Гостевая смена Sibiryaki в Manul
11 декабря Алексей Кущенко, шеф-повар ресторана Sibiryaki, завершает первый год «Диалога культур» в Manul на кухне Виктора Шайдецкого. В меню ужина обещаны лучшие блюда из меню недель коренных народов Сибири.
Так, о якутской традиции напоминает панна-котта из домашнего сыра с соусом из пахты и трав, а алтайские обычаи прозвучат в рецепте обожжённой оленины с брусникой, вымоченной в колд-брю. Фестиваль кухни чукчей и коряков вернётся юколой из солёной жареной чавычи, которую шеф Manul предлагает пробовать сначала со сметаной с кедровыми орехами, а потом с пюре из дикоросов.
Десерты ужина дополняют друг друга как две противоположности. Из Красноярска привезут нежный холодный, как сибирская зима, десерт из кефира с карамелью и крэмблом из белого шоколада, украшенный ажурным «морозным» узором. Москва поддаст жару остроумным «Углём» — сладким угольком с ганашем из халвы, копчёной карамелью и пралине с кедровым орехом.
Фото: пресс-служба ресторана
