Как ты попал сюда: хостес, которые встречают гостей в ресторанах Москвы

Променяла небо на работу в ресторане отеля «Метрополь»

В Savva я работаю уже год, и это мой первый опыт работы в должности хостес. До этого я работала бортпроводницей — пять лет лётного стажа в компании «Аэрофлот». Это постоянная смена часовых поясов, мультизадачность, сложный график, поэтому решила сменить сферу деятельности. На земле всё-таки попроще. Когда я пришла в Savva, то моментально влилась в команду. Здесь самый чудесный и поддерживающий коллектив, который только можно себе представить. Сейчас мы дружим и часто проводим вместе время вне работы.

Хостес — это первое впечатление гостя ещё на этапе бронирования. А хорошее впечатление дорогого стоит, это предопределяющий момент. Мне действительно интересно то, чем я сейчас занимаюсь. Хостес постоянно коммуницирует с самыми разными людьми и сталкивается с не менее разными запросами. В личной жизни такой опыт очень помогает социализироваться, учит противостоять стрессу и смотреть на ситуацию под разным углом, чтобы найти решение. Выучиться на хостес можно только в ресторане, непосредственно во время работы. 

Главные качества, которыми должен обладать хостес, — доброта, вежливость и хорошее воспитание, иметь хорошие навыки коммуникации и быть стрессоустойчивым. В нашем ресторане ещё важно знание иностранных языков, так как Savva находится в самом центре столицы и популярной туристической локации.

Я принимаю бронирование, поддерживаю контакт между потенциальными гостями и рестораном, встречаю и размещаю людей за столиками, помогаю, если возникают вопросы. Нужно уметь «поймать волну», чтобы понимать, когда гость в настроении шутить, например, а когда, наоборот, настроен серьёзно. 

За время моей работы здесь у меня произошёл интересный случай — когда в Savva неожиданно пришёл на тот момент министр транспорта, бывший генеральный директор компании «Аэрофлот» Савельев Виталий Геннадьевич. Это было всё равно что встретить отца или очень близкого родственника, которого я давно не видела!

Десять лет посвятила ресторанной сфере, из которых треть работает хостес 

В ресторанной сфере я работаю с 2015 года, а хостесом в Didi — уже три года. Когда-то, как и многие во время учёбы, я пришла в ресторан на подработку официантом. Со временем поняла, что общение с гостями — это то, чем я хотела бы заниматься. Мне очень нравится дарить людям хорошие эмоции, помогать им, создавать для них комфортную атмосферу.

Мне нравится, что я могу напрямую влиять на настроение и впечатление гостя, как «театр начинается с вешалки», так и ресторан «начинается с хостес». Второго первого впечатления никогда уже не будет, поэтому я стараюсь обеспечить гостям максимально высокий уровень сервиса на этапе звонка и при личной встрече. В моей работе очень интересно применять различные знания как из области продаж, так и из менеджмента, психологии, поэтому я постоянно развиваюсь, читаю много различных книг. Последняя прочитанная книга про типологии личности помогла мне лучше понимать гостей. Также частью моей работы является общение с иностранцами, что помогает мне формировать позитивный имидж не только ресторана, но и Москвы и России в целом.

Насколько мне известно, именно профессии хостес не обучают, но базовые знания можно получить на факультетах туризма и гостеприимства в различных учебных заведениях. Важно большое желание общаться с людьми, знание иностранных языков и, конечно же, желание работать в ресторанной сфере.

В ресторане, кроме прекрасных гостей, которые очень позитивны и с радостью приходят к нам, некоторые каждый день, мне, безусловно, нравится наш коллектив, который работает как единое целое, создавая уникальную атмосферу грузинского гостеприимного дома в самом сердце Москвы. Когда я сюда прихожу, какое бы ни было настроение, хочется улыбаться — это необъяснимые чувства, которые складываются из взаимодействия с коллективом, общения с гостями, красивого интерьера. Летом работать вдвойне приятнее, не последнюю роль в этом играет наша цветущая веранда.

В основном гости к хостес относятся уважительно, доброжелательно, бывают, конечно, и конфликтные ситуации, но мы с командой всегда находим пути их решения, чтобы не только в моменте сгладить ситуацию, но и увидеть гостя не один раз в нашем ресторане. Самые приятные моменты — это когда гости возвращаются и благодарят, даже простой знак внимания в виде шоколадки заряжает на долгое время. Мне нравится моя работа, и в ближайшее время я не планирую что-то менять.

Благодаря профессии стала частью большой итальянской семьи

После переезда в Москву десять лет назад друзья позвали работать в ресторанный проект, но он вскоре закрылся. Я перешла в другое заведение, где проработала долгое время. А потом меня пригласили в Butler, в котором я работаю уже пять лет, сейчас занимаю должность старшей хостес. Чувствую себя как дома, здесь замечательный коллектив. Мы как одна большая итальянская семья — всегда легки в общении, шутим, поддерживаем друг друга в трудностях и вместе радуемся, когда хорошо.

Запомнилась особая атмосфера итальянского праздника в честь пятилетия ресторана. Наш резидент Роберто в образе мафиози, в шляпе и с сигарой в зубах, играл на рояле. Эндрю в образе Адриано Челентано топтал виноград. Метрдотель Геннадий в костюме папы римского сорвал оглушительные овации, появившись из окна второго этажа. В это время метрдотель Вадим прогуливался по веранде в образе Дона Корлеоне. В финале вечера весь персонал вышел задувать свечи на огромном торте под песню Bella Ciao! Официанты крутили в такт музыки белые салфетки, и вскоре это подхватили все наши гости!

Многие думают, что профессия хостес — это легко. На самом деле работа тяжёлая: весь день на ногах, общаешься с огромным количеством людей. Но в то же время это очень интересно, много полезных знакомств. Развиваются коммуникативные навыки, учишься быстро реагировать и принимать решения. Знаю много примеров, когда из хостес вырастали до управляющих, директоров. Ведь ты в курсе всего, что происходит, знаешь предпочтения и особенности гостей. 

Хостес — это не просто лицо ресторана, красивая улыбчивая девушка. С хостес начинается первое знакомство с заведением. Ведь от того, как ответили на телефонный звонок, зависит первое впечатление гостя о ресторане, а его настроение формируется ещё до посещения. Грамотная рассадка, внимательное отношение к пожеланиям, предотвращение конфликтных ситуаций — хостес делает всё, чтобы гости были довольны и возвращались. Моя цель — расти выше и выше по карьерной лестнице в ресторанной сфере.

Пришла в профессию без опыта и стала «самой важной частью ресторана»

В ресторане я работаю с мая 2022 года, раньше я работала киноассистентом по актёрам, была администратором в стоматологии, администратором в финансовой компании. Без дела я не сижу! 

Я очень рада, что попала именно сюда, ведь это место полностью изменило меня и мою жизнь! Коллектив ресторана сплочённый и уникальный, это моя вторая семья, здесь особое отношение друг к другу. Я пришла на собеседование, совсем не имея опыта в ресторанной сфере. Во время стажировки подружилась с ребятами, и, когда принимали решение, оставлять ли меня, весь коллектив настоял, что мне 100% нужно дать шанс!

На позиции хостес ты становишься многофункциональным сотрудником, который горит любым делом в комплексе: всевозможные продажи, бронирование, ведение клубных карт банных гостей, поддержание комфорта и уюта в ресторане. Как говорит наше руководство и наш владелец Александр Кравцов: «Хостес — это самая важная часть ресторана и лицо всего комплекса».  

В нашей профессии много зависит от харизмы человека. Самое важное здесь — отпустить страх публичности, уметь поддержать разговор на все возможные темы, любить себя и любить людей. От хостес зависит настроение. Мы всегда чувствуем его и помогаем гостю: можем помолчать, послушать, поговорить. Наши гости нас очень любят, и это правда! Дарят нам подарки, поздравляют с праздниками… А есть гости, которые во время ужина могут спускаться покурить, чтобы поговорить с нами.

Уходить из этой профессии я не хочу, как и из этого ресторана. У нас всегда есть мотивация и карьерный рост, и, главное, своя атмосфера. 

Молодой юрист, оставившая работу в суде ради тёплой атмосферы и занятия «по душе»

С ресторанной сферой я знакома с 17 лет, на тот момент я жила в Ростове-на-Дону. Когда в университете заканчивалась летняя сессия, я находила работу в ресторанах и кофейнях, чтобы не сидеть без дела дома и зарабатывать собственные деньги. Параллельно я получала юридическое образование, и мне предложили работать общественным помощником в органах прокуратуры, но совмещать с рестораном было уже сложно. Зимой 2022 года я переехала в Москву на должность секретаря заместителя председателя Арбитражного суда Московской области. 

Я пришла в профессию хостес совершенно случайно. Поняла, что задерживаться надолго в судебной системе мне бы не хотелось. Было желание найти работу по душе, в приятной атмосфере, с молодыми коллегами, участием в мероприятиях. На тот момент судьба меня свела с девушкой, которая работала в Sage официантом. Рассказала ей о том, что планирую уходить из суда, и она мне сказала: «Нам как раз требуется хостес, я свяжу тебя с менеджером». Так меня пригласили на собеседование, и с первой же минуты я поняла, что я здесь надолго!

Хостес в Sage я работаю уже полтора года и не жалею ни об одном дне, проведённом здесь. Мне комфортно, тепло, уютно. Здесь всегда тебя поддержат и помогут. Кроме того, здесь есть возможность карьерного роста, что очень важно для меня. Поэтому, когда я набралась опыта, мне предложили должность старшей хостес, чему я рада и за что очень благодарна. 

Я искренне считаю, что от коллектива зависит 50% твоего желания работать. Мы все здесь как большая семья. С первого дня стажировки я не чувствовала себя чужой. Мне все помогали, рассказывали тонкости работы, общались, узнавали обо мне. Из-за такого тёплого приёма с их стороны я не боялась ошибаться. Да, бывали рабочие неприятные моменты, но они быстро забывались. Сейчас мы можем вне работы гулять, ходить на завтраки после собраний — это моя любимая традиция! Мы часто обмениваемся опытом, знаниями, переживаниями, помогаем друг другу. Когда в ресторане начинается время сервиса и большие посадки, мы также не перестаём шутить и подбадривать друг друга. Коллеги меня вдохновляют!

Работа хостес предполагает хорошую память. Я знаю всех наших постоянных гостей в лицо: как их зовут, чем занимаются, за какими столами они чаще располагаются, их вкусовые предпочтения. Правильно рассаживать гостей тоже важно, от этого зависит прибыль с одного столика. Эффективное управление бронированием и размещением положительно влияет на выручку ресторана. 

Я бы выделила ещё одну важную обязанность — коммуникацию. Как говорит сооснователь ресторана Дмитрий Блинов: «Каждое наше слово должно нести смысл». Это сразу освобождает нас от многих проблем и ситуаций, которые могут оставить неправильное впечатление о ресторане у гостя. При общении с гостями важно не ставить себя выше, но и не находиться в унизительной позиции, мы с гостями наравне. Важно улыбаться и быть вежливой. Гости ресторанов на тонком уровне чувствуют настроение сотрудников и, конечно, остро реагируют на негатив. 

Профессии хостес необходимо учиться непосредственно в ресторанах. Хотя у меня была идея организовать школу хостес при Sagе или, возможно, ввести обучающие тренинги.

Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты