Калеб Уилсон, помощник редактора Food Business News, в своей статье провёл исследование изменения традиционного времени суток потребления еды и опросил экспертов.
Новой тенденцией стало изменение в привычках питания потребителей. Теперь они предпочитают перекусить, а не полноценно поесть. По словам директора по стратегии новых продуктов компании Mattson* Барба Стаки, «поскольку люди могут вести более гибкий образ жизни, учитывая тенденции работы из дома, они стремятся к гибкости в том, что и когда они едят». Это стало особенно актуальным после пандемии, из-за которой выросли цены и многие сети быстрого питания существенно сократили утренние и обеденные предложения.
Сейчас потребители переключились на снэки и закуски, при этом они экономят около 5 долларов по сравнению с полноценным завтраком или обедом. На этом фоне такие сети, как Crumbl Cookies (на момент написания статьи в США работает 1071 точка сети) и Insomnia (на момент написания статьи в США работает 265 магазинов), добились успеха, извлекая выгоду из перекусов с помощью своих концепций сладких закусок.
В 2024 году 37% приёмов пищи включали перекус, по сравнению с 29% в 2010 году. А поколение Z стало особенно ассоциироваться с постоянными перекусами из-за тренда Girl Dinner (американка Оливия Махер в своём TikTok опубликовала видео с ужином из багета, небольшого количества сыра, сливочного масла, винограда, корнишонов и бокала красного вина. Она назвала его «девичьим ужином», что вдохновило других пользователей делиться своей едой под хештегом #girldinner. — «Открытая кухня»). Но Стаки отметил, что все поколения всё чаще склонны к такому поведению, особенно на завтрак. Ведь в подобных снэках часто содержится большое количество белка, которое позволяет долго оставаться сытыми.
* Mattson — одна из ведущих американских компаний, занимающихся исследованиями и разработками в области пищевых продуктов
