Презентации участников были посвящены искусственному интеллекту, традициям, природе и безотходному производству. Так, повара Альберт Франч, Лука Балак и Карлос Энрикес из финского ресторана Estrella Verde Nolla рассказали, как они создают одну из немногих в мире безотходных кухонь и с какими трудностями сталкиваются. Хавьер Оллерос (Culler de Pau**, O Grove, Понтеведра) отметил ценность сохранения и распространения региональных зерновых и семян. В частности, чёрного овса, который является эндемиком испанского региона Галисия.
29 января в Мадриде закончился 23-й, и самый масштабный, гастрономический конгресс Madrid Fusión. В этом году он побил все рекорды — в нём приняли участие 1874 делегата, а посетило конгресс 26 000 гостей. Темой мероприятия стали «Революционеры» — конгресс посвятили людям, которые изменили или продолжают менять кулинарию.
Главной темой гастрономического конгресса стали «Революционеры».
Также на конгрессе вручили множество почётных наград. Главный приз Fusión Alimentos de España достался галисийской паре Акселя Смита и Клаудии Мерчан из ресторана Simpar в Сантьяго-де-Компостела за лучший крокет из иберийского хамона. Шеф-повар Айтор Мартинес Рос из ресторана Can Ros в Бурриане (Кастельон) завоевал первое место в XII Конкурсе на лучший бутерброд Испании, представив сэндвич с маринованным кроликом, грибами портобелло, трюфелем, зелёным луком и сладким уксусом. Приз Pastry Chef Revelation получил кондитер Луис Фернандес из Boutique Hotel Eunice (Саламанка) за десерт из миндальной нуги, мандарина и бурбона.
Фото: пресс-служба Madrid Fusión
