Гастрольный ужин Никанора Виейры в ресторане «Рыба Мечты»

22 октября в ресторане «Рыба Мечты» пройдёт гостевой ужин Никанора Виейры — одного из самых заметных шефов Москвы, возглавляющего ресторан Olluco (первое место в рейтинге «WhereToEat Москва 2025»). Бывший шеф лимского ресторана Central, работавший с Вирхилио Мартинесом, переносит принципы исследовательского проекта Mater Iniciativa в столицу, объединяя локальные продукты с перуанскими техниками и неожиданными текстурами. Вечер курирует шеф-повар «Рыбы Мечты» Александр Селезнев.

В сет-меню ужина:

• комплимент — какао-хлеб с маслом со жжёным мёдом;
• крудо из морских гребешков с кунжутным соусом, кунжутным чили, листьями настурции и сорбетом из яблока и алоэ вера;
• севиче из дорады с тигровым молоком на основе юдзу косё, золотым киви и морскими водорослями;
• вяленая утка в гречневой тарталетке с кукурузным хлебом и хамоном из утки;
• чёрная треска в темпуре с суккулентами, зеленью, морским ежом и соусом из ароматных трав и анчоусов;
• оленина на гриле с фуа-гра, грибами, соусом на основе портвейна и хрустящими листьями;
• десерт из разных текстур какао с кремом из кешью и хрустящими лишайниками.

Сбор гостей в 19:00, начало ужина в 20:00. Стоимость сет-меню — 20 000 рублей, с винным сопровождением — 40 000 рублей на одну персону

Фото: пресс-служба ресторана