о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
‌
БлюдаПодборки

Котлеты из фазана, бургер из медведя и губы лося: необычные блюда с дичью в Москве

06 февраля 2025
‌
Дарья КракотецГастрономический журналист
Филе косули с репой
‌
Рубанина из лося с вяленым мясом лося и ягелем
‌

Manul

м. Охотный Ряд • Москва, улица Охотный Ряд, 2
 5.0(1754 оценки)
>5000 ₽ • Русская

Контакты

Позвонить в ресторан
Котлеты из дикой утки под соусом из белого изюма
‌
<br>
‌

Восход

м. Китай-город • Москва, улица Варварка, 6, стр. 7
 4.8(6741 оценка)
2500-5000 ₽ • Русская, Европейская

Забронируйте онлайн

Потребуется авторизация Яндекс ID
17:30Сегодня18:00Сегодня18:30Сегодня19:00СегодняВсе слоты
Котлеты из фазана с брусникой
‌
<br>
‌

Воронеж

м. Кропоткинская • Москва, улица Пречистенка, 4
 4.8(11707 оценок)
2500-5000 ₽ • Европейская, Русская

Забронируйте онлайн

Потребуется авторизация Яндекс ID
08:00Сегодня08:30Сегодня09:00Сегодня09:30СегодняВсе слоты
Карпаччо из оленя с трюфелем
‌
‌
Паппарделле с лосятиной
‌
‌

Eno Bistro

Московская область, Одинцовский городской округ, деревня Сколково, Новая улица, 100, стр. 5
 5.0(1250 оценок)
2500-5000 ₽ • Итальянская, Европейская

Контакты

Позвонить в ресторан
Паштет из печени зайца
‌
Утиная грудка с брокколи конфи и вишнёвым соусом
‌

Лесной

м. Белорусская • Москва, Лесная улица, 20, стр. 5
 4.7(4143 оценки)
2500-5000 ₽ • Итальянская, Европейская

Контакты

Позвонить в ресторан
Оленина со сморчками
‌
‌
Бургер с лосем, домашним сыром и папоротником
‌
Губы лося
‌

СибирьСибирь

м. Смоленская • Москва, Смоленская улица, 8
 4.9(6748 оценок)
>5000 ₽ • Русская

Контакты

Пирог-птичье из дичи<br>
‌
‌

Савва

м. Площадь Революции • Москва, Театральный проезд, 2
 5.0(3563 оценки)
>5000 ₽ • Русская, Европейская

Контакты

Позвонить в ресторан
Паэлья с дикой уткой
‌
‌

Casa Agave

м. Китай-город • Москва, Большой Черкасский переулок, 15/17
 4.7(4817 оценок)
1000-2500 ₽ • Мексиканская

Контакты

Позвонить в ресторан
Грудка дикой утки с соусом «Педро Хименес»
‌
‌

Сыр•Инжир

м. Спортивная • Москва, Усачёва улица, 26
 5.0(182 оценки)

Забронируйте онлайн

Потребуется авторизация Яндекс ID
10:00Сегодня11:00Сегодня12:00Сегодня13:00СегодняВсе слоты
Перепёлка карааге с перцем тогараши
‌
‌

Biwon

м. Фрунзенская • Москва, Погодинская улица, 2
 4.4(192 оценки)
2500-5000 ₽ • Японская, Азиатская

Контакты

Позвонить в ресторан
Mishka-бургер
‌
‌
Утиная ножка с кремом
‌
‌
Строганина из якутского оленя
‌
‌

Ruski

м. Москва-Сити • Москва, 1-й Красногвардейский проезд, 21, стр. 2
 4.9(12921 оценка)
2500-5000 ₽ • Европейская, Русская

Контакты

Позвонить в ресторан
Авторская

Поделиться

Читайте также

‌

Дичь какая-то: домашний гастросет с дикорастущими травами

БлюдаРецепты
‌

Стейк косули, нельма на льдине, икра хариуса: где есть сибирскую кухню в Красноярске

МестаГорода
о людях и еде от

Версия: 2.254.0

Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииЧему учитьсяМненияРазвлеченияБлиц
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
СкидкиОткрытияВакансииСобытияКадрыИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
РекламаО редакцииРедакционная политика

© 2026, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

Многие предпочитают дичь обычному мясу: вкус у неё ярко выраженный, пусть и специфичный. «Открытая кухня» выяснила, куда отправиться за необычными мясными позициями, и делится находками.

Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul:

Здесь ждут сразу три необычных блюда из дичи. Первое — рубанина из лося. Это традиционное блюдо северной кухни, которое напоминает тартар, но на сибирский лад: замороженное мясо рубят и подают с различными добавками. К лосю в Manul добавляют кедровый сироп, копчёное на березовой щепе масло виноградной семечки и гарум из лося, приготовленный на гречневом коджи. Для более глубокого вкуса сверху рубанина посыпается вяленой лосятиной и украшается сыром томи и ржаными чипсами с пеплом из сена.

Manul

Здесь же приглашают на филе косули с репой и яблоком: сладковато-пряный вкус нежного и ароматного мяса, немного горчащая репа, свежий вкус яблока — идеальный баланс противоположностей на одной тарелке. Ну и нельзя обойти вниманием нежнейшую вырезку оленя. Этот деликатес здесь подают с полбой и лесными грибами.

Уникальность дичи в том, что вкус крови и печени остаётся в мясе даже после подготовки. Это связано с тем, что кровь не спускается полностью, как в фермерском мясе. Именно этот привкус делает дичь узнаваемой, но одновременно сложной для восприятия. Задача шефа — подчеркнуть природный вкус такого мяса, сохранив его особенности, но сделав его сбалансированным. Например, вырезку оленя мы обжариваем лишь слегка. Это позволяет сохранить текстуру и естественный вкус мяса. Чтобы сделать его более интересным, добавляем копчёное масло, сироп из кедровых орехов и гарум из оленя. 

Филе косули с репой

«Восход»

Рубанина из лося с вяленым мясом лося и ягелем

В ресторане Александра Раппопорта готовят котлеты из дикой утки под соусом из белого изюма. Подаётся этот твист на вечную классику с дегидрированной морковью, маком и сегментом апельсина. Яркое на вкус мясо гармонирует со сладким соусом, хрустящими овощными чипсами и кислинкой цитруса.

Котлеты из дикой утки под соусом из белого изюма


«Воронеж»

За котлетами из дичи стоит заглянуть и в «Воронеж» — мясной ресторан предлагает вариант из фазана с брусникой. Мягкий фарш делают из фазана с добавлением куриного бедра, говядины и жареного лука, а дополнительные оттенки ему придают устричный соус и сливочное масло. Блюдо подаётся с брусничным соусом и украшается свежей кинзой.

Котлеты из фазана с брусникой

0.75 please Moscow


В ресторане от одноимённого красноярского проекта предлагают гостям карпаччо из оленя с трюфелем. Кусочки корейки оленя присыпают специальным белковым клеем, после чего формируют из мяса колбаску, плотно заворачивают в пищевую плёнку и убирают в заморозку на двенадцать часов. А после нарезают тонкими слайсами и добавляют к ним трюфельный дрессинг на основе растительного масла, дижонской и зернистой горчицы, трюфельной пасты и классического соуса понзу.

Eno Bistro

Карпаччо из оленя с трюфелем

С дичью в Москве можно попробовать даже пасту, идите за ней в эногастрономический ресторан в Сколково — здесь вас удивят паппарделле с лосятиной. Паста с жаренным на углях, а затем томлённым в говяжьем жире рёберным мясом лося, красным вином и сыром грюйер подаётся с гремолатой из рубленого щавеля, петрушки и чеснока.

Паппарделле с лосятиной

Lesnoy

В меню Lesnoy большое разнообразие блюд из дичи, среди которых гастрономические охотники точно смогут найти себе что-то по вкусу. Например, филе оленя с тушёной капустой и соусом демиглас: нежная вырезка для блюда обжаривается с солью, перцем, тимьяном и чесноком до состояния rare. Подаётся мясо с тушённой в красном вине краснокочанной капустой с бальзамическим кремом и клюквой. Тартар из оленя в ресторане делают из вырезки и дополняют луком-шалотом, горчицей, пикантным вустерским соусом, оливковым маслом и яичным желтком. Украшается блюдо трюфельной пастой и тёртым молодым пармезаном. Есть и классика в нетривиальном исполнении — нежнейший паштет из печени зайца с добавлением сливок и специй. Блюдо подаётся с орехами и грушей, томлёной в красном вине.

Утиная грудка с брокколи конфи и вишнёвым соусом

Паштет из печени зайца

«Л.Е.С.»

Сразу несколько позиций с олениной предлагают ценителям этого необычного мяса. В тартаре с приправой бахарат нарезанная мелкими кубиками оленина замешана с вяленым томатом, солёными огурцами, каперсами и луком-сибулет. Для вырезки с фаршированными сморчками грибы начиняют куриной грудкой с коньяком и сливками, а подают с соусом из красных апельсинов.

Оленина со сморчками

Ресторану, который воспевает сибирскую культуру, есть чем удивить любителей дичи. Для начала закажите сугудай из оленя по-таймырски: сырое филе оленя, нарезанное крупными кубиками, подаётся с тёплой ржаной лепёшкой и луком на холодной пластине гималайской соли. Затем переходите к охотничьему риету из лося с хлебом из печи и обожжённым кедровым орехом. Для любителей бургеров есть вариант с лосем, домашним сыром и папоротником. Ну а следующая позиция удивит сильнее прочих — губы лося. Губы для блюда тщательно очищаются, обжариваются и подаются с жаренными на сковороде груздями со сметаной и соусом на основе красного вина.

«#СибирьСибирь»

Бургер с лосем, домашним сыром и папоротником

Губы лося

Бренд-шеф ресторана Savva и владелец закусочной «Шмак» Андрей Шмаков тоже приготовил тематическое мясное предложение — пирог-птичье из дичи. В нём есть утка, фуа-гра, оленина, свежий шпинат и, конечно же, тесто. В сочетании с соусом получилось вкусное, насыщенное и уютное блюдо.

Savva

Пирог-птичье из дичи

Casa Agave

Паэлья с дикой уткой — настоящий взрыв вкусовых рецепторов! В авторском прочтении испанской классики от шефа Луиса Родригеса сошлись сочная утиная ножка, ароматный рис и сезонные овощи. 

Паэлья с дикой уткой

«СырИнжир» на Усачёвском

Грудка дикой утки с соусом «Педро Хименес» с добавлением сушёного инжира и демигласа подаётся с гарниром в виде запечённого батата, посыпанного лепестками миндаля и трюфельной горгонзолой. Такую грудку вы точно ещё не пробовали!

Грудка дикой утки с соусом «Педро Хименес»

Biwon

Перепёлка карааге с перцем тогараши

Дикая перепёлка карааге с перцем тогараши заслуживает того, чтобы смаковать каждый кусочек. Тем более эта деликатная дикая птичка — нечастый гость столичных меню.

Mishka

Mishka-бургер — фирменное блюдо заведения, и уже по названию можно догадаться, что это сэндвич с котлетой из медвежатины. Кроме мяса, бургер дополнен карамельным луком, сыром чеддер, помидорами и «русским» соусом. Подаётся с картошкой фри и кетчупом.

Mishka-бургер

Sölna

В Sölna подают оленину с полбой. Филе прожарки rare подаётся с полбой и луковым демигласом, дополняется клюквенным соусом и украшается сушёной клюквой и микрозеленью.

Утиная ножка с кремом

Ruski

Строганина из якутского оленя

Шеф Александр Волков-Медведев сделал ставку на строганину из якутского оленя и не прогадал! Тонкий край оленя замораживается и тонко нарезается, а затем подаётся на глыбе льда с серой солью. 

Фото: пресс-службы ресторанов