Кухню ресторана «Бани Малевича» возглавил шеф-повар Дмитрий Нечитайлов, ранее руководивший проектом «Айна». В профессиональном портфолио Дмитрия также числятся знаковые столичные и региональные заведения: геленджикский «Трофей», Noa, 15 Kitchen + Bar, Artest, Niki и Bluefin. Особое внимание шеф уделяет исследованию этнических мотивов и переосмыслению региональной кухни — от охотничьих традиций до татарских специалитетов.
В новом сезоне команда представила 24 масштабных обновления, акцентирующих национальную идею и локальные истории. Линейку лёгких стартеров открывают строганинина из муксуна с жжёной в углях солью (1440 руб.) и из опалённого оленя с аджичной солью (980 руб.). В разделе бутербродов появились вариация с говяжьей ветчиной и шпротами по мотивам фильма «Иван Васильевич меняет профессию» (840 руб.) и бутерброд с архангельской печенью трески (1380 руб.). Среди закусок также фигурируют форшмак из олюторской сельди с красной икрой (1080 руб.), гренки с креветками и печёным чесноком (980 руб.) и трио чебуреков — с крабом, говяжьим ребром и ягнёнком (все по 1380 руб.).
Фото: пресс-служба ресторана
Меню супов теперь включает ростовскую уху с ароматом дыма и комбу (1600 руб.), уху из дикого осетра с расстегаем (1600 руб.), мясную солянку (1170 руб.) и бульон из дичи с фермерской птицей, суперяйцом и хлебом на пару (840 руб.).
На открытом огне готовят каре ямальского оленя (4200 руб.) и плечо бычка с томатным наршарабом (1580 руб.). В основном разделе представлены томлёное шесть суток говяжье ребро (1380 руб.), каша-катанка с говядиной в квасном соусе (1980 руб.), домашние колбаски из дичи с тушёной капустой (1940 руб.) и фермерский цыплёнок с трюфельным соусом (1440 руб.). На десерт предлагают алтайскую ноду с кедровой сгущёнкой (690 руб.).
