История гранёного стакана
По одной из легенд, гранёный стакан изобрёл владимирский купец-стекловар Ефим Смолин в начале XVIII века. Он преподнёс своё творение Петру I, который как раз был в поиске прочной посуды, которую можно было бы использовать на флоте при сильной качке. Царь выпил вино из нового стакана и бросил его на пол. Стакан разбился, но царь всё равно воскликнул: «Стакану быть!» Так, металлическая и деревянная посуда на флоте была заменена на изобретение Ефима Смолина.
Изначально стаканы гранили вручную, поэтому производство было длительным и дорогим. Но всё изменилось с приходом промышленника Сергея Мальцова. Он освоил технологию массового производства из прессованного стекла. Поэтому уже в начале XX века гранёным стаканом пользовались повсеместно во всех уголках России. Такая посуда была прочной и дешёвой.
В 1943 году с конвейера Гусевского хрустального завода сошёл гранёный стакан в таком виде, в каком мы знаем его сегодня. Заведениям общественного питания требовалась не только прочная посуда, но и с особой формой, чтобы её можно было мыть в посудомоечной машине. Поэтому скульптор Вера Мухина и разработала новый образец, ставший легендой. За счёт граней посуда не перекатывалась в промышленной посудомоечной машине. По советскому стандарту у стакана допускалось чётное число граней и несколько вариантов объёма: 50, 100, 150, 200, 250, 350 мл. Типовым принято считать стакан с 16 гранями и объёмом 250 мл.
Гранёный стакан в кулинарии
В советское время гранёный стакан имелся в каждом хозяйстве. Из него пили различные напитки, но очень быстро приспособили для других целей. Например, именно при помощи гранёного стакана вырезали кругляшки из теста для пельменей и вареников.
Ещё один способ использования гранёного стакана в кулинарии — измерение количества продуктов для приготовления различных блюд. В то время не было кухонных весов, поэтому отмерить нужное количество ингредиентов было довольно проблематично. Типовой же стакан, заполненный до краёв, всегда вмещал в себя 250 мл воды, что сделало его идеальным инструментом для взвешивания.
Этот способ оказался настолько удобным и популярным, что уже в 1939 году в «Книге о вкусной и здоровой пище» многие продукты в рецептах указывались не в «г», а в «ст.». Сегодня эта традиция частично сохраняется. Но не потому, что отмерять продукты стаканами по-прежнему удобно. Всё-таки кухонные весы значительно облегчили жизнь домашним кулинарам. Да и гранёную посуду уже вытеснили современные стаканы с модным дизайном. Дело в том, что мы продолжаем готовить по советским рецептам и делиться ими с близкими или читателями в интернете. Чтобы перевести все «ст.» в «г», нужно потратить некоторое количество времени и продуктов.
Сколько граммов в гранёном стакане
Вопреки устоявшемуся мнению, отмерять продукты стаканами не всегда удобно. Например, сначала вам нужно отмерить кефир, а после него муку. Но посуда после кефира уже будет грязной, как в неё насыпать муку? Пачкать сразу несколько стаканов или мыть после каждого использования? Всё-таки весы куда практичнее и точнее в измерении нужного количества продуктов. Загвоздка в том, что часто в рецептах указываются именно стаканы. Но это не проблема, если под рукой есть мерная таблица, с помощью которой стаканы можно легко перевести в граммы.
Типовой гранёный стакан, который используется в кулинарии для измерения продуктов, имеет 16 граней и объём 250 мл. Это значит, что если наполнить его водой до краёв, то объём жидкости составит 250 мл или 250 г. Если в рецепте указано до ободка — 200 мл или 200 г. Но разные продукты имеют разную плотность, поэтому их вес будет отличаться. Если речь о жидких ингредиентах, то вес, как правило, совпадает с весом воды или отличается незначительно. Например, один стакан вмещает 250 г молока и 230 г растительного масла.
Когда нужно измерить сыпучие и мягкие продукты, разница может быть колоссальной. Например, один и тот же гранёный стакан вмещает в себя 160 г пшеничной муки и всего 90 г овсяных хлопьев, 150 г сметаны и 250 г майонеза. При этом важно, как вы накладываете продукты. Сыпучие нельзя утрамбовывать, их нужно просто насыпать. А крупы измеряются только в сухом виде. На вес мягких продуктов влияние может оказывать влажность и свежесть. Так, забродившая сметана весит меньше, чем свежая, а увеличение влажности приводит к утяжелению творога.
Твёрдые продукты при наполнении стакана создают воздушные дыры, поэтому весят немного. В некоторой степени это относится к орехам, но больше всего — к ягодам. Также на вес ягод влияет степень их спелости, влажность и плотность.
Памятка: один гранёный стакан содержит
Мука пшеничная — 160 г
Мука ржаная — 170 г
Рис — 230 г
Гречневая крупа — 200 г
Манная крупа — 200 г
Перловая крупа — 230 г
Ячневая крупа — 180 г
Овсяная крупа — 170 г
Кукурузная крупа — 180 г
Чечевица — 210 г
Пшено — 220 г
Фасоль — 220 г
Горох — 230 г
Овсяные хлопья — 90 г
Какао-порошок — 160 г
Соль — 325 г
Сахар — 200 г
Сахарная пудра — 190 г
Крахмал — 130 г
Сухари молотые — 125 г
Измельчённые орехи — 120 г
Изюм — 190 г
Растопленное сливочное масло — 230 г
Молоко — 250 г
Кефир — 200 г
Вино — 250 г
Уксус — 250 г
Растительное масло — 225 г
Сок фруктовый — 250 г
Сливки — 250 г
Вода — 250 г
Сметана — 260 г
Майонез — 250 г
Мёд — 320 г
Йогурт — 250 г
Фруктовое пюре — 350 г
Сгущённое молоко — 300 г
Томатная паста — 265 г
Творог — 250 г
Варенье — 350 г
Ягодное пюре — 240 г
Чёрная смородина — 175 г
Малина — 140 г
Вишня — 165 г
Клюква — 200 г
Клубника — 150 г
Ежевика — 180 г
Фото: gettyimages.com
