Виндалу — острое блюдо родом из Гоа, штата на западе Индии. Это мясное карри с уникальным сочетанием пряностей, уксуса и чили. Изначально блюдо появилось благодаря португальцам, которые привезли в Индию рецепт маринования мяса в вине и чесноке. Сегодня виндалу — одно из самых популярных блюд индийской кухни, которое можно приготовить из разных видов мяса. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Виндалу
Энергетическая ценность блюда
Калории — 628 ккал
Белки — 43 г
Жиры — 41 г
Углеводы — 25 г
Время приготовления
На приготовление виндалу потребуется 2 часа.
Ингредиенты для виндалу
Репчатый лук3 шт.
Соль по вкусу
Растительное масло100 мл
Чеснок6 зубчиков
Свинина750 г
Имбирь5 г
Корица1 шт.
Гвоздика6 шт.
Чёрный перец горошком12 шт.
Анис0,25 шт.
Мак5 г
Белый винный уксус60 мл
Коричневый сахар по вкусу
Паста тамаринда15 г
Кумин5 г
Листья карри15 шт.
Сушёный перец чили15 шт.
Рецепт
Залить сушёные перцы чили тёплой водой и оставить на 10 минут для размягчения.
Приготовить пряную пасту: поместить размоченные перцы в блендер, добавить зиру, гвоздику, корицу, перец горошком, бадьян, мак, свежий имбирь, чеснок, пасту тамаринда и уксус. Пробить до однородной консистенции.
Нарезать свинину крупными кубиками, смешать с пряной пастой и оставить мариноваться на 1 час.
Разогреть масло в чугунной сковороде с толстым дном, обжарить мелко нарезанный лук на среднем огне 15 минут до золотистого цвета.
Добавить свинину вместе с маринадом и обжаривать, помешивая, 5-10 минут до появления корочки.
Влить 500 мл воды, посолить, довести до кипения и тушить на медленном огне 30-40 минут до мягкости мяса.
В конце добавить листья карри и сахар, готовить ещё 3-4 минуты. Подавать горячим с отварным рисом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее будет вкус. Для максимального результата можно оставить свинину в пряной пасте на ночь в холодильнике.
- Регулируйте остроту блюда количеством перца чили. Для более мягкого вкуса удалите семена из перцев перед приготовлением пасты.
