13 марта Эдуард Архипов, шеф-повар гранд-кафе от Maison Dellos («Кафе Пушкинъ», «Матрёшка» и др.), представит сет, вдохновлённый книгой итальянского историка Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе». В ней автор через призму времени и цивилизаций показывает, как менялась культура еды на территории Европы. Он рассматривает период с III по XX век, от простого хлеба и оливкового масла у древних греков до современных бургеров и лимонадов.
Взяв за основу исследование итальянского историка, Архипов придумал сет «Голод и изобилие» из 12 курсов, разделённых на две тематические «главы». В первой части — «Голод» — шеф подаст аскетичные блюда, доступные большинству жителей Европы на протяжении многих веков, например, хлеб из желудей, грибы сморчки, салат из весенней зелени и ныне деликатесные устрицы и улитки.
А во второй части — «Изобилие» — главная роль отдана блюдам, подаваемым в состоятельных жилищах: бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка, ферментированные яблоки и десерт пан-пердю с земляникой, посвящённый Марии-Антуанетте и знаменитому высказыванию про пирожные, которое ей приписывают.
Также к сету шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский и сомелье гранд-кафе «Шануар» Павел Брыкин подобрали подходящее алкогольное сопровождение.
Стоимость сета составит 14 900 рублей, а пейринга — 9900 рублей
Фото: пресс-служба ресторана
