Писательница, исследовательница и профессор Университета короля Хуана Карлоса Янет Акоста решила собрать канарские кулинарные книги, написанные женщинами, чтобы исследовать историю своего сообщества с другой точки зрения — бытовой. Результаты собраны на сайте Recetarios domésticos Históricos de Canarias (Исторические домашние кулинарные книги Канарских островов). «Я не была на Канарских островах более тридцати лет и хотела воссоединиться со своими истоками», — говорит Акоста. «Кроме того, исследователей по этой теме очень мало», — утверждает она. Источником вдохновения для всех последующих проектов послужил совместный проект Los recetarios (Книги рецептов), запущенный в 2019 году журналистками Аной Вегой Перес де Арлусеа и Кармен Алькарас дель Бланко.
Приключение Янет Акосты началось, когда её друг Алехандро Мартин Перера, консультант и специалист по архивам и управлению документами в Университете Ла-Лагуна, сказал, что в архиве его города Гарачико есть кулинарная книга знатной семьи. В этой кулинарной книге исследовательница уже узнаёт знаковые блюда традиционной канарской выпечки, «например, уэвос моле, престиж которых ощущается благодаря каллиграфии, которая становится ещё более торжественной, несмотря на то, что её автор — один и тот же человек. В этих сладких рецептах шоколад наконец-то входит в состав торта, а бананы впервые используются в качестве ингредиента», — говорит Янет.
Исследования продолжились в архивах Университета Ла-Лагуны, Архиепископства и Музея Гран-Канарии, а Акоста и Мартин получили грант от правительства Канарских островов. В 2022 году они создали веб-сайт, на котором начали публиковать некоторые из своих находок. «Люди говорят о старых рецептах, и с ними публикуются кулинарные книги, но никто не знает, кто их написал, где они находятся и где их искать для изучения. Если они организованы в определённом месте, с указанием мест или имён семей, которые их хранили, можно даже расспросить их наследников».
На этом сайте вы можете ознакомиться с интересными фактами, например, тем, который появляется в разделе кулинарной и кондитерской книги XIX века: Ракель и Хосефа были монахинями Санта-Клары в ныне несуществующем монастыре Сан-Бернардино-де-Сена в районе Триана, и когда их исключили из церковного имущества в 1840 году, они посвятили себя изготовлению сладостей, используя все кулинарные знания, приобретённые в монастыре.
На сегодняшний день Акоста собрала более 5000 рецептов. «Их даже нельзя увидеть на сайте; некоторыми книгами рецептов нельзя поделиться полностью, только несколькими страницами, а одна из них состоит из трёх томов рецептов. Эти тетради очень объёмные, часть охватывает несколько поколений, начиная с бабушки и заканчивая её внучками».
Некоторые действующие шеф-повара проявили интерес к проекту и обратились к Акосте. В их числе Эдуардо Домингес из ресторана Cráter на Тенерифе.
Фото: Miguel Velasco Almendral, elpais.com
