Москва

Гастрономические традиции Индии отражают неординарность культуры и истории этой страны: в неё либо влюбляются с первого раза и навсегда, либо не понимают и считают, что она &laquo;слишком&raquo;. Вместе с шеф-поваром Оба Тапа разбираемся, как устроена индийская кухня и какие её блюда стоят внимания фуди

Карри, дал, панир и масала: как устроена индийская кухня

Весёлые и шумные застолья, ароматные специи, мясо, хлеб, вино и сыры &mdash; далеко не все элементы мозаики под названием &laquo;грузинская кухня&raquo;. Шеф-повар ресторана авторской грузинской кухни Hedonist Давид Челидзе рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo; о знаковых блюдах и традициях своей родины, а также поделился современными версиями традиционных рецептов

«Вино и веселье у нас в крови»: как устроена грузинская кухня

Приготовление еды может превратиться в кошмар, если вы используете неправильный инструмент для нарезки овощей и других продуктов. Кухонные ножи должны быть не только острыми, но и подходить под конкретную задачу. Например, нарезать хлеб, не раскрошив его, поможет инструмент с волнистым краем. Расскажем, какие ножи должны быть на кухне, чтобы готовка была в радость

Как выбрать нож для кухни

Дэниел Лоуренс и Ольга Корогодина оставили престижные должности в офисе и создали собственную ферму десять лет назад в Дмитрове. Они стали первыми в России выращивать редкие сорта овощей и салатов и продвигать их в рестораны. &laquo;Открытая кухня&raquo; отправилась на SuperFood farm, чтобы своими глазами увидеть, как экзотика приживается в средней полосе

Пурпурная кукуруза, кейл и 60 видов моркови: кто выращивает экзотику в Подмосковье

Морепродукты, рис для паэльи, специи с яркими вкусами &mdash; то, с чем ассоциируется испанская кухня. Вместе с шеф-поваром Адрианом Кетгласом &laquo;Открытая кухня&raquo; разбирается в том, как устроена кухня Испании

Бомба, паэлья, тапас: как устроена испанская кухня

Петрозаводск

Санкт-Петербург

Мурманск

Карельский бренд LUMIPALLO &mdash; это джелато и сорбеты по итальянским технологиям, которые удивляют туристов необычными вкусами. На их заводе в Петрозаводске придумывают мороженое с икрой ряпушки, белыми грибами и даже шунгитом (горная порода). Совладелец компании Павел Русаков рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo; о производстве ремесленного мороженого

Со вкусом камня, моря и йода: кто придумал джелато с неожиданными добавками в Карелии

Чебоксары

Мясо, молочные продукты, ягоды, рыба и грибы составляют основу национальной чувашской кухни. В ней есть свои самобытные &laquo;вареники&raquo;, оладушки, супы и сытные пироги &mdash; эдакая уютная домашняя еда, которой угостила бы и бабушка, но на свой манер. Рассказываем про особенности этого направления

Шартан, шурпе, хуран кукли: как устроена чувашская кухня

Несколько лет назад гурманы встали перед выбором: покупать продукты у отечественного производителя или всеми правдами и неправдами доставать итальянские специалитеты. Джулио Дзомпи придумал сценарий поинтереснее. Под брендом &laquo;Итальянец в России&raquo; он выпускает традиционную итальянскую колбасу и деликатесы, приготовленные по семейным рецептам, но из российских продуктов и в Подмосковье

Миссия дона Джулио, или Как итальянец готовит колбасы из российских продуктов

Всё самое диковинное: пивоварня безалкогольных напитков, редкие весенние грибы, закуска в честь Цезаря &mdash; именно эти материалы стали наиболее читаемыми в разделе &laquo;Блюда&raquo; за первый год работы &laquo;Открытой кухни&raquo;. Это, а также проверенные редакцией рецепты, кулинарные эксперименты и результаты поисков вкусного и необычного &mdash; в нашей юбилейной подборке&nbsp;

«Открытой кухне» исполнился 1 год: лучшие материалы о блюдах

Омск

Мечта производить своё вино родилась у Вячеслава Комолкина аж 50 лет назад. Но только в 2019 году он купил виноградники под Астраханью, при этом родной Омск решил не оставлять. С юга ягоды доставляют к нему на производство в Сибири. Основатель бренда &laquo;Вино моего города&raquo; рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo;, чего он ждал так долго, не начиная своё дело, и при чём тут итальянский киноактёр

Челентано из Сибири: кто и зачем открыл винодельню «Вино моего города» в Омске

Нижний Новгород

Тартар, карпаччо, севиче и другие вариации из сырого мяса и рыбы любимы гурманами, но даже у них иногда возникает вопрос: а безопасны ли эти блюда? &laquo;Открытая кухня&raquo; искала ответы у шеф-поваров и производителей, по-настоящему ли продукты сырые, каковы главные правила их употребления и чем рискуют их поклонники

Сырое несырое: кто готовит блюда из мяса и рыбы без термообработки и как их есть

Владельцы компании &laquo;Честная рыба&raquo; &mdash; Ян и Натали Дмитренко &mdash; больше 10 лет торговали рыбой оптом, пока их клиенты не уговорили открыть розничную офлайн-точку. В итоге из этой идеи получился ресторан на Новом Арбате. Какой ценой предприниматели совершили этот прыжок в новый дивный мир?

«Нам пришлось продать квартиру»: как семья поставщиков рыбы открывала свой ресторан

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

БлюдаИстории