Говяжий язык промыть, удалить лишний жир, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
Язык, пока он ещё тёплый, почистить, снять покровные плёнки, удалить остатки жира, поместить в ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и поставить на холод до полного остывания.
Бульон вынести на холод или поставить в холодильник, чтобы образовавшийся в процессе варки жир оказался на поверхности.
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 5 г
На приготовление заливного из говяжьего языка потребуется 4 часа.
Кусочки языка выложить на блюдо, украсить отварной морковью, куриными яйцами, горошком, свежей зеленью. Поверхность залить смесью бульона и желатина, добавляя раствор постепенно, чтобы не нарушить конструкцию заливного.
Бульон процедить через кусок плотной бязи, сложенной в 2–3 слоя.
Как только бульон закипит, тщательно снять пену, убавить огонь до минимума, добавить чёрный перец горошком, соль, лавровый лист. Варить до готовности.
Язык нарезать кусочками, кубиками, брусочками. Желатин развести бульоном согласно инструкции на пакете.
