К началу лета бренд-шеф Savva (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) Андрей Шмаков* представил обновлённое меню, в котором он переосмыслил около 70% блюд.
Среди новинок: плато Fruits de Mer с морскими ежами, устрицами, гребешками, крабом, каймаком и сабайоном (15 000 руб.), тартар «Мимино» из говядины с аджикой, гелем из желтка, черемшой, маринованными джонджоли и пшеничной лепёшкой (2100 руб.), зелёное ризотто со шпинатом, спаржей, козьим сыром и мурманским гребешком (1800 руб.), эскалоп из фуа-гра с яблочным пюре и ягодами (3100 руб.) и мороженое из зелёных трав с земляничным вареньем, лаймово-ромовым муссом и хрустящей бабочкой (850 руб.).
Обновление затронуло и барную карту: Sakura на основе японского джина и юдзу (1850 руб.), Acapulco с клубникой, бананом и лемонграссом с аперолем (1250 руб.).
* Шмаков открыл Savva в 2015 году, и уже через два года ресторан удостоился четырёх «колпаков» престижной премии Gault & Millau, а в 2022-м удостоился звезды гида Michelin
Фото: пресс-служба ресторана
