Бьёрн
м. Новокузнецкая • Москва, Пятницкая улица, 3/4с1
Фото: соцсети Андрея Федосеева
Ресторан устойчивой гастрономии Björn (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды), ставшего первым zero waste проектом России, отмеченным в 2021 году звездой Michelin, объявил о завершении сотрудничества с бренд-шефом Андреем Федосеевым. Команда проекта выразила благодарность Андрею за совместную работу и вклад в развитие заведения.
При этом фундаментальная концепция Björn остаётся неизменной. Шеф-поваром ресторана остаётся Владимир Молчанов, который продолжит развивать гастрономическое направление в строгом соответствии с философией северной кухни.
Подтверждением верности этому курсу стал новый авторский сет Владимира «Растения под линзой». В процессе его создания шеф несколько недель проводил исследовательскую работу в библиотеках, изучая академические труды по ботанике, истории дикоросов и их роли в мировой культуре.
