Москва

Разговор о традициях и особенностях национальной кухни, на этот раз еврейской, невозможен без погружения в культурный контекст и традиции этого народа. &laquo;Открытая кухня&raquo;, выбрав проводником в исторический экскурс и гастрономию шеф-повара кафе &laquo;Ришон&raquo; Андрей Матяш, рассказывает не только о еде, но и праздниках древнего народа

Цимес, шакшука, фалафель, форшмак: как устроена еврейская кухня

Санкт-Петербург

С начала лета и до конца октября на ферму Алексея Садова в Ленобласти не зарастает &laquo;народная тропа&raquo;. Вымышленный им праздник &laquo;День урожая&raquo; привлекает желающих самостоятельно собрать урожай (огурцы, капусту, кейл, морковь, кабачки, брокколи, тыкву) и выкупить по низкой цене. С открытия &laquo;Жили-растили&raquo; в 2019 году здесь побывали тысячи энтузиастов и открылось кафе с фирменным пловом по выходным

Урожай «навынос» и езда на тракторе: в чём успех фермы «Жили-растили» под Гатчиной

Франкфуртские колбаски и баварское пиво &mdash; первое, что приходит в голову, когда речь заходит о немецкой кухне. Но не только этими блюдами славится Германия. Здесь можно найти разнообразие супов, злакового хлеба, а также богатый выбор печёных, жареных, тушёных, копчёных и вяленых блюд из мяса. В этой статье рассказываем, какие блюда стоит попробовать, если вы отправились в путешествие по Германии

Национальная немецкая кухня

Владивосток

Как с нуля и без опыта организовать мариферму, что делать, если тайфун унёс 90% урожая? Когда отмечают &laquo;День рождения гребешка&raquo; и почему моллюски российского производства стоят так дорого? Об этом &laquo;Открытая кухня&raquo; узнала от основателя гребешковой фермы Василия Гребенникова

«Огород» с гребешками: история основателя марифермы в Приморье

Краснодар

Одиннадцать лет назад Датис Гарагашев оставил успешную карьеру медицинского представителя и открыл вместе с женой Дианой магазин &laquo;Морковь&raquo; в спальном районе Краснодара. О том, зачем региональному овощному бренд-шеф и смузи-бар и как Датис лично ездил в Коста-Рику за маракуйей, в интервью &laquo;Открытой кухне&raquo;

Розовые ананасы, собственный шеф-повар. Кто на Кубани придумал новый формат магазинов

Пермь

Мог ли студент факультета трактористов-машинистов из Перми подумать, что через 20 лет у него будет именной бренд кофе, свой обжарочный цех в Краснодаре, ежегодные путешествия в Эфиопию, Колумбию и крупные контракты с заведениями в ЮФО? Александр Яровой честно отвечает &mdash; нет. Как его жизнь перевернулась с ног на голову и кардинально сменила вектор, рассказывает &laquo;Открытая кухня&raquo;

Как музыкант из Перми основал крупнейший бренд спешелти-кофе на юге

Тула

Пить чай, да из блюдечка, да с кубиком сахара вприкуску &mdash; традиция полузабытая, но оттого не менее сладкая. Бренд &laquo;Дядя Тула&raquo; решил эту привычку не только возродить, но и осовременить, начав изготавливать рафинад с различными натуральными добавками. &laquo;Открытая кухня&raquo; разбиралась, кто, как и зачем изготавливает необычный сахар

Сладкий вкус: как в Туле производят рафинад с корицей, имбирём и чёрной смородиной

Гастрономические традиции Индии отражают неординарность культуры и истории этой страны: в неё либо влюбляются с первого раза и навсегда, либо не понимают и считают, что она &laquo;слишком&raquo;. Вместе с шеф-поваром Оба Тапа разбираемся, как устроена индийская кухня и какие её блюда стоят внимания фуди

Карри, дал, панир и масала: как устроена индийская кухня

Весёлые и шумные застолья, ароматные специи, мясо, хлеб, вино и сыры &mdash; далеко не все элементы мозаики под названием &laquo;грузинская кухня&raquo;. Шеф-повар ресторана авторской грузинской кухни Hedonist Давид Челидзе рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo; о знаковых блюдах и традициях своей родины, а также поделился современными версиями традиционных рецептов

«Вино и веселье у нас в крови»: как устроена грузинская кухня

Приготовление еды может превратиться в кошмар, если вы используете неправильный инструмент для нарезки овощей и других продуктов. Кухонные ножи должны быть не только острыми, но и подходить под конкретную задачу. Например, нарезать хлеб, не раскрошив его, поможет инструмент с волнистым краем. Расскажем, какие ножи должны быть на кухне, чтобы готовка была в радость

Как выбрать нож для кухни

Дэниел Лоуренс и Ольга Корогодина оставили престижные должности в офисе и создали собственную ферму десять лет назад в Дмитрове. Они стали первыми в России выращивать редкие сорта овощей и салатов и продвигать их в рестораны. &laquo;Открытая кухня&raquo; отправилась на SuperFood farm, чтобы своими глазами увидеть, как экзотика приживается в средней полосе

Пурпурная кукуруза, кейл и 60 видов моркови: кто выращивает экзотику в Подмосковье

Морепродукты, рис для паэльи, специи с яркими вкусами &mdash; то, с чем ассоциируется испанская кухня. Вместе с шеф-поваром Адрианом Кетгласом &laquo;Открытая кухня&raquo; разбирается в том, как устроена кухня Испании

Бомба, паэлья, тапас: как устроена испанская кухня

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

БлюдаИстории