Говяжий язык промыть, удалить лишний жир, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
Как только бульон закипит, тщательно снять пену, убавить огонь до минимума, добавить чёрный перец горошком, соль, лавровый лист. Варить до готовности.
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 5 г
На приготовление заливного из говяжьего языка потребуется 4 часа.
Бульон вынести на холод или поставить в холодильник, чтобы образовавшийся в процессе варки жир оказался на поверхности.
Бульон процедить через кусок плотной бязи, сложенной в 2–3 слоя.
Язык нарезать кусочками, кубиками, брусочками. Желатин развести бульоном согласно инструкции на пакете.
Язык, пока он ещё тёплый, почистить, снять покровные плёнки, удалить остатки жира, поместить в ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и поставить на холод до полного остывания.
Кусочки языка выложить на блюдо, украсить отварной морковью, куриными яйцами, горошком, свежей зеленью. Поверхность залить смесью бульона и желатина, добавляя раствор постепенно, чтобы не нарушить конструкцию заливного.
