Как рижские повара используют продукты Центрального рынка

Рижский центральный рынок расположен на границе Старой и Центральной Риги, примыкая к древней системе рвов Пилсетского канала. Размещённый в переоборудованных военных ангарах, он представляет собой пять туннелей с металлическим каркасом, в которых теперь размещаются торговцы. Он стал культовой местной достопримечательностью, а его почитаемый статус был закреплён в 1998 году официальным признанием ЮНЕСКО.

Рынок довольно богат на различные продукты: от чёрного бальзама с травами до маринованной капусты и свежей зелени.

Максим Цекот, шеф-повар ресторана Max Cekot Kitchen, отмеченного звездой Michelin, летом каждую неделю посещает Рижский центральный рынок. Для Цекота важно не только личное присутствие, но и обучение своей команды правильному выбору ингредиентов. Для Артура Тринкунса, шеф-повара ресторана Barents, рынок играет центральную роль в работе. Отношения с торговцами строятся на балансе доверия и рутины.

Мартиньш Сирмайс, шеф-повар ресторана «3 Chefs» (3 Pavāru Restorāns на латышском), придерживается несколько иной позиции в отношении Рижского центрального рынка. Его ресторан исповедует открытую философию: классическое дегустационное меню сочетается с кулинарными уроками и, как ни странно, экскурсиями по рынку. Благодаря давнему сотрудничеству с владельцами торговых палаток Сирмайс часто получает свою продукцию напрямую, но Рижский центральный рынок всё же остаётся местом, где можно найти вдохновение и купить сезонные товары.

Локация заняла прочное место в центре развивающейся кулинарной сцены Латвии. Традиционный ассортимент продуктов из дикой природы и сезонных продуктов востребован, отвечая растущему интересу к блюдам, приготовленным на лоне природы. Поэтому рынок часто рекомендуют в первую очередь тем, кто хочет понять культурный и исторический облик Риги.

Фото: guide.michelin.com