В Испании завершился Madrid Fusión 2025

29 января в Мадриде закончился 23-й, и самый масштабный, гастрономический конгресс Madrid Fusión. В этом году он побил все рекорды — в нём приняли участие 1874 делегата, а посетило конгресс 26 000 гостей. Темой мероприятия стали «Революционеры» — конгресс посвятили людям, которые изменили или продолжают менять кулинарию.

Презентации участников были посвящены искусственному интеллекту, традициям, природе и безотходному производству. Так, повара Альберт Франч, Лука Балак и Карлос Энрикес из финского ресторана Estrella Verde Nolla рассказали, как они создают одну из немногих в мире безотходных кухонь и с какими трудностями сталкиваются. Хавьер Оллерос (Culler de Pau**, O Grove, Понтеведра) отметил ценность сохранения и распространения региональных зерновых и семян. В частности, чёрного овса, который является эндемиком испанского региона Галисия. 

Также на конгрессе вручили множество почётных наград. Главный приз Fusión Alimentos de España достался галисийской паре Акселя Смита и Клаудии Мерчан из ресторана Simpar в Сантьяго-де-Компостела за лучший крокет из иберийского хамона. Шеф-повар Айтор Мартинес Рос из ресторана Can Ros в Бурриане (Кастельон) завоевал первое место в XII Конкурсе на лучший бутерброд Испании, представив сэндвич с маринованным кроликом, грибами портобелло, трюфелем, зелёным луком и сладким уксусом. Приз Pastry Chef Revelation получил кондитер Луис Фернандес из Boutique Hotel Eunice (Саламанка) за десерт из миндальной нуги, мандарина и бурбона.

Фото: пресс-служба Madrid Fusión