опыт друг друга, дегустировать новые продукты и т. д.
Потом случился 2022 год, и ситуация резко изменилась. Во-первых, с рынка ушли крупные иностранные алкогольные бренды, которые традиционно поддерживали такие мероприятия, и нам пришлось искать партнёров среди локальных брендов, производителей и в других отраслях. Так что теперь в числе наших партнёров появились банки, различные сервисы и интернет-компании.
Во-вторых, после ухода иностранных брендов индустрия стала всё отчётливее ощущать образовательный вакуум. Дело в том, что такие крупные компании, как Bacardi, Martini, Jack Daniel’s, очень активно проявляли себя на рынке: постоянно устраивали конкурсы, лекции, мастер-классы для представителей отрасли. Так что, когда одним махом не стало 90% подобных взаимодействий, мы поняли, что нужно что-то делать, потому что молодые ребята больше не видят ценности работы в этой индустрии. А те, кто уже в ней работает, не смогут повысить свой профессионализм.
Коктейльная неделя в этой ситуации должна стать важным событием как для гостей, так и для ребят из индустрии. Для первых это возможность повысить свою насмотренность. Для вторых (барменов, официантов, сомелье) через наши обучающие лектории за короткий промежуток времени получить огромное количество новой информации, познакомиться и пообщаться с самыми яркими представителями индустрии и ещё больше проникнуться своей профессией.
Расскажите поподробнее, чего ждать от этого события профессионалам отрасли и простым гостям?
Артём Перук: В этом году мы подготовили масштабную образовательную программу. В первые четыре дня состоится больше ста лекций, на которых выступят 180 спикеров.
Для барменов будет работать лекторий Mixology, полностью посвящённый работе бартендера с напитками — техникам приготовления, тонкостям миксологии, сочетаемости ингредиентов, работе со льдом и т. п. Всё это позволит ребятам, которые стоят за баром, не только прокачать теоретическую часть и улучшить свои навыки, но и получить порцию вдохновения для дальнейшей работы.
Наш самый масштабный лекторий BartendersFaqtory рассчитан на владельцев, управляющих и бар-менеджеров. Сюда мы приглашаем спикеров не только из барной индустрии, но и тех, кто с ней взаимодействует, кросс-индустрийных специалистов. Например, лекция Дмитрия Грица будет посвящена партнёрству. Ирина Тиусонина и Антон Нечипоренко расскажут, как устроены и зачем нужны ресторанные и барные премии. А шеф-повар Евгений Викентьев предложит свой альтернативный взгляд на миксологию.
Также с лекциями на Saint Petersburg Cocktail Week выступят Евгений Шашин, Дмитрий Левицкий, Мария Тюменева, Виолетта Гвоздовская и многие другие.
Раньше особый ажиотаж мы наблюдали на выступлениях зарубежных экспертов. Кого вы привозите в этом году?
Артём Перук: Один из наших топовых спикеров — Янгдуп Лама, бармен, владелец бара и один из лучших миксологов Индии. Это любопытный пример человека, который оказался актуальным на стыке двух поколений. С одной стороны, это взрослый, очень опытный и заслуженный бармен, который мог бы уже почивать на лаврах, с другой — он очень активный, постоянно запускает какие-то новые проекты, его заведения постоянно попадают в престижнейшие рейтинги.
Свой бар Sidecar Лама назвал в честь легендарного классического коктейля на коньяке и собрал в своей коктейльной карте все его вариации. И добился впечатляющих результатов. В 2021 году Sidecar Bar был признан лучшим баром Индии и попал в Asia’s 50 Best Bars. Сейчас у него есть своя школа барменов, свой бар, своя консалтинговая компания, а ещё Янгдуп Лама занимается созданием своего титульного дистиллята. Так что, возможно, на рынке скоро появится индийский бренди.
Читайте также: Индийский виски, грузинский коньяк и другие замены крепкого алкоголя в 2023 году
Также у нас будут спикеры из Гонконга, Дубая, других стран. Участники подтверждаются вплоть до последнего дня. Так что обойма международных специалистов будет увеличиваться. А те, кто не сможет приехать, выступят в онлайн-формате.
Если говорить о географии российских экспертов, у нас будут представители не только из Санкт-Петербурга и Москвы, но и из Екатеринбурга, Владивостока, Нижнего Новгорода, Сочи и других барных столиц регионов. Приедут ребята, которые за последние 10–15 лет себя проявили, наработали опыт, и им точно есть чем поделиться с другими.
А что Saint Petersburg Cocktail Week предлагает обычным гостям?
Игорь Зернов: В этом году мы поделили коктейльную неделю на два этапа. Если раньше b2b-мероприятия проходили параллельно с вечеринками и гастролями, рассчитанными на обычных гостей, то сейчас решили эти две части разделить. С понедельника по четверг будут проходить лектории и другие активности, рассчитанные на профессионалов.
Программа с вечера четверга до воскресенья рассчитана на всех, кто интересуется барной и коктейльной культурой: экскурсии и кинопоказы, гостевые смены и тематические ужины. Это важнейшая часть недели, которую мы хотим подарить городу и его гостям. Бары со всей страны привезут в Санкт-Петербург не только свои титульные коктейли, но и музыку и атмосферу. Это крутая возможность познакомиться, например, с барной культурой Владивостока или Красноярска, если вы пока не успели доехать до этих городов.
Некоторые музеи запустят тематические экскурсии. Также планируются кинопоказы фильмов о барменах и для барменов: Hey Bartender, «Ещё по одной», «Самый пьяный округ» и других.
Читайте также: Энтузиазм и дешёвая аренда: феномен баров Санкт-Петербурга и история El Copitas
Какой вы видите главную миссию Saint Petersburg Cocktail Week?
Артём Перук: Saint Petersburg Cocktail Week — это не тот проект, на котором мы хотим только заработать. Я верю в то, что кому многое дано, с того многое и спросится. Наша миссия — нести знания гостям: чтобы они понимали, как работает индустрия и что бармен — это уважаемая профессия. И важно работать друг с другом и доверять друг другу.
При этом всё, что мы делаем, мы делаем для себя. Мы хотим, чтобы бары Санкт-Петербурга были популярны и привлекали не только жителей города, но и туристов со всей страны и из-за рубежа. Именно для этого нужны такие мероприятия, как Saint Petersburg Cocktail Week. И даже если с точки зрения финансовых вложений в этом году мы не выйдем в ноль, я уверен, что этот ивент окупится в каком-то другом режиме. Продемонстрирует, в какой крутой индустрии мы работаем. Поможет повысить престиж профессии бармена и так далее.
По сравнению с барными столицами мира, как вы оцениваете уровень развития барной индустрии Санкт-Петербурга и Москвы?
Артём Перук: Если сравнивать Санкт-Петербург и Москву с такими городами, как Сингапур, Гонконг, Лондон, Нью-Йорк, то, по моему мнению, мы ни в чём им не уступаем. А в чём-то даже превосходим. Это если говорить про форму.
Что касается содержания, то нельзя игнорировать того, что в мире барная индустрия существует уже 100 лет, а в нашей стране всего двадцать. Поэтому какие-то культурные коды, связанные с профессией бармена, ещё не успели сформироваться. С другой стороны, за эти 20 лет мы прошли большой путь, в котором были взлёты и падения, и золотой век, и серебряный, и декаданс. Наши проекты попадали в международные рейтинги и выигрывали престижные призы и награды, хотя никто не понимал, как им это удалось.
Не зря говорят, что хаос — это лестница. Сейчас в нашей индустрии, если ты молодой, яркий, неординарный, талантливый, энергичный, то за короткое время сможешь достичь многого и добиться всего, что угодно!
Фото: герои статьи; пресс-служба Saint Petersburg Cocktail Week
Партнёрский материал
