Хорошо промыть говяжий язык, положить его в кастрюлю, добавить лавровый лист, чёрный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей.
Залить язык водой, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Вынуть язык из кастрюли и обдать холодной водой.
Нарезать язык ломтиками, положить их в порционные формочки, перемежая листьями петрушки.
Перед подачей вынуть заливное из формочек и подать с хреном или горчицей.
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 35 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 5 г
Уменьшить огонь и варить язык под крышкой до готовности (около 1,5 часов).
На приготовление заливного из говяжьего языка с желатином потребуется 3 часа 40 минут.
Влить куриный бульон в ковшик, довести его до кипения, снять с огня и влить в миску с разбухшим желатином.
Хорошо размешать бульон с желатином до полного растворения.
Снять кожу с горячего языка и оставить его остывать.
Залить желатин 120 мл холодного бульона или воды, дать ему разбухнуть в течение 5 минут.
Влить в формочки бульон с желатином и поставить их в холодильник для застывания (примерно на 2 часа).
Проверить готовность языка: кончик должен легко протыкаться ножом.
