Виндалу — острое блюдо родом из Гоа, штата на западе Индии. Это мясное карри с уникальным сочетанием пряностей, уксуса и чили. Изначально блюдо появилось благодаря португальцам, которые привезли в Индию рецепт маринования мяса в вине и чесноке. Сегодня виндалу — одно из самых популярных блюд индийской кухни, которое можно приготовить из разных видов мяса. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Белки — 43 г
Жиры — 41 г
Калории — 628 ккал
Залить сушёные перцы чили тёплой водой и оставить на 10 минут для размягчения.
На приготовление виндалу потребуется 2 часа.
Время приготовления
Углеводы — 25 г
Разогреть масло в чугунной сковороде с толстым дном, обжарить мелко нарезанный лук на среднем огне 15 минут до золотистого цвета.
Нарезать свинину крупными кубиками, смешать с пряной пастой и оставить мариноваться на 1 час.
Влить 500 мл воды, посолить, довести до кипения и тушить на медленном огне 30-40 минут до мягкости мяса.
Приготовить пряную пасту: поместить размоченные перцы в блендер, добавить зиру, гвоздику, корицу, перец горошком, бадьян, мак, свежий имбирь, чеснок, пасту тамаринда и уксус. Пробить до однородной консистенции.
Добавить свинину вместе с маринадом и обжаривать, помешивая, 5-10 минут до появления корочки.
В конце добавить листья карри и сахар, готовить ещё 3-4 минуты. Подавать горячим с отварным рисом.
