Бьёрн
м. Новокузнецкая • Москва, Пятницкая улица, 3/4с1
Ресторан устойчивой гастрономии Björn (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды), ставший первым zero waste проектом России, отмеченным в 2021 году звездой Michelin, объявил о завершении сотрудничества с бренд-шефом Андреем Федосеевым.
Фундаментальная концепция Björn остаётся неизменной, а позицию шеф-повара ресторана продолжает занимать Владимир Молчанов. Обещают, что он будет придерживаться строгого соответствия философии северной кухни.
Подтверждением верности этому курсу стал новый авторский сет Владимира «Растения под линзой». В процессе его создания шеф несколько недель проводил исследовательскую работу в библиотеках, изучая академические труды по ботанике, истории дикоросов и их роли в мировой культуре.
Фото: соцсети Андрея Федосеева
